Лапша удон по своей сути, способу приготовления и подаче напоминает или спагетти, но оформляется с японским акцентом, при использовании соответствующих сопровождающих продуктов. Каждый найдет для себя подходящий вариант яства, который позволит в лучшем виде ознакомиться с прелестями японской кухни.
Лапша удон – рецепт
Для смельчаков, которые привыкли все и всегда делать своими руками, далее изложены рекомендации о том, как приготовить лапшу удон в домашних условиях. На самом деле процесс создания продукта элементарен. Главное – соблюдать правильные пропорции компонентов и придерживаться рекомендаций рецептуры.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- вода – 90 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- крахмал.
Приготовление
- Просеивают муку.
- Растворяют в воде соль.
- При желании воду можно подкрасить отваром свеклы, зеленым чаем, куркумой или другими натуральными добавками.
- Выливают жидкость к муке, вымешивают, помещают в пакет.
- Через 30 минут раскатывают, посыпая крахмалом, складывают втрое, нарезают полосами желаемой толщины, разворачивают.
Лапша удон с курицей
Лапша японская удон редко отваривается и подается в чистом виде. Как правило, к ней готовят различные пикантные соусы или поджарки с добавлением мяса, рыбы или морепродуктов. Однако самым популярным способом оформления блюда является вариант с участием куриного мяса и овощей. Добавляются и пикантные компоненты, без которых нельзя представить японское застолье.
Ингредиенты:
- лапша удон – 300 г;
- куриное филе – 200 г;
- лук и болгарский перец – по 50 г;
- вешенки – 60 г;
- ростки сои – 80 г;
- соус соевый и устричный – по 50 г;
- растительное масло – 40 мл;
- соль, кунжут.
Приготовление
- Овощи, вешенки и филе нарезают соломкой.
- Лапшу отваривают.
- На масле обжаривают мясо, добавляют лук, соевый соус, жарят минуту.
- Закладывают овощи, ростки, устричный соус, лапшу.
- Через пару минут лапша удон с курицей и овощами будет готова.
- При подаче посыпают блюдо кунжутом.
Лапша удон с морепродуктами – рецепт
Не менее популярна лапша удон с морепродуктами. Можно взять понемногу очищенных мидий, креветок и кальмаров, или же воспользоваться упаковкой готового замороженного морского коктейля. Можно расширить состав блюда, добавив немного грибов или томатов. Для оформления трапезы в японском стиле на троих нужно потратить 30 минут.
Ингредиенты:
- лапша удон – 150 г;
- морской коктейль – 250 г;
- морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
- соус соевый, бамбуковый, сливовое вино – по 50 г;
- растительное масло – 40 мл;
- соль, васаби, кунжут.
Приготовление
- Отваривают лапшу.
- Смешивают два вида соуса, вино и немного васаби.
- Всыпают муку и перемешивают.
- Обжаривают овощную соломку, добавляют коктейль.
- Через 3 минуты закладывается лапша удон, вливается соус.
- Подают яство с кунжутом.
Лапша удон со свининой – рецепт
Сытной, питательной и ароматной получается лапша удон со свининой. Блюдо можно оформить лаконично с луком и морковью, или же расширить овощной состав, добавив баклажаны, кабачки, сладкий перец. Любители остренького оценят вариант блюда с острым перцем. Всего 40 минут – и на столе оригинальное и аппетитное угощение на четверых.
Ингредиенты:
- лапша удон – 300 г;
- свинина (мякоть) – 300 г;
- морковь, помидоры, кабачки, болгарский перец – по 200 г;
- лук и баклажаны – по 150 г;
- соус соевый – 50 мл;
- острый перец – ½ стручка;
- растительное масло – 100 мл;
- соль, кунжут.
Приготовление
- Отваривают лапшу.
- Мясо и овощи нарезают тонкой соломкой и обжаривают поочередно.
- Соединяют обжаренные компоненты, добавляют соевый соус, припускают вместе 5 минут и подают с кунжутом.
Лапша удон с креветками – рецепт
Еще одна вариация блюда для любителей морепродуктов – лапша японская удон с креветками. Удобней использовать уже очищенные моллюски, которые можно приобрести в замороженном виде и разморозить перед добавлением в яство. Особую пикантность придаст соус терияки, имбирь и чеснок. За 30 минут будет готов аппетитный и изысканный ужин на 4 персоны.
Ингредиенты:
- лапша удон – 300 г;
- креветки – 300 г;
- болгарский перец – 2-3 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- имбирь – 2 ч. ложки;
- соус соевый – 40 мл;
- соус терияки – 20 г;
- растительное масло – 40 мл;
- соль, зеленый лук.
Приготовление
- Отваривают лапшу.
- К обжаренному чесноку с имбирем добавляют креветки, жарят минуту.
- Отдельно пассеруют тонко нарезанные овощи, закладывают в общую емкость вместе с лапшой и соусами.
- Подается с мелко нарубленным зеленым луком.
Лапша удон с говядиной – рецепт
Лапша удон с говядиной первоначально готовилась в Китае, но с течением времени блюдо перекочевало в японскую кухню, где получило не меньшую популярность. Попробовав эту питательную и пикантную вариацию азиатского яства однажды, вы захотите повторить ее еще не раз, реализовав за 30 минут простую и доступную рецептуру.
Ингредиенты:
- лапша удон – 300 г;
- говядина – 300 г;
- чеснок – 2 зубка;
- имбирь – 1,5-2 ст. ложки;
- соус соевый и устричный – по 70 г;
- рисовое вино – 40 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- вода – 100 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- соль, зеленый лук.
Приготовление
- К обжаренному луку с чесноком и имбирем закладывают промаринованную в соевом соусе с вином говядину.
- Обжаривают, закладывают остальные компоненты, а через 10 минут тушения и лапшу.
- Подается лапша удон с зеленым луком.
Лапша удон с овощами – рецепт
Лапша удон с овощами подойдет в качестве вегетарианского угощения или для включения в . Невзирая на отсутствие мясных составляющих, яство удается вкусным, аппетитным и полезным. Его приготовление займет считанные минуты, а результатом будет лакомый, легкий ужин или обед на четверых.
Ингредиенты:
- лапша удон – 300 г;
- огурцы и помидоры – по 2 шт.;
- лук и болгарский перец – по 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- морковь по-корейски – 250 г;
- соус соевый – 70 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- соль, зеленый лук.
Приготовление
- Отваривают лапшу.
- Овощи нарезают соломкой.
- Луковую и чесночную нарезку обжаривают в масле, заправляют полученной поджаркой смешанные составляющие, добавляют соевый соус.
Лапша удон с соусом терияки
Чтобы насладиться отменными вкусовыми характеристиками блюд с японским акцентом, не обязательно отправляться для этого в заведение с соответствующей кухней. Лапша удон в домашних условиях, оформленная с , потешит вкусовые рецепторы не хуже любого ресторанного яства.
Японская кухня многогранна. Она подарила миру много простых и в тоже время вкусных блюд. В этой статье мы расскажем, что это такое – лапша удон, и рассмотрим самые вкусные рецепты ее приготовления.
Лапша в Японии занимает второе место по популярности после риса. Ее изготавливают из гречневой, рисовой, пшеничной и даже бобовой муки.
Лапша удон в диаметре не превышает 4 мм. Оттенок такой лапши в зависимости от муки, из которой она изготовлена, может отличаться и быть от белого до серого. В наших супермаркетах такое изделие можно найти в отделе японской кухни.
По традиции, такая лапша подается в паре с бульоном. Кушать ее можно как в горячем, так и холодном виде. Она прекрасно сочетается с морепродуктами, овощами и мясом.
Состав лапши удон прост – мука, вода и соль. Мука чаще пшеничная, но иногда, в нее подмешивают и другие виды, как бы объединяя вкусы. В Японии существует около 30 разновидностей лапши удон!
Удон не имеет противопоказаний, содержит витамины В1 и В3, способствует похудению и прекрасно переваривается желудком.
Как приготовить японскую пшеничную лапшу своими руками
Отличная альтернатива магазинной лапше, приготовленная в домашних условиях.
Для этого возьмем:
- пшеничную муку (200 г);
- воду (90 мл);
- соль (1 ч. л.).
По сути, удон – это обычная толстая лапша. Вот только отличается она от классической способом приготовления. В данном случае нужно четко соблюдать пропорции. Японцы народ очень кропотливый, поэтому даже 5 грамм лишней муки, могут все испортить. Если же переборщить с водой, лапша будет сильно растягиваться и потеряет форму.
Берем нужное количество воды комнатной температуры, засыпаем соль и мешаем, чтобы она растворилась.
Если вы хотите приготовить удон разных цветов, то можно использовать натуральные красители, например, сок свеклы.
Он добавляется в воду, но с соблюдением пропорций.
- Отмерьте муку, вылейте в нее подсоленную воду и начните вымешивать тесто, когда оно станет равномерным, поместите в пакет удаляя воздух. После оставьте на 30 минут.
- Далее расстелите на пол полотенце, на него положите пакет с тестом и снова прикройте полотенцем. Вымешивается удон ногами! Именно так, по мнению профессионалов, можно добиться необходимого результата.
- Аккуратно передвигаясь, нужно пройти в одну, а затем в другую сторону по тесту пока оно не станет плоским. Этот процесс займет не более пол минуты.
- Далее извлекаем его из пакета, придаем круглую форму, снова кладем в пакет и по той же схеме вымешиваем. Повторить нужно три раза.
- После того как вымешивание закончено, снова поместите его в пакет, и дайте постоять около 3 часов.
Можно приступать к приготовлению.
- Стол можно посыпать небольшим количеством муки или крахмала. Кладем тесто и раскатываем толщиной примерно 3 мм. Лучше, чтобы края коржа были квадратными, тогда лапша получится ровной.
- Присыпьте поверхность коржа и распределите по нему крахмал равномерно. Затем сложите один край к середине, после также другой. Уложите тесто швом вниз и нарежьте полоски около 4 мм шириной.
- Когда все готово, смешайте полоски руками. Пшеничная лапша готова!
5 рецептов блюд с лапшой-удон
Вы узнали, как приготовить своими руками удон. Теперь рассмотрим пять рецептов блюд, которые украсят любой стол.
Лапша удон с курицей и овощами
Этот рецепт не просто вкусный, но и невероятно полезный, ведь в нем содержится целый список витаминов.
Нам понадобится:
- 200 г лапши;
- 1 сладкий перец;
- 1 морковь;
- 200 г филе курицы;
- 1 репчатый лук;
- Пара перьев зеленого лука;
- 2 зубка чеснока;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- ½ ч. л. имбиря.
Ход приготовления:
- Перец и морковь нарезаем полосочками, лук режется произвольно. Чеснок необходимо выдавить прессом. Куриное филе нарезается небольшими кубиками. Имбирь трется на терке.
- На огне нагреваем кастрюльку с плотным дном, льем туда растительное масло. Чеснок и лук обжариваются до момента, пока не появится румянец. Затем высыпаем морковь, перец и нарезанный зеленый лук, обжариваем.
- После обжаривается курочка. Ее необходимо постоянно помешивать. Когда она почти готова, добавляем имбирь и соевый соус. Туда же выливаем примерно стакан чистой воды. Кастрюлька накрывается крышкой и далее все тушится на медленном огне, постоянно помешиваясь.
- Когда вода почти полностью вытушится, превратившись в густой соус, выключаем и убираем в сторону.
- Теперь займемся лапшей. Ставим кастрюльку с водой, подсаливаем ее, закипает – кладем в нее примерно на 4 минуты удон. Готова? Отлично! Промываем и процеживаем лапшу, ждем пока излишки влаги стекут.
Удон высыпается на сковороду, в которой уже готово мясо и овощи. Лапша удон с курицей и овощами готова!
Готовим со свининой
Оставляем ингредиенты из предыдущего рецепта, но вместо мяса птицы берем 200 г свежей свинины.
Ход приготовления:
- Овощи нарезаются соломкой. Мясо обжариваем на сковороде, когда появится золотистая корочка, высыпаем туда же овощи и продолжаем готовить, помешивая на среднем огне.
- Вода, соевый соус и крахмал смешиваются в отдельной емкости. Дайте ему настояться около пяти минут.
- Добавьте полученный соус в сковороду с мясом и овощами, и как только он начнет кипеть, туда же выкладывайте лапшу. Все тщательно перемешивается и обжаривается буквально пару минуток.
Лапша удон со свининой готова!
С морепродуктами
Этот рецепт также прост в исполнении, но вкус этого блюда запомнится надолго.
Итак, подготовим:
- смесь «морской коктейль» по весу на ваше усмотрение;
- шампиньоны;
- небольшой корень имбиря;
- несколько зубчиков чеснока;
- 1 луковицу;
- ½ болгарского перца;
- морковь;
- немного сельдерея;
- острый перец;
- соевый соус;
- кунжутное масло (темное).
Ход работы:
- В глубокую сковороду нарезаем имбирь и чеснок. Овощи нужно нарезать соломкой, а лук с сельдереем полукольцами. С острым перцем нужно быть поаккуратней и лучше нарезать его тонкими колечками по вкусу.
- Если шампиньоны небольшого размера можно положить целиком, если же крупные, нарезаем также полосочками.
- Все заливается несколькими ложками масла и обжаривается.
- Буквально через минуту кладем туда же морепродукты.
- Далее вливаем соевый соус и кладем удон.
- Все хорошенько перемешивается.
По такой же схеме можно приготовить удон только с креветками или любыми другими морепродуктами.
Самое главное – не переварить лапшу, ведь тогда она потеряет свою структуру, и блюдо не будет таким аппетитным.
Суп с лапшой удон и шампиньонами
То, что с лапшой удон прекрасно сочетается мясо, мы уже рассказали. Но с ней можно сварить фантастически вкусный суп!
Для него нам понадобится:
- свинина;
- лапша;
- морковь и лук;
- шампиньоны (консервированные);
- растительное масло;
- соль;
- специи.
Процесс работы:
- Свинина нарезается соломкой и варится около 15 минут.
- Грибы, морковь и лук, тоже нарезаются и обжариваются.
- В бульон со свининой добавляем лапшу. После помещаем в кастрюлю с супом заранее обжаренные овощи. Специи могут быть самыми разными, но лучше всего подойдет смесь овощей или же «пять перцев».
- Далее суп проваривается в течении 5-7 минут. Все, суп готов, можно подавать к столу.
Куриные сердечки с японской лапшой
Рецепт, который украсит любой стол и точно понравится гостям.
Для него понадобится:
- ½ кг куриных сердечек;
- по 1 цветному перцу;
- 1 луковица;
- около 300 г лапши;
- 50 г соевого соуса;
- 1,5 ч. л. крахмала;
- 4 ст. л. растительного масла;
- щепотка приправ;
- 50 мл рисового вина;
- соль, молотый перец и немного сахара;
- зеленый лук.
Процесс приготовления:
- Сердечки необходимо вымыть, почистить и просушить, затем обжарить минут 10 на сковороде.
- Овощи нарезаются небольшими кусочками.
- Когда сердечки готовы, их нужно вынуть со сковороды и отправить туда лук на 5 минут, а затем тоже его снять со сковороды в отдельную емкость.
- Около 8 минут тушим овощи, если нужно добавляем масло. После готовности перца, в сковороду можно вернуть ранее снятые ингредиенты.
- Крахмал разводят в 70 мл воды. Отправляют полученную жидкость в сковороду, туда же, необходимо положить специи и рисовое вино. Все хорошенько перемешивается и за несколько минут до готовности кладется зеленый лучок.
- Сердечки готовы. Подавать их нужно вместе с лапшой удон.
Вот такие простые, но невероятно вкусные рецепты можно приготовить с японской лапшой. Попробовав ее однажды, отказаться от такого блюда не получится точно!
Блюда восточной кухни, наверное, никогда не уйдут из нашего рациона. А зачем им уходить? Ведь они гарантированно вкусны и полезны. И это уже известно не только гурманам, привыкшим к самым вкусным изыскам, а и обычным потребителям. Я не о суши или сашими. Знакомимся — удон, лапша, изготовленная из пшеничной муки без яиц.
Нет, не совсем обязательно идти в навороченный ресторан или продвинутое тематическое кафе, чтобы полакомиться блюдом японской кухни. Дома приготовить лапшу удон – нет ничего проще. Тем более что она обросла тысячами рецептов. И их буквально на ходу придумывают те, кто за отличную фигуру готов на все, и те, кому приходится воздерживаться от ряда продуктов по тем или иным причинам. Словом, сегодня – все об удоне и о том, как вкусно приготовить из него.
Что нужно знать о лапше удон?
Лапша удон
Оказывается, вкусному персонажу, сделанному из муки, соли и воды, много-много лет. Не будем далеко удаляться в историю, достаточно сказать, что питательные и вкусные вареные лепешки из муки с востока начали постепенно покорять и другие стороны света.
Так вот, чтобы лапша приобрела свой специфический вкус, для ее приготовления берется особая вода, минеральная.
КСТАТИ : Лапшу принято промывать холодной водой.
То, что удон (самая толстая японска лапша) может быть разного цвета (от серого до белого), объясняется разными сортами муки.
Те, кто уже влюбился в этот продукт, содержащий в себе целый арсенал минералов, витаминов, клетчатки, сложных углеводов и других полезностей, знают, что и сортов удона предостаточно (самая тонкая лапша — инанива-удон, в виде ушек — мими-удон, плоская и широкая — хото и др.).
ВНИМАНИЕ : В магазинах продают подделки. А уж от них точно пользы никакой, а лишние килограммы и другие проблемы.
Знаете ли вы, что лапша удон подается не только как гарнир или главное блюдо, а и как первое? Едят ее в горячем, и в холодном виде (особенно летом). Она отлично идет с самыми разными продуктами. Есть огромное множество рецептов. И у каждой хозяюшки есть свои. Вот и я поделюсь с вами секретами приготовления лапши удон в качестве вторых блюд, которые сочетаются с овощами. Морепродуктами, особенно с креветками!
Как едят удон? Конечно, палочками, но можно и ложкой. Если вы готовите с бульоном, то его можно не до конца выпивать.
ВАЖНО : Это оригинальное легкое и питательное блюдо японской кухни из натуральных ингредиентов противопоказано тем, кто имеет лишние килограммы и кому противопоказан глютен.
И еще. Не готовила удон дома. Но рецепты несложного приготовлении есть, главное тут – следование рецептуре и правильное хранение.
Я готовила много разных блюд. Но первых в моем меню еще не было. Ведь, чтобы готовить настоящие японские супы с удон, нужны специфические продукты. А их нет. Я переиначила один из рецептов. Предлагаю познакомиться с ним!
Суп с грибами и лапшой удон – пошаговое приготовление с фото
Мы, как японцы не едим трижды в день блюда из удона. Но если варить иногда такую вкусноту, вы и сами будете довольны, и ваше семейство. Ведь тут столько всего вкусного и полезного.
Ингредиенты:
- Лапша удон – 100 г
- Шампиньоны – 4 шт
- Морковь – 50 г
- Лук порей – 5 см
- Перец болгарский – 50 г
- Фасоль спаржевая – 3 стручка
- Масло
- Соевый соус – по вкусу
- Кунжут – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как правильно приготовить суп с грибами и лапшой удон
Начнем с того, что отправим воду на плиту – нам нужен бульон. Сколько воды? Не менее литра. Пусть потихоньку закипает.
Шаг 1. Вода в кастрюле
Теперь займемся нарезкой всех ингредиентов, которые будут участвовать в этом интересном действе. Начнем с моркови. Какой формат выбрать? Без разницы. Лишь бы вам нравилось!
Шаг 2. Морковь
Болгарский перец украшает любое блюдо, не помешает и в нашем супе с удоном. Я решила соломкой настрогать.
Шаг 3. Перец
Спаржевая фасоль – уникальный продукт, который заменит спаржу, предусмотренную по рецепту. Я ее нарезала кусочками.
Шаг 4. Спаржевая фасоль
Согласно рецепту, берется только белая часть лука порея. Но решила украсить супчик и вкусово, и в плане цвета – накрошила и белую, и зеленую часть.
Шаг 5. Лук порей
Нальем немного масла в хорошо разогретую сковороду (в идеале – вок). Как только оно нагреется, отправим всю нарезку сюда. Тушим с добавление соевого соуса и сливаем лишнее масло.
Шаг 6. Овощи жарятся
Теперь – шампиньоны. Нет, по рецепту тут идут шиитаке, но где их взять, когда ты решил приготовить такую вкуснятину. Я нарезала в формате соломки.
Шаг 7. Грибы
А теперь давайте в небольшом количестве масла припустим грибы. Если их немного, и на сковороде есть место, можно вообще все вместе жарить. Буквально через несколько минут смешиваем их с овощами. Тушим буквально минуту.
Шаг 8. Овощи с грибами
Вот и все. Нам осталось отварить лапшу (по инструкции), добавив к ним жареные овощи с грибами. Если хотите, капните сюда еще немного соуса соевого и сахара по вкусу. За минуту до выключения сюда же отправим и кунжут (лучше — черный). Солим по вкусу, если есть желание. И лакомимся!
Шаг 9. Лапша в кастрюле
Добавлю. Количество всех ингредиентов, которые вы будете добавлять к лапше, можно менять – и меньше положить, и больше. Та же ситуация и по ингредиентам. Хотите – выделите грибами вкус супа, или овощей пикантных, и пр.
Простой рецепт лапши удон с курицей
Это невероятно сытное и достаточно пикантное блюдо, если готовить все строго по рецепту одного из известных кулинаров. Если чего-то нет, можно заменить чем-то похожим.
Ингредиенты:
- Бульон куриный – 500 мл
- Лапша – 100 г
- Бадьян – 1 звездочка
- Имбирь – 1 см
- Чеснок – 1 зубок
- Баклажан – 70 г
- Брокколи – 70 г
- Лук – 70 г
- Томат
- Соевый соус
- Сок лимона – 0.5 ч.л.
- Масло растительное
Как легко приготовить лапшу удон с курицей
Жарим в воке. Если нет, берем сковороду с высокими бортами. Жарим сначала в масле соломку имбиря, куриного мяса, чеснока, баклажана, зонтики брокколи и кружочки лука. Вся эта красота пустит сок. А еще цвет и вкус блюда изменит добавление небольшого количества соевого соуса, бадьяна. Все это протушим, залив куриным бульоном, а потом и томатом (по вкусу). Отдельно варим лапшу в подсоленной воде по инструкции. Соединим готовую лапшу и все, что мы жарили и тушили в сковороде. И через пару минут кипения можно капнуть немного лимонного сока, выключить и получать удовольствие от вкуснейшего блюда. Кстати, удон можно смело класть с бульон, а потом заливать этим тушеные овощи.
Изысканный рецепт лапши удон с креветками
Не менее вкусное и полезное блюдо, которое и к завтраку идеально, и к обеду, и вечером не навредит. Не совсем обязательно брать королевские, как в моем рецепте. Главное – вкус специфический гарантирован!
Лапша удон с креветками
Ингредиенты:
- Лапша удон – 100 г
- Креветки королевские – 5 шт
- Перец болгарский – 100 г
- Цукини – 100 г
- Лук – 100 г
- Помидоры – 100 г
- Специи
Приготовление пикантной лапши удон с креветками
Тут есть два варианта. Первый заключается в параллельной готовке на двух конфорках, а второй – последовательный. Я расскажу о втором. Итак, ставим вариться удон. Делаем все, как написал изготовитель. У меня была даже лапша, в которую надо было через 3 мин. кипения долить холодной воды, проварить минуту и вынимать. Я сварила удон, откинула ее на дуршлаг и, промыв ее под краном, занялась креветками. Не очищая их, варила 3 минуты. Затем нашинковала все овощи красивой соломкой. Прожарила их (помидоры положим в последнюю очередь, за минуту до выключения). В конце засыпала ими креветки. Протушила под крышкой, и выложила в середину лапшу. Хотите – смешивайте, хотите – по-другому ешьте. Главное, вам понравится!
Лапша удон с шампиньонами – мой любимый рецепт!
Лапша с овощами – это нечто! Мне нравится этот рецепт, потому что сюда можно класть все, что у вас найдется. Вплоть до того, что один перец поджарить, брокколи или цукини, и заправить их чем-то вкусным. А уж если есть что-то еще, так блюду вашему не будет цены.
Лапша удон с шампиньонами
Ингредиенты:
- Лапша удон – 100 г
- Помидор – 50 г
- Перец болгарский – 50 г
- Шампиньоны – 4 шт
- Лук зеленый
- Петрушка
- Укроп
- Аджика
- Масло
- Специи
Вкуснейшее приготовление лапши удон с шампиньонами
Лапшу готовим по инструкции. Параллельно режем ингредиенты, нуждающиеся в дальнейшей термической обработке. В казанке разогреем масло, добавим сюда нарезку. Через минуту прожарки зальем сюда аджику, добавим специй (у меня были итальянские травы). Я не солила, посему как в аджике всего этого достаточно. Нам теперь остается хорошо перемешать удон с прожаркой и подавать.
Рецепт приготовления лапши удон дома
Если нет возможности в магазин сбегать, а удон прямо снится, не беда. Лапшу в домашних условиях готовить несложно.
Ингредиенты:
- Мука неотбеленная – 0.5 кг
- Мука отбеленная – 150 г
- Вода – 1 стакан
- Соль – 4 ч.л.
Как приготовить лапшу удон своими руками
В ямку, сделанную в муке (смешав оба сорта), подливаем постепенно подсоленную теплую воду. Замесим тесто. Отправив его в полиэтилен, завернем в полотенце и толкушкой или чем-то еще доведем его до состояния лепешки. Потом, слоив тесто четырежды, проделайте то же самое. Такую манипуляцию надо повторить раза 3-4. Осталось раскатать тонко тесто, посыпать мукой, сложить втрое и шинковать лапшу.
12.06.2014
Удон - это лапша ставшая традицией в рационе японцев.
История лапши удон
Лапша является национальным продуктом и одним из культурных элементов Японии, уступая в популярности только рису. О лапше японцы узнали еще в 8 веке н.э., позаимствовав рецепт у китайцев. В летописях она называлась сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).
Слово удон родом из южно-китайского названия вонтонов (полукруглых клёцок, которые обычно используют в супах). Этот вид лапши стал популярным в Японии в период Эдо (17-19 век).
Появлении удона связывают с священником-буддистом Кукая, который и привез из Китая рецепт приготовления этой лапши, «пищу для ума, духа и тела».
Состав лапши удон
Удон (яп. 饂飩 или うどん) - толстая лапша из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) от 2 до 4 мм в диаметре, которая характерна для японской кухни. Готовится блюдо в течении пары минут.
Цвет удона может начинаться от белого до грязно-белого. Консистенция мягкая и эластичная. В основном подается в виде лапши в бульоне или супа. Удон едят как горячим, так и холодным, в жару. Традиционными добавками этой лапши являются: зеленый лук, темпура, креветки, тофу, камабоко (рыбные палочки), мирин (рисовое вино) и соевый соус. Бульон же добавляют из мяса, грибов или рыбы.
Вкус бульона, вид удона и добавки меняются в зависимости от региона. Но в основном, темно-коричневый бульон (с добавкой темного соевого соуса (koikuchi shōyu)) используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон (с добавкой светлого соевого соуса (usukuchi shōyu)) используется в западной Японии. Так например, при производстве лапши быстрого приготовления, начинка коробок будет отличаться для востока и запада.
Виды лапши удон
Вот некоторые виды лапши удон (всего их около 30), которые подаются в разных префектурах Японии:
Дангодзиру (dangojiru)
– плоская и толстая лапша. Похожа на клёцки. По факту, блюдо с таким удоном является супом с клёцками.
Инанива-удон (inaniwa udon)
– тонкая
лапша удон.
«Обитает»в префектуре Акита.
Исэ-удон (ise udon)
– толстая лапша. Естся в префектуре Миэ.
Кансай-удон (kansai udon)
– мягкая лапша средней толщины. Распространена в регионе Кансай.
Карри в биэйском стиле
–
средней толщины удон
из города Биэй (Biei; Хоккайдо).
Кисимэн (kishimen)
– плоская лапша. Едят ее в Нагои.
Сануки (sanuki)
– толстая и твёрдая лапша. Подается в префектуре Кагава.
Суба (suba)
–
средней толщины лапша. Изготавливается с добавлением в муку растительной золы.
Хото (hōtō)
– плоская и широкая лапша. Готовят ее с овощами и часто с тыквой в префектуре Яманаси.
(яп. うどん, rH. Udon) – лапша, которая вместе с лапшой Рамен делит пальму первенства по популярности в Японии. Хотя Удон и считается японской лапшой, она, как и Рамен, имеет китайские корни. До эпохи Хэйан (яп. 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 гг. пшеница и способ получения из нее муки в Японии были неизвестны. В исторических хрониках упоминается японский буддистский монах по имени Кобо Дайси Кукай (774-835 гг. н.э.), который в 804 году отправился на материк в Китай на учебу. Имя этого монаха, Кукай (яп. 空海, rH. Kūkai), дословно значит «море пустоты». Впоследствии Кукай стал крупным религиозным и общественным деятелем культуры Японии и основал буддистскую школу Сингон (яп. 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). Кроме знаний об учении буддизма он привез с собой семена пшеницы и способ приготовления из нее муки, а затем и лапши.
Лапшу Удон в Японии стали делать раньше, чем другую популярную лапшу из гречневой муки - Соба. Внешне Удон - это тонкая плоская лапша светло-желтого или серого цвета. В состав лапши входят три компонента – пшеничная мука, соль, вода. Содержание соли может варьироваться от 2% до 6%. Соль сильно влияет на формирование клейковины, что в свою очередь влияет на эластичность теста. В процессе варки до 90% соли вымывается.
Чаще всего Удон подают в виде горячего супа, т.е. отваренная лапша залита горячим бульоном на основе даси и сдобрена соевым соусом и рисовым сладким вином мирин. Это зимний вариант – называется Нурумуги (яп. 温麦, rH. Nurumugi). К таким супам подают различные топпинги (добавки) в зависимости от времени года и региона. Это могут быть колечки зеленого лука, темпура (как классическая из креветок, так и ее вариации), кубики тофу (в том числе и обжаренные), в качестве приправы предлагают Шичими Тогараши (острая японская смесь специй с кунжутом и чили).
Летом популярностью пользуются блюда из охлажденной лапши Удон – такой вариант называется Хиямуги (яп. 冷麦, rH. Hiyamugi). Также лапша Удон отлично сочетается с японским карри. Часто лапшой Удон заменяют в блюдах лапшу Рамен или Соба.
Виды лапши Удон
В Японии, чьи стандарты качества считаются эталонными, существует четкая классификация всех видов лапши, в которой обозначены ее параметры (ширина и толщина) и названия. Все виды лапши пронумерованы от 1 до 30, чем больше цифра - тем тоньше лапша.
Самая толстая лапша Удон имеет номер 7. Собственного названия не имеет. Ее ширина 4,29 мм и толщина 3,21мм.
Лапша Удон №8 также не имеет названия, ее ширина 3,75 мм и толщина 2,81мм.
Лапша Удон №9 тоже безымянная, ее ширина 3,33 мм и толщина 2,50 мм.
Лапша Удон №10 шириной 3,00 мм и толщиной 2,25 мм. Её используют в блюде Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) как замену лапше Соба. Это блюдо из лапши, заправленное бульоном.
Лапша Удон №12 шириной 2,50 мм и толщиной 1,88 мм. Её используют в Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Соба или Рамен соответственно.
Лапша Удон №14 шириной 2,14 мм и толщиной 1,61 мм. Её используют в лапше с бульоном Сано рамэн (яп. さのラーメン, rH. Sano ramen) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Рамен.
Лапша Удон №15 без имени, ее ширина 2,00 мм и толщина 1,50 мм.
Лапша Удон №16, ее ширина 1,88 мм и толщина 1,41 мм. Её используют в лапше с бульоном Сиракава рамэн (яп. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) или Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon).
Удон в японской кухне
В Японии лапша Удон продается в нескольких видах.
Охлажденная лапша
(яп. チルド麺, rH. Chirudo men) – свежая лапша в уже вареном виде. Продается в охлажденном виде, смотанная в «шарик» или «клубок», как правило, 1 порция. За что ее еще называют «udon balls».
Уже готовый к использованию продукт. Можно залить бульоном или пожарить. Или разогреть и заправить соусом.
Сырой Удон (яп. 生うどん, rH. Nama udon) – также свежая лапша Удон, но еще не подвергнутая термообработке. Свежайший продукт, с прекрасным вкусом, но хранится совсем недолго. В продажу поступает в вакуумной упаковке.
Полусырой Удон (яп. 半生うどん, rH. Hansei udon) – это состояние лапши, при котором содержание влаги составляет не более 33%. Это и не сушеная лапша, но и не вареная. Полуфабрикат. Может храниться дольше, чем сырой Удон.
Сушеный Удон (яп. 干しうどん, rH. Hoshi udon) – привычная всем лапша, которая продается в магазинах. Долго хранится, перед употреблением лапшу нужно отварить в течение 3-4 минут.
Замороженный Удон (яп. 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – этот вариант предполагает варку лапши, а затем ее заморозку. Перед употреблением продукт необходимо разморозить.
Лапша быстрого приготовления (яп. 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – привычная любителям «Доширака» сублимированная лапша. Добавил соус и залил кипятком.
Наиболее популярные традиционные японские блюда с лапшой:
Удон в китайской кухне
В китайской кухне пшеничная лапша Удон называется У Дун Мянь (кит. упр. 乌冬面, пиньинь Wu Dong Mian) – ее делают, так же, как и в Японии, из пшеничной муки, соли и воды (из такого же теста делают обертки для вонтонов). Кстати, именно произношение слова «вонтон» в кантонском диалекте и дало название лапше Удон.
В Поднебесной лапшу Удон чаще жарят, это в большей степени соответствует местным кулинарным традициям. Блюда с жареной Удон похожи на популярное блюдо из жареной лапши Чоу Мейн (кит.упр. 炒面, пиньинь Сhaomian). К лапше добавляют всевозможные топпинги – мясные (в том числе птица и субпродукты), морепродукты и рыбу, овощи (в том числе и листовые), грибы, тофу и т.д. и т.п., и приправляют различными соусами, коих в Поднебесной превеликое множество. Это и соленые, и сладкие, и кисло-сладкие, и острые соусы. В общем, фантазия повара ограничивается только наличием продуктов в холодильнике.
Лапшу с бульоном готовят по рецептам, перенятым из японской кухни и адаптированным к китайским традициям.
Удон в корейской кухне
Используют лапшу Удон и в Корее. Суп с лапшой Удон называются Удонг (кор. 우동), от японской транслитерации «udon». А саму лапшу называют удон мён (кор.우동면), и эта лапша считается гарак куксу (кор. 가락국수) или «толстая лапша».
Основные ее потребители - китайские этнические общины в Корее. Блюда, которые готовят в Корее с лапшой Удон, или попали в Корею во времена японской оккупации, или являются блюдами китайской корейской кухни. Лапша Удон в Корее наиболее популярна в уличном фастфуде – так сказать, японская лапша в корейском стиле. Такую лапшу можно отведать в многочисленных закусочных, их называют в Корее Бунсик (кор. 분식), или в уличных палатках, или тележках Роджанмачха (кор. 포장마차) в Южной Корее. Удон можно отведать в многочисленных японских ресторанах.
Наиболее популярные блюда из лапши Удон в корейской кухне:
- (кор. 짬뽕) – острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо в Корею пришло из шаньдунской кухни (КНР), популярно в Корее и Японии.
- (кор. 자장면) – это блюдо из лапши Удон, щедро заправленное соусом на основе пасты из черных бобов Чхунджан (кор. 춘장), а также нарезанными кубиками свинины (как вариант, морепродуктов) и овощей.
