Плавленый сыр только на первый взгляд кажется простым и незатейливым. В этом продукте содержится немало ценных для здоровья элементов, а по количеству кальция в составе
он даже опережает йогурт! Впрочем, увлекаться таким сыром тоже не следует…
Плавленый сыр придумали в Швейцарии незадолго до Первой Мировой войны. В наши дни его производят из разных молочных продуктов: творога, коровьего масла, сухого или сгущенного молока, сычужных сыров, а также из натуральных сыров, имеющих дефекты внешнего вида.
В зависимости от состава различают несколько видов плавленого сыра:
- колбасный сыр - готовится на основе нежирных сыров нежирных сортов с добавлением молока, сычужных сыров и пряностей, обычно перца и тмина.
- ломтевый сыр - готовится из сычужных сыров высокой жирности (от 70% и выше), как правило, отличается ярким сырным вкусом.
- сладкий сыр - готовится с добавлением сахара и сладких добавок, орехов, меда, кофе и др.
- пастообразный сыр - готовится из ингредиентов с повышенным содержанием жирных веществ.
Чем полезен плавленый сыр?
Плавленый сыр является весьма питательным кисломолочным продуктом, в котором много белка, жиров, ценных аминокислот, витаминов и минералов. В одном обычном плавленом сырке из магазина содержится 15% дневной нормы кальция - в этом смысле она даже более полезен для организма, чем йогурт.
Состав плавленого сыра:
- кальций - 120 мг на 20 г;
- жир - 4,4 мг на 20 г;
- белок - 2,3 г на 20 г.
В отличие от твердых сортов плавленый сыр полностью усваивается организмом на все сто процентов. Такой сыр почти не содержит углеводов, это отличный источник витамина В и соединений фосфора, которые отвечают за состояние ногтей, костей и волос. Жиры, которые содержатся в плавленом сыре, снабжают организм витаминами Е, Д, А. Кроме того, такой сыр не оставляет после себя слишком сильное послевкусие.
В чем опасность плавленых сыров
Мягкие плавленые сырки содержат много натриевых соединений натрия, что вредно при перепадах давления и проблемах с сосудами. А также совсем не полезные для организма пищевые добавки. Аллергикам и людям с больными почками от такого сыра лучше воздерживаться.
Также не стоит употреблять плавленый сыр при повышенной кислотности желудочных соков, так как в нем содержится в большом количестве лимонная кислота. С фигурой этот продут тоже не дружит - очень уж калориен.
При покупке плавленого сыра медики рекомендуют тщательно изучать упаковку продукта и не соблазняться дешевизной. Многие производители сегодня под видом плавленого сыра предлагают покупателям суррогатные сырные аналоги. Эксперты говорят, что если в составе сыра присутствует пальмовое или рапсовое масло, то это уже не настоящий плавленый сыр, а «сырный продукт».
Не стоит также покупать плавленые сыры в пластиковой таре с маркировкой «PS» на дне «ванночки». Этот символ означает, что упаковку изготовили из полистирола, который во многих странах запрещен для хранения продуктов. Емкость для плавленых видов сыров должна быть изготовлена из полипропилена. На дне такой тары стоит маркировочный знак «РР».
Плавленые сыры славятся своими вкусовыми и питательными характеристиками. Особой ценностью отличаются домашние плавленые сыры. В домашних условиях можно приготовить как мягкий сыр, так и с более плотной консистенцией (который можно нарезать на ломтики). В этом рецепте я покажу вам как приготовить именно мягкий плавленый сыр с пикантным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря сухим итальянским травам и молотой паприке. А куркума поспособствовала тому, что сыр имеет золотистый и очень аппетитный цвет. Этот сыр готовится из творога, получается очень вкусным и отлично подходит для приготовления бутербродов. После того, как сыр выстоится в холодильнике в течении трёх часов, он становится чуть погуще, чем на финальных фотографиях, растекаться не будет, но и слишком густым не станет. Попробовав этот домашний плавленый сыр с паприкой и травами, вам уже не захочется покупать плавленые сыры в магазине!
Яйцо куриное
Сливочное масло
Сода пищевая
Смесь итальянских трав
Куркума молотая
Паприка молотая
Перец черный молотый
Для приготовления домашнего плавленого сыра нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, сливочное масло, куриное яйцо, пищевая сода, соль, смесь сухих итальянских трав, молотая паприка, молотая куркума, чёрный молотый перец.
В чашу кухонного комбайна пересыпаем творог.
Разбиваем куриное яйцо и добавляем его в чашу кухонного комбайна к творогу.
Сюда же добавляем мягкое сливочное масло.
Посыпаем творог с маслом и яйцом одной чайной ложкой пищевой соды.
Измельчаем все соединённые ингредиенты до пастообразного состояния.
Перекладываем получившуюся творожную массу в ковш или маленькую кастрюлю. Всыпаем в творожную массу соль.
Также всыпаем в творожную массу смесь сухих итальянских трав.
Вслед за травами в творожную массу всыпаем молотую куркуму.
И последний ингредиент, который мы добавляем в творожную массу- чёрный молотый перец.
Перемешиваем творожную массу с добавками до их равномерного распределения.
Ставим ковш на водяную баню и прогреваем до того момента, пока творожная масса полностью не расплавится. Постоянно помешивайте массу, чтобы не оставалось комочков и крупинок и творог плавился равномерно.
Когда творожная масса расплавится и станет похожей на очень мягкий, льющийся плавленый сыр, снимаем ковш с водяной бани. Домашний плавленый сыр готов!
По мере остывания плавленый сыр будет становиться всё гуще и гуще. Переливаем мягкий плавленый сыр с паприкой и травами из ковша в посуду для подачи. Хранить такой сыр нужно в холодильнике.
После того, как сыр постоит в холодильнике хотя бы час, он приобретёт совершенную консистенцию- его можно будет намазывать на хлеб и сыр не будет растекаться! Приятного аппетита!
Популярность плавленого сыра не так велика, если сравнивать его со всевозможными твёрдыми сырами, но всё же очень многие люди его любят и часто покупают в магазинах. При этом в большинстве своём они попросту закрывают глаза и стараются не думать о том, из чего и как приготовлен покупной плавленый сыр. Такой подход имеет право на существование, но всё же гораздо лучше приготовить плавленый сыр из творога в домашних условиях и уже не опасаться за его качество. Так что, если вы любите начать день с кусочка хлеба, щедро намазанного мягким плавленым сыром, то вам обязательно пригодится этот рецепт.
Ингредиенты для домашнего плавленого сыра:
- творог - 500 грамм,
- сливочное масло - 100 грамм,
- молоко - 50 мл,
- куриное яйцо - 1 шт.,
- мелкая соль - 0,5 чайной ложки,
- пищевая сода - 0,5 чайной ложки.
Важно: продукты для приготовления плавленого сыра (творог, молоко и куриные яйца) по возможности лучше использовать домашние.
Как приготовить плавленый сыр в домашних условиях, рецепт с фото:
1) В чаше блендера соедините творог, молоко и сырое яйцо, а также соль и соду.
2) На максимальной мощности взбейте соединённые компоненты в однородную творожную массу. Если блендера у вас нет, то просто перетрите творог через металлическое сито, а потом уже интенсивно перемешайте его с остальными ингредиентами венчиком или вилкой.
3) Переложите полученную смесь в небольшую кастрюльку и добавьте к ней сливочное масло (можно целиком, а можно порубленным на кусочки - так оно быстрее растопится).
4) Ёмкость с творожной массой поместите на водяную баню или, проще говоря, поставьте на кастрюлю большего диаметра с кипящей водой внутри. Непрерывно помешивая, прогревайте массу около 10 минут, считая с момента полного растворения сливочного масла.
5) Творог при нагревании начнёт медленно плавиться, и очень скоро масса загустеет. Как только это произойдёт, снимите сыр с огня и для остывания оставьте его при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы сверху не успела образоваться плёнка.
6) Остывший плавленый сыр разложите по небольшим баночкам и храните в холодильнике не дольше 5 дней.
Настоящий плавленый сыр приготавливают из сычужных сыров с добавлением молока\сухого молока, сливочного масла, воды и соли плавителя. Иногда добавляется творог в количестве 5% от общей массы сырья. В качестве соли плавителя используется цитрат натрия или натрий фосфорнокислый двузамещенный.
Плавленый сыр из творога "плавленым сыром" не является и называется "Сырный продукт плавленый"
Никакие яйца, крахмал, мука, соя и прочие "гастрономические радости" в настоящем плавленом сыре не применяются.
Сыр трем на мелкой терке. Помещаем сыр в подходящую тару. Добавляем соль плавитель - цитрат натрия.
Соль плавитель - цитрат натрия готовится следующим образом.
Кислота лимонная - 3,2 гр
Сода пищевая - 3 гр
Смешиваем в стакане лимонку и соду и добавляем воду - 35 гр. (Правильно добавлять воды столько же, сколько брали лимонки и соды, то есть 6,2 гр, но тогда трудно равномерно перемешать цитрат натрия с сыром). По окончании реакции получаем цитрат натрия.
Хорошо перемешиваем сыр с солью плавителем. Оставляем массу набухать в прохладном месте 1-2 часа.
В кастрюлю, нагретую на водяной бане, выкладываем сырную массу. Вода в нижней кастрюле кипеть не должна, температура воды +82-85 гр (самый маленький огонь конфорки)
Плавящийся сыр перемешиваем миксером. Вливаем оставшуюся воду - 30 гр. Перемешиваем и добавляем сливочное масло (размягченное). Продолжаем перемешивать.
Сырная масса должна быть однородной. Сыр должен тянуться тонкими нитями.
Сыр готов. Если его разлить в формы, то после остывания он будет по консистенции как сырки, продающиеся в упаковке из фольги, типа "Дружба"
Чтоб сыр был мажущейся консистенции, в массу надо добавить немного молока, я использовал молоко 3,2% жирности, сколько точно добавлять молока, трудно сказать, так как это будет зависеть от многих факторов, так что это узнаем экспериментально. Молоко надо добавлять по чуть-чуть, хорошо перемешивая.
Масса станет достаточно жидкой и перестанет тянуться. Сыр выливаем в форму и охлаждаем.
Несколько замечаний.
Вкус плавленого сыра будет похож на вкус твердого сыра, из которого вы его приготовите, или смеси вкусов, если сыров было несколько. На вкус влияет применяемая соль плавитель.
Сыр может получиться по консистенции как бы очень мелкими крупинками. Постояв в холодильнике 3-4 дня, сыр крупинок лишится. По консистенции и вкусу плавленый сыр лучше через сутки.
При изготовлении сыра мажущейся консистенции в форме при охлаждении может произойти расслоение на густую и жидкую массы, их надо хорошо перемешать вилкой до однородного состояния.
На последнем этапе плавления в сырную массу можно добавлять различные наполнители, такие, как мелко резанная ветчина, обжаренные или вареные грибы; специи, такие, как перец, чеснок и др., различные эссенции, укроп, петрушку и прочее.
Сыр — любимец практически всех людей, ведь благодаря разнообразию его сортов каждый человек может найти для себя именно тот варирант, который ему больше всего по вкусу. Из этой статьи вы узнаете, что приготовить из плавленного сыра — постоянного обитателя почти всех магазинных витрин.
Печенье из плавленого сыра
Печенье из плавленого сыра
Ингредиенты:
- 120г плавленого сыра
- 1,5 стак. муки
- маргарин – 4 стол.лож.
- 2 яйца
- тмин – 2 чайн.лож.
- по 2 щепотки соли и красного перца
- кунжут
- 1 стол.лож. маргарина
Процесс приготовления:
1. Плавленый сыр натрите на мелкой терке, добавьте к нему 1 яйцо, соль и перец. Все перемешайте, затем введите муку и вымесите тесто до однородной консистенции.
2. Уберите тесто в холодильник на полчаса, затем выньте и раскатайте его в пласт, толщиной 3-4 мм. Вырежьте из пласта фигурки любой формы – кружочки, квадратики и т.д., уложите их на смазанный маргарином противень и смажьте оставшимся яйцом, предварительно его хорошенько взбив. Тмин смешайте с перцем и солью и посыпьте этой смесью печенье. Сверху присыпьте кунжутом.
3. Выпекайте сырное печенье в духовке при 180С около 10-ти минут.
Сырный соус к фруктам
Сырный соус к фруктам
Ингредиенты:
- 450г мягкого плавленого сыра
- сливки 20% — 8 стол.лож.
- 3 ст.лож. меда
- 1 чайн.л. ванильного сахара
- сок лимона – 2 ст.лож.
- 6 ст.лож. рубленого миндаля
- щепотка мускатного ореха тертого
Процесс приготовления:
1. В плавленый сыр добавьте сливки и мед (мед лучше всего брать свежий, жидкий). Размешайте все до однородной массы, затем введите в смесь лимонный сок и мускатный орех вместе с ванильным сахаром. Вновь все перемешайте и уберите соус в холодильник.
2. Подавайте сырный соус к фруктам в охлажденном виде, присыпав сверху рубленым миндалем.
Сырные жгутики
Сырные жгутики
Ингредиенты:
- 1 упаковка мягкого плавленого сырка
- 200г муки пшеничной
- яйцо – 1 шт.
- сода на кончике чайной ложки
- 1 чайн.лож соли
- 1 чайн.лож. измельченных семян тмина
- черный перец и зелень – по вкусу
- растит. масло для жарки
- тертый твердый сыр для посыпки
Процесс приготовления:
1. Плавленый сырок взбейте при помощи миксера в крепкую густую пену. Как только масса станет нужной консистенции, введите в нее тмин, соль и яйцо. Все еще раз тщательно взбейте и добавьте муку, соединенную с содой. Мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной и достаточно густой, чтобы из нее можно было сформировать жгутики. При необходимости можно увеличить количество муки.
2. В маленькой кастрюльке или сковороде разогрейте масло и сыпните в него щепотку соли, чтобы оно не стреляло. Из сырного теста сформируйте жгутики и обжаривайте в масле, пока они не зарумянятся. Готовые жгутики уложите на салфетку, чтобы стекал лишний жир и тут же, пока они еще горячие, присыпьте их поверхность тертым сыром.
Подавать такие жгутики можно к чаю и кофе.
Салат с плавленным сыром и кальмарами
Ингредиенты:
- 1 упаковка плавленого сырка
- кальмары – 300г
- 2 вареных яйца
- чеснок – 2 зубка
- зелень, соль и майонез
Процесс приготовления:
1. Тушки кальмаров промойте, очистите от пленочек, удалите внутренности и хрящевую пластину. Подготовленных кальмаров нужно отварить в кипящей подсоленной воде (варить примерно 2 минуты после закипания).
2. Отваренное мясо кальмаров охладите и нарежьте соломкой. Плавленый сырок натрите на крупной терке (перед этим его лучше подержать в холодильнике, так как в охлажденном виде его легче тереть)
3. Яйца нарежьте кубиками, а петрушку мелко нашинкуйте. Пропущенный через пресс чеснок смешайте с майонезом. Соедините в глубокой чаше кальмаров с сыром, яйцами и зеленью и заправьте салат майонезом, приправленным чесноком.
Салат готов!
Сырный суп по-домашнему
Сырный суп по-домашнему
Ингредиенты:
- 200 гр. мягкого плавленого сыра
- сливки – 100г
- 3 картофелины
- морковь – 1 шт.
- 1 луковица
- 1,5 л куриного бульона
- вареная курица – 100гр. (можете варить суп из курицы , а можете взять ветчину или любое другое мясо и другой бульон)
- специи и соль
- свежая зелень
- масло растит. для пассеровки овощей
Процесс приготовления:
1. Нарезанный тонкими полукольцами лук с вместе с нашинкованной морковью обжарьте в масле, картофель очистите и порежьте кубиками. Добавьте все подготовленные овощи в куриный бульон, доведите до кипения и варите 5 минут.
2. Затем добавьте плавленый сыр и продолжайте варить еще 3 минуты, постоянно помешивая. За это время сыр полностью разойдется в супе. Как только это произошло, введите в суп сливки, специи и соль. Доведите всю массу еще раз до кипения и уберите с огня.
Сырный суп по-домашнему готов!
Если вы не можете решить, что приготовить из плавленного сыра, то можете использовать его просто как вкусное дополнение к бутербродам или же приготовить из него ароматный сырный соус — для этого сырок достаточно расплавить, добавить в него специи и немного сливок.