Подберезовик обладает необыкновенным вкусом, приятным ароматом и массой полезных свойств. Но сезон недолог, а в магазине найти лесные грибы практически невозможно. Поэтому самодельная консервация и пользуется такой популярностью. Если вы не знаете, как мариновать подберезовики на зиму в банках, то эти рецепты для вас. По ним с легкостью можно заготовить грибы даже в домашних условиях.
Это интересно: подберезовики благотворно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и иммунную систему. Они являются прекрасным стабилизатором работы ЖКТ, ускоряют обменные процессы, выводят шлаки и токсины из организма.
Маринованные подберезовики с уксусом
Это классический рецепт на зиму, проверенный временем. Такие грибочки точно порадуют любителей традиционных закусок. Благодаря содержанию в маринаде уксуса, консервы простоят всю зиму и даже лето, вплоть до следующего грибного сезона.
Ингредиенты
Порций: – +
- Подберезовики 1 кг
- Вода 1 л
- Соль 1.5 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Уксус столовый 9% 125 мл
- Гвоздика 3 шт.
- Лаврушка 2 листа
- Перец душистый 10 горошин
На порцию
Калории: 25 ккал
Белки: 1.03 г
Жиры: 0.41 г
Углеводы: 4.1 г
1 час. 20 мин. Видео-рецепт Печать
Грибы перебираем, очищаем и нарезаем. Перекладываем их в кастрюлю и отвариваем в течение 25-30 мин. В процессе образуется пена – ее постоянно надо снимать. Использовать для этого можно шумовку или же обычную столовую ложку.
Затем перекладываем подберезовики в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Промываем их и заливаем литром крутого кипятка. Доводим до появления пузырьков, варим минут 10, а затем добавляем соль, сахар и уксус. Держим на плите еще около четверти часа.
Параллельно готовим тару под консервацию. Крышки кипятим, а банки держим над паром. Время стерилизации зависит от размера: 0.5 л емкостям достаточно получаса, а литровым понадобится 40 мин.
Раскладываем грибы по банкам, заливаем их по самое горлышко горячим маринадом и укупориваем.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Маринованные грибочки готовы. Даем консервам остыть в укутанном перевернутом состоянии, а затем переносим их в кладовку или погреб на хранение.
Совет: если помимо подберезовиков у вас есть еще и подосиновики, смело можете мариновать их вместе. Принцип приготовления в точности такой же. Но еще вкуснее получится, если при первом отваривании грибов добавить в бульон одну очищенную луковицу (при сливании воды удалить). А в сам маринад можно подсыпать немного молотой корицы.
Простой рецепт маринованных подберезовиков
Так как данная заготовка делается без уксуса, то хранить ее лучше в холодильнике и не более 3 месяцев. Но есть и плюс – подберезовики, замаринованные по этому рецепту, можно закрывать и обычной капроновой крышкой.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 33
Энергетическая ценность
- калорийность – 18.08 ккал;
- белки – 1.14 г;
- жиры – 0.45 г;
- углеводы – 2.54 г.
Ингредиенты
- подберезовики – 2 кг;
- вода – 2 л;
- сахар – 1 ст.л.;
- кислота лимонная – 0.5 ч.л.;
- корица молотая – 0.5 ч.л.;
- лаврушка – 2 листа;
- соль – 1 ст.л.;
- перец душистый – 10 горошин.
Пошаговое приготовление
- Первым делом тщательно перебираем грибы. Если какие-то из них повреждены, то отбраковываем их, а когда есть возможность, просто удаляем испорченное место. Нарезаем подберезовики на равные куски, заливаем 2 л воды, солим и ставим вариться. Готовим, пока грибы не опустятся на дно. Все это время снимаем пенку, которая будет образовываться постоянно.
- Перекладываем отваренные грибы в дуршлаг. Пока вся лишняя влага стекает, стерилизуем банки. Сделать это можно, поместив их в холодную духовку и установив температуру 120-130 градусов примерно на полчаса.
- Теперь займемся маринадом. Заливаем в кастрюлю воду, добавляем специи: сахар, корицу и лаврушку. Немного поварив, всыпаем в посуду грибочки, держим на плите еще около четверти часа. Затем добавляем лимонную кислоту и оставляем все на пару минут.
- Наконец, раскладываем грибы по банкам и залив их маринадом, укупориваем.
Вот и все, подберезовики, маринованные на зиму, уже готовы. Убираем банки в холодильник. Конечно, недолгий срок хранения консервы – это минус. Но поверьте, эта закуска вкусная настолько, что испортиться она просто не успеет.
Рецепт маринованных жареных подберезовиков
Это удивительно, но консервируют и жареные подберезовики. Такую закуску можно смело использовать для приготовления различных блюд: в качестве начинки для пирогов, пиццы и прочей выпечки, компонента всевозможных паст и соусов и так далее. Однако, и как самостоятельное блюдо, жареные грибочки украсят собой любое застолье.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 85.73 ккал;
- белки – 2.06 г;
- жиры – 6.7 г;
- углеводы – 4.38 г.
Ингредиенты
- подберезовики – 2 кг;
- лук репчатый – 4 шт.;
- перец черный молотый – 1 ч.л.;
- соль крупная – по вкусу;
- уксус столовый 9% - 4 ст.л.;
- масло растительное – 150 мл.
Пошаговое приготовление
- Первым делом, естественно, перебираем, промываем и отвариваем грибы в течение около 20 минут. Главное - не забывать снимать образующуюся в процессе этого пенку, а ее будет много.
- Пока грибы варятся, стерилизуем тару: в кипящую воду закидываем крышки, а банки держим над паром.
- Отваренные подберезовики перекладываем в дуршлаг. Затем грибы нужно нарезать и обжарить, пока не образуется красивая корочка.
- Лук очищаем, шинкуем на полукольца и пассеруем в отдельной сковородке. Затем добавляем к нему грибы, солим перчим и даем потомиться на слабом огне около 15 мин.
- Расфасовываем все по приготовленным емкостям. Сверху заливаем маслом, которое осталось на сковороде, и добавляем немного уксуса (примерно по 3 ч.л. в каждую банку).
Вот и все. Жареные подберезовики на зиму готовы. Осталось только закатать крышки и перенести консервы в прохладное место.
Совет: подберезовики на зиму можно не только мариновать, но и замораживать. Так заготавливают и отварные, и жареные грибы. Отлично подойдут в качестве тары порционные пластиковые контейнеры, специальные пакеты с зип-застежкой или самые обычные полиэтиленовые.
Оказалось, как просто можно заготовить на зиму такую замечательную закуску, как маринованные подберезовики. Только нужно внимательнее относиться к процессу приготовления, использовать описание и фото. Нередки случаи отравления грибами. Поэтому важно проследить, чтобы в ваше лукошко не затесался какой-нибудь несъедобный ядовитый экземпляр, но часто только просмотра картинок недостаточно, чтобы обезопасить себя. Ну, и конечно же, особое внимание нужно уделить термообработке и чистке подберезовиков.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Лето и осень - любимые времена года для грибников. В этот период можно полностью посвятить себя хождению по лесу, а в теплый вечер можно побаловать себя ароматным блюдом из собранного урожая. Но зимой также можно побаловать себя вкусной заготовкой из различных грибов. Уникальным вкусом и пользой обладают подберезовики маринованные.
Можно выделить ряд положительных действий, которые оказывают на организм подберезовики. Они:
- снижают уровень холестерина в организме и предотвращают появление жировых бляшек;
- нормализуют работу сердца;
- ускоряют обменные процессы;
- укрепляют иммунную систему, повышают стойкость к вирусным и инфекционным заболеваниям;
- улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
- выводят из организма ненавистные шлаки и токсины;
- укрепляют нервную систему.
Помимо этого, грибы - это очень вкусный и сытный продукт, соответственно, после употребления блюда из них человек насытит свой организм.
Подготавливаем подберезовик к маринованию
Создание засолки - сложный и ответственный процесс, обремененный массой нюансов. Первый этап готовки - подготовка подберезовиков к маринованию, этот процесс состоит из нескольких основных этапов:
- Удаление внешних загрязнений. С каждого гриба, принесенного из леса, требуется снять песок и листья.
- Далее требуется осмотреть целостность каждого подберезовика. Все подгнившие участки необходимо аккуратно подрезать.
- Каждый кончик ножки требуется тщательно промыть руками. Затем требуется окунуть его в холодную воду, но не более чем на 15 минут.
- Самый важный процесс - отваривание. Для этого нужно все крупные грибы разделить на равные части и поместить их на дно глубокой кастрюли, залить все содержимое водой. Далее следует поставить на сильный огонь до тех пор, пока они не размякнут. Приблизительно это займет около 35 минут.
- Как только вода закипит, необходимо добавить в жидкость соль и сахар, а затем все тщательно перемешать.
- После отваривания все подберезовики требуется переложить в дуршлаг и дождаться, когда стечет вода.
Рецепты маринадов
Существует несколько способов приготовления маринадов. Стоит выделить несколько самых популярных из них.
Классический
Самый простой и быстрый способ приготовления маринада - классический. Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:
- вода - 1 литр;
- сахарный песок - 80 грамм;
- соль - 40 грамм;
- столовый уксус - 100 мл;
- душистый перец - по вкусу;
- гвоздика - 5 маленьких бутонов;
- лавровый лист - 2 шт.
Приготовить классический маринад для грибов достаточно просто, справиться с этой простой задачей может даже человек, который никогда не занимался созданием заготовок. Для этого требуется:
- налить в кастрюлю воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения;
- как вода закипит, требуется добавить к ней соль, сахар и вновь дождаться, когда она закипит;
- теперь стоит выключить огонь, добавить к жидкости специи и уксус;
- кастрюлю необходимо закрыть крышкой и дать маринаду настояться в течение 20-30 минут.
Горячий рассол готов, теперь его необходимо аккуратно разлить по банкам с готовыми грибами. Для приготовления такого маринада понадобится минимальное количество времени и продуктов, а вкус получившейся заготовки будет непревзойденным.
Маринад с гвоздикой
Заготовки создаются домохозяйками уже несколько десятков лет. Соответственно, вкус даже самых вкусных и аппетитных маринованных подберезовиков может заметно поднадоесть. Именно поэтому многие домохозяйки стремятся разнообразить свои рецепты и добавляют в них новые компоненты. Например, неплохими вкусовыми качествами обладает рассол, в который добавлена гвоздика. А его запах может свести с ума!
Для приготовления такого ароматного рассола потребуется:
- вода - 1 литр;
- соль - 1,5 столовых ложки;
- сахарный песок - 2 столовые ложки;
- лавровый лист - 3 листика среднего размера;
- столовый уксус (9%) - 40 миллилитров;
- перец душистый - 3-4 горошинки;
- перец черный молотый - 2 горошинки;
- гвоздика - 3 штуки.
Процесс приготовления маринада с гвоздикой немного отличается от создания классического рассола. Он состоит из нескольких основных шагов:
- Налить воду в просторную кастрюлю. Добавить в нее сахар, специи и соль.
- Далее требуется поставить жидкость на сильный огонь и довести ее до кипения. По времени это может занять 20-25 минут.
- Рассол практически готов, теперь стоит накрыть его крышкой и дать настояться 10-15 минут.
Теперь маринад готов. Эту ароматную жидкость можно разлить по банкам.
С лимонной кислотой
Все больше и больше современных домохозяек отдают предпочтение маринованным подберезовикам в рассоле с лимонной кислотой.
Во-первых, они обладают приятным и нежным вкусом. Во-вторых, они являются максимально полезными и безопасными, так как в их составе отсутствует уксусная кислота.
Для приготовления рассола потребуются следующие компоненты:
- вода - 1 литр;
- лимонная кислота - 20 грамм (2 пакетика готового продукта);
- перец душистый - 3-5 горошин;
- соль - 1 столовая ложка;
- сахарный песок - 1 столовая ложка.
Как выяснилось, для приготовления маринада потребуется минимальный набор продуктов. Но это далеко не все его положительные качества. К тому же процесс его приготовления невероятно прост, на это придется потратить от 10 до 20 минут.
Для создания вкусного и полезного рассола для грибов потребуется:
- Налить в кастрюлю воду. Поставить ее на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
- Только после того, как жидкость закипит, в нее можно добавить соль, сахар и специи. Далее требуется дождаться, когда вода закипит вновь.
- Как это произошло, требуется добавить лимонную кислоту.
- В зависимости от метода приготовления требуется либо добавить в маринад грибы и далее варить их, либо плотно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, а затем аккуратно разлить его по банкам с отваренными грибами.
В том, и другом случае на приготовления маринада потребуется затратить минимальное количество времени. А его вкус будет таким, что заготовка точно станет самым любимым блюдом на семейном столе.
С уксусной эссенцией
Уксус - это тот самый продукт, который есть в доме у каждой современной хозяйки. Он же является неотъемлемым компонентом для приготовления любых заготовок, особенно из грибов. Как сделать маринад для подберезовиков с уксусной эссенцией? Достаточно просто!
Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:
- вода - 1 литр;
- столовый уксус (9%) - 125 миллилитров;
- гвоздика - 3 штуки;
- сахар - 1,5 столовых ложки;
- соль (рекомендовано каменная) - 1,5 столовых ложки.
Способ приготовления такого маринада не отличается от классического рецепта. Для этого требуется вскипятить воду в кастрюле, а, затем добавить к ней уксус, сахарный песок, соль и специи.
Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок
Как уже выяснилось, мариновать подберезовики, или как их называют многие хозяйки обабки, в домашних условиях можно различными способами.
Независимо от того, как рассол будет использован для будущей заготовки, пошаговая инструкция создания заготовки из подберезовиков выглядит следующим образом:
- Самый первый, самый обязательный этап - процесс подготовки. Для этого требуется отсортировать чистые грибы от гнилых, после чего нужно удалить с них загрязнения и тщательно промыть.
- Большие грибы необходимо разрезать на несколько частей, маленькие обабки можно мариновать целиком.
- Все очищенные и промытые подберезовики следует залить холодной водой, замачиваться они должны не менее 1,5 часа.
- Грибы требуется отваривать дважды. Сначала нужно их варить в течение 10 минут. Затем требуется сменить жидкость и снова проварить, но уже в течение 20 минут. По собственному усмотрению можно варить отдельно грибы или с добавлением репчатого лука, который также необходимо предварительно мелко порезать.
- Обабки полностью готовы к засолке. Теперь, пока готовится маринад, их требуется переложить в дуршлаг для того, чтобы полностью стекла вся жидкость.
- Маринад требуется приготовить любым из вышеуказанных способов.
- Завершающий этап приготовления маринованных подберезовиков - соединение рассола с грибами, распределение заготовки по банкам и плотное закрытие их крышками.
Создать заготовку самостоятельно достаточно просто. Для этого не требуется каких-либо особых кулинарных навыков, поэтому справиться с этой задачей сможет каждая домохозяйка. Отличительной особенностью маринованных грибов является то, что они не вздуваются и не взрываются. Поэтому в течение всего года можно будет радовать домочадцев и гостей превосходным насыщенным блюдом.
Заготавливаем грибы на зиму в банках
Всего существует 2 способа приготовления рассола: холодный и горячий метод. На вкусовые качества то, как он был приготовлен, никак не влияет, лишь немного будет отличаться процесс создания самой заготовки:
- горячий метод подразумевает отваривание грибов в приготовленном рассоле;
- холодный метод подразумевает отдельное приготовление грибов и маринада и последующее их соединение в банке.
А также существуют некоторые разновидности приготовления соленых грибов, например, с чесноком или томатной пастой.
Холодным способом
Солить холодным способом подберезовики достаточно просто. Этот процесс состоит из нескольких основных шагов:
- Подготовка грибов к маринованию: сортировка, очистка, резка, замачивание.
- Отваривание грибов с репчатым луком или без него.
- Приготовление маринада.
- Выкладывание на дно банки подберезовиков.
- Заливка банок отдельно приготовленным маринадом.
В конце готовки нужно плотно зафиксировать крышкой тару для хранения заготовки на зиму.
Горячим
Горячий способ приготовления незначительно отличается от холодного метода. Для этого необходимо:
- подготовить грибы к маринованию: отсортировать их, очистить, порезать и замочить;
- сделать маринад;
- сначала отварить грибы в воде, приблизительно в течение 10 минут;
- затем переложить их в дуршлаг и слить воду;
- после чего подберезовики требуется переложить в маринад и продолжать отваривать их в течение 20 минут.
Заготовка готова. В горячем виде ее следует переложить по банкам и плотно закрыть их крышкой.
С чесноком
Засолка грибов - привычный процесс. Бытует мнение, что никого нельзя удивить таким блюдом. Но это далеко не так. Достаточно добавить к основному рецепту приготовления всего 1 продукт, который полностью изменит его вкус, например, такую самую распространенную специю в кулинарии, как чеснок.
Основное отличие от классического рецепта заключается в наличии 1 головки лука и 1 головки чеснока. Перед приготовлением эти овощи требуется очистить и мелко порезать. После добавления специй требуется добавить их в маринад. Далее требуется поварить его на сильном огне в течение 10 минут, после чего приготовить заготовку уже известным способом.
С томатной пастой
Еще один «секретный компонент», которым можно разнообразить всеми привычный рецепт маринования обабок - томатная паста. Во-первых, она придаст блюду абсолютно новый вкус. Во-вторых, придаст ему питательных свойств.
Для его приготовления потребуется:
- вода - 200 миллилитров;
- томатная паста - 200 миллилитров;
- растительное масло - 400 миллилитров;
- лук - 5 головок среднего размера;
- морковь - 5 штук среднего размера;
- перец черный молотый - 1 чайная ложка;
- соль - по собственному вкусовому предпочтению.
Важно. Для приготовления такой заготовки подойдет только классическая томатная паста, без острых добавок.
Для того чтобы посолить грибы таким способом, требуется:
- очистить и промыть грибы;
- переложить их на дно кастрюли, залить водой, поставить на средний огонь и варить в течение 30 минут;
- тщательно промыть их и переложить в дуршлаг, оставить в этой посуде до тех пор, пока полностью не исчезнет жидкость;
- обжарить на растительном масле подберезовики;
- обжарить на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную кубиками;
- соединить подрумяненные грибы и овощи;
- переложить содержимое в кастрюлю, залить водой, добавить специи и соль;
- отваривать грибы с овощами в течение 20 минут на медленном огне;
- добавить томатную пасту и продолжать отваривать еще в течение 40 минут;
- распределить полученную заготовку по банкам в горячем виде и плотно закатать их крышками.
Засолка, приготовленная таким способом, не требует предварительного замачивания подберезовиков в холодной воде.
Трубчатые «благородные» подберезовики высоко ценятся грибниками. Вкус и аромат у этих грибов насыщенный, мякоть плотная, заготавливать их можно всеми существующими способами, но особой популярностью пользуются подберезовики маринованные. С рецептами приготовления на зиму деликатесных грибных закусок мы предлагаем познакомиться пошагово.
Все разновидности подберезовиков съедобны и обладают высокой пищевой ценностью (2-й категории), но официально к заготовке и продаже в России допущен только подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum). Плодовые тела этого гриба вырастают достаточно крупными – с длинными ножками, покрытыми бурыми или черными чешуйками, и выпуклыми (полушаровидными) шляпками, окрашенными сверху в неяркие бежево-коричневые оттенки. Мякоть светлая, на срезе или изломе ее цвет не меняется, а в сушке, засоле и маринаде буреет.
Подготовка грибов
Долгих и трудоемких подготовительных процедур подберезовики не требуют. Чистятся они быстро, с помощью ножа и сухой мягкой щетки, также как белые, моховики, подосиновики. В процессе чистки грибы тщательно пересматривают и сортируют, для маринования выбирают только молодые крепкие экземпляры.
Целиком подберезовики, как правило, не заготавливают (разве что самые мелкие) . Ножку отделяют от шляпки, отрезая ножом или выкручивая рукой. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки и ножки раздельно, так как плотность мякоти и, соответственно, время приготовления у них разное. Чтобы грибы промариновались равномерно, крупные шляпки разрезают на 2-4 части, а ножки, если их используют вместе со шляпками, – на кусочки более мелких размеров.
Слишком жесткие ножки лучше высушить и растереть в порошок, который потом очень удобно добавлять как ароматную приправу в различные блюда.
Очищенные и нарезанные подберезовики промывают проточной водой и переходят к термической обработке: опускают в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л) и варят на медленном огне 20-30 минут, пока грибы не начнут оседать на дно кастрюли. В процессе варки нужно убирать шумовкой поднимающуюся пену и аккуратно помешивать грибы.
Способы консервации
Грибные заготовки можно закатывать герметично или закрывать плотными крышками в зависимости от наличия домашних возможностей правильного хранения:
При герметичной укупорке банок существует опасность развития в них бактерий ботулизма, споры которых не гибнут при кипячении. Выделяемые ими токсины могут привести к серьезным отравлениям.
Чтобы снизить риск отравлений, грибы необходимо хорошо очищать и промывать, чтобы на них не оставалось земли, песка или растительного мусора. Банки и крышки в обязательном порядке стерилизуют, готовые грибы перед герметичной укупоркой также стерилизуют или пастеризуют любым удобным способом.
Рецепты
Плодовые тела подберезовиков не содержат горьких и едких веществ, поэтому маринад для них готовят не только на воде, но и на грибном бульоне, полученном при отваривании.
Один из традиционных рецептов приготовления маринованных подберезовиков на зиму, подходящий и для других «благородных» разновидностей. В процессе отваривания грибы выделяют собственный сок, который и составляет основу маринада. Это позволяет сохранить максимально концентрированный вкус грибов и их неповторимый аромат.
Количество порций/объем: 1,5 л
Ингредиенты:
- подберезовики свежие – 2 кг;
- вода – 250 мл;
- соль каменная – 40-50 г;
- сахар (по желанию) – 20-30 г;
- укус столовый, 9% – 100-150 мл;
- перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
- перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- корица и/или гвоздика (по желанию) – 0,5-1 палочка/4-6 шт.
Технология приготовления:
- Подготовленные грибы (очищенные, промытые и нарезанные) выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на небольшой огонь. Пока грибы не выделят достаточное количество жидкости, их нужно постоянно аккуратно помешивать, чтобы не прилипали ко дну. Довести до кипения и проварить 20-25 минут, снимая шумовкой пену.
- Дать грибам остыть в бульоне, затем выложить их на дуршлаг.
- Грибной отвар перелить в чистую кастрюлю, процеживая через двойной слой марли. Добавить в него соль и сахар (по вкусу), перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Прокипятить 5-7 минут.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить грибы по банкам на 2/3-3/4 объема. Уксус можно влить пропорционально в каждую из них или добавить в маринад перед окончанием его варки.
- Залить банки с грибами маринадом (немного не доливая до верха), прикрыть крышками.
- Поставить банки в кастрюлю с горячей водой, доходящей до плечиков, и стерилизовать 15-20 минут (полулитровые) или 25-30 минут (литровые) с момента закипания воды.
- Закатать банки герметично, проверить качество укупорки. Для медленного остывания банки нужно поставить вверх дном и укутать теплым одеялом.
Пикантная закуска будет полностью готова через 1-1,5 месяца. Чтобы сделать грибы еще более вкусными и сытными при подаче к столу их приправляют репчатым или зеленым луком и сдабривают постным маслом.
Большинство рецептов маринованных на зиму в банках подберезовиков с уксусом предполагают добавление эссенции (70%) либо столового уксуса (9%). Чтобы вкус готового блюда был не таким резким, вместо них можно взять уксус натуральный или лимонную кислоту.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- подберезовики свежие – 2 кг;
- вода – 0,75 л (для маринада);
- соль каменная – 1 ст. л. (на 1 л воды для отваривания);
- соль каменная – 1,5-2 ст. л. (для маринада);
- сахар – 3-4 ст. л.;
- укус белый винный/яблочный, 6% – 250 мл;
- горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- перец душистый (горошек) – 3-5 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- укроп, зонтики – 2-3 шт.;
- масло растительное – 150-200 мл.
Технология приготовления:
- Нарезанные и промытые грибы отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг.
- Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
- Выложить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
- Простерилизовать банки, полиэтиленовые крышки погрузить в кипяток.
- Влить в грибы уксус и добавить нарезанный пластинками чеснок, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.
- Разложить грибы по стерилизованным банкам. Залить маринадом, а поверх него аккуратно влить по несколько ложек растительного масла, чтобы оно образовало тонкий слой.
- Плотно закрыть банки крышками и после остывания убрать заготовку в холодильник.
Маринованные подберезовики можно подавать как самостоятельную закуску, в дополнение к гарнирам или добавлять в различные блюда: салаты, супы, каши.
Видео
Дополнительно предлагаем вам несколько интересных видеорецептов приготовления маринованных подберезовиков на зиму:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Засолка грибов с использованием уксуса или маринование – давно известный и широко распространенный способ их заготовки для длительного хранения. Одними из лучших по вкусу всегда считались маринованные подберезовики – отличная закуска зимой и знатное угощение для гостей. Но, чтобы ваше праздничное застолье не омрачилось тяжелым отравлением, необходимо очень тщательно отнестись к процессу консервирования грибов в домашних условиях.
Подготовка грибов к маринованиюБезупречная очистка грибов от земли и лесного мусора – едва ли не самый важный шаг в приготовлении. Именно с частицами земли в консервы проникают споры смертельного ботулизма.
Принесенные из леса грибы следует начинать обрабатывать незамедлительно:
- используйте при очистке щеточки, кисточки, постоянно меняйте воду или промывайте грибы под сильной струей;
- можно предварительно на непродолжительное время опустить грибы в воду, чтобы набухшая грязь потом легче удалялась. Однако и долго держать их в ней не следует, чтобы шляпки, особенно старые, не впитывали в себя грязную воду и не раскисали;
- одновременно ножом из нержавеющей стали полностью срезайте нижнюю часть ножки с остатками корня, все потемневшие, поврежденные и размягченные места;
- мелкие грибы оставляйте целиком, крупные шляпки разделите на равные части, ножки нарежьте отдельно (кружочками). У очень больших подберезовиков ножки сухие и жесткие, их лучше отложить для сушки;
- чтобы подберезовики не почернели на воздухе, что для них характерно, всё следует делать быстро; сразу их складывайте и держите до начала готовки в кисло-соленой воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты или уксуса на литр воды);
- в идеале для маринования отбираются только небольшие экземпляры, но в любом случае они должны быть молодыми, плотными и нечервивыми.
Как быстроразваривающийся вид, подберезовики требуют индивидуального процесса приготовления, не стоит варить их одновременно с другими видами, даже их собственные шляпки и ножки лучше готовить по отдельности.
Для тепловой обработки используйте только луженую, эмалированную, алюминиевую или стеклянную огнеупорную посуду. В медной, чугунной и оловянной пойдет опасная реакция, способная вызвать не только потемнение грибов и потерю витаминов, но и тяжелые отравления.
Варка грибов в маринаде
- Подготовленные подберезовики выложите в дуршлаг, промойте или несколько раз быстро опустите в холодную воду, затем дайте воде хорошенько стечь.
- Вскипятите на каждый килограмм подготовленных грибов воду (75 г) с солью (25 г) и 5%-ным столовым уксусом (250 г). Если хотите вместо последнего использовать 70%-ную эссенцию, то возьмите 18 г (3,3 ч. л.) её и добавьте ещё 234 г воды.
- Профильтруйте раствор через 3–4 слоя марли и снова поставьте на огонь. Погрузите в него грибы и варите при слабом кипении до готовности, осторожно перемешивая для равномерности и снимая образующуюся пену. Подберезовикам достаточно 10 минут (отсчет начинается с момента их закипания). За это время грибы должны опуститься на дно, а маринад стать прозрачным.
- На 1 кг уваренных грибов добавьте:
- сахар - 10 г;
- лимонная кислота -2 г;
- душистый перец - 6 горошин;
- лавровый лист - 1шт.;
- корица - 1 г.
- сахар - 10 г;
- Прокипятите всё еще раз и расфасуйте, равномерно зачерпывая грибы вместе с маринадом, в сухие нагретые банки. Наполнять их следует на 1 см ниже верха горлышка банки.
- Вскипятите воду, добавив на каждый литр 50 г соли и 2 г лимонной кислоты.
- В кипящий раствор загрузите подготовленные грибы (из расчета 1 кг грибов на 1 литр воды). Отварите до готовности.
- Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Разложите по стерильным горячим банкам.
- Залейте заранее приготовленным кипящим маринадом:
- вскипятите 400 г воды, добавив в нее по 10 г соли и сахара;
- профильтруйте, снова доведите до кипения;
- добавьте душистый перец (6 горошин), гвоздику (2 шт.), корицу (1 г), лимонную кислоту (3 г) и в последнюю очередь 5%-ный столовый уксус (100 г) или 1,3 г 70%-ного плюс 93 г воды.
- вскипятите 400 г воды, добавив в нее по 10 г соли и сахара;
Собственно маринад – это есть соль и уксус, и его качество очень сильно зависит от сорта последнего. Лучшими для маринования считаются виноградный уксус и столовый, настоянный на ароматических травах. Остальные нюансы зависят от индивидуальных предпочтений и положенных специй, которые можно варьировать по своему усмотрению: помимо корицы в маринад кладут мускатный орех, лук, укроп, чеснок и другие пряности.
Хранение маринованных грибов
В домашних условиях грибы можно консервировать впрок путём маринования только с добавлением большого количества кислоты и соли, поэтому для собственного спокойствия не нарушайте указанную рецептуру и соблюдайте правила хранения. Храните маринованные грибы при температуре не выше 8 °С и обязательно в открытой для доступа воздуха таре (споры ботулизма неактивны в его присутствии), для чего закрывайте банки, например, капроновыми крышками.
Если же вы хотите закатать их герметично, то непременно соблюдайте условия и время стерилизации:
- Банки с уложенными в них грибами накрывайте прокипяченными лакированными крышками и ставьте в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Уровень воды должен совпадать с уровнем содержимого банок.
- Время стерилизации начинайте отсчитывать с момента закипания воды (100 °С):
- для банок объёмом 0,5 л – 20–30 мин.;
- для литровых – 30–40 минут.
- для банок объёмом 0,5 л – 20–30 мин.;
- По окончании стерилизации банки сразу же герметично закатывайте, переворачивайте горлышком вниз и охлаждайте. К употреблению такие маринованные грибы будут готовы через 25–30 дней.
Тщательное соблюдение санитарных и технологических правил консервации уже является гарантией вашей безопасности, но, если есть хоть малейшие сомнения, достав перед едой заветную баночку с грибами, выньте ее содержимое и прокипятите в течение 15 минут. На вкусе это негативно не отразится, а токсины ботулизма, если они там вдруг образовались, будут уничтожены наверняка.
Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.
Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:
- грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
- грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
- плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
- до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
- грибочки фасуют в стерилизованные банки.
При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.
Маринованные подберезовики рецепт на зиму
Ингредиенты:
- грибы 1 килограмм
- вода питьевая литр
- соль - две столовые ложки
- сахар – две столовые ложки
- уксус 9% - 125 мл
- гвоздика – 3 шт.
- лаврушка – 2 шт.
- перчик горошинами – 10 шт.
Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:
- Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
- Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
- Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
- Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
- В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
- Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
- После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.
Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.
Рецепт маринованных грибов на зиму - подберезовики с чесноком и корицей
Ингредиенты:
- грибы - килограмм
- вода литр
- перец горошинами -10 шт.
- уксусная эссенция - 70%
- лаврушка – 3 шт.
- гвоздика – 5 шт.
- чеснок – 3 зубка
- соль – две столовые ложки
- сахар – две столовые ложки
- лук – головка
Как мариновать подберезовики на зиму в банках:
- Стерилизуем банки и крышки.
- Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
- Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
- Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
- В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
- Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
- Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
- Грибочки уложить в банки.
- Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
- Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.
Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.
Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса
Ингредиенты:
- грибочки – 2 кг
- вода – 4 л
- сахар – столовая ложка
- лимонка– 4 гр.
- лаврушка – 2 шт.
- каменная соль – столовая ложка
- душистый перчик горошинами – 10 шт.
Как мариновать подберезовики в домашних условиях:
- Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
- Залить водой, всыпать соль, варить.
- Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
- Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
- Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
- В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
- Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
- Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
- Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
- Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.
Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.
Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.
Маринованные подберезовики пошаговый рецепт
На одну порцию грибов нам понадобиться:
- 1л. воды,
- 85г соли,
- 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
- 9% уксуса – это для рассола.
- лавровый лист – 1 шт.,
- перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
- гвоздика – 2 шт.,
- веточка укропа
- 3 зубчика чеснока.
Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:
Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.
- Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли - это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
- Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
- Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
- На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
- После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.
Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт
Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.
На 1,5 литра грибов нам понадобиться:
- 1 л. воды,
- 4ч.л. соли,
- 3 ч.л. сахара,
- 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
- лавровый лист,
- чёрный и душистый перец горошком,
- гвоздика,
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. прокипяченного растительного масла
Как замариновать подберезовики на зиму в банках:
- Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
- Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
- Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
- Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
- Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.
Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.
Как мариновать грибы подберезовики на зиму
Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.
Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.
Для приготовления вам понадобится:
- грибы - 1кг,
- горячая вода - 1л,
- соль и сахар по 2ст.л.,
- лавровый лист,
- гвоздика,
- перец черный в горошинах
- уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).
Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации
Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).
- Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
- Далее, грибы стоит залить кипятком и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
- Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
- Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
- После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
- Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус. Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.
До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.
После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!
Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте - и , и многих других.