1. Для теста на равиоли нужно просеять муку. Выложить ее в глубокую миску, сделать углубление и туда выложить желтки, яйца и вино. Замешать тугое тесто. Дать прийти ему в нужное состояние около часа.
2. Шпинат хорошо промыть (чтобы не было песка) и просушить. Томить его на сливочном масле 2-3 минуты, чтобы уменьшился в размерах в 3 раза, но не сильно потемнел. Дать ему остыть. В остывший шпинат добавить сыр Рикотта, сливки, сыр Грана Падано (натертый), довести до вкуса солью, перцем и мускатным орехом.
3. Раскатать тесто толщиной 1,5 мм, нарезать на крупные квадраты, в центр выложить массу из шпината гнездом. В гнездо выложить сырой желток, закрыть вторым листом теста. Аккуратно утрамбовать и обрезать ножом в форме квадрата, зажать края вилкой.
4. Отваривать равиоли в подсоленной воде с каплей оливкового масла при слабом кипении в течение 10 - 15 минут.
5. В это время приготовить соус. На сливочном масле потомить раздавленный чеснок в течение 10 минут. Затем убрать чеснок, добавить сливки, соль, перец, сыр Грана Падано.
6. Готовые равиоли выложить в соус, выпарить его на небольшом огне до средней густоты.
7. В глубокую тарелку вначале выложить соус, наверх - равиоли.
Равиоли – это традиционное итальянское блюдо, у нас их часто называют итальянские пельмени или вареники. И если русские любят пельмени с мясом, то итальянцы предпочитают более легкий вариант - равиоли со шпинатом и сыром. Любителям итальянской кухни, и не только, предлагаю приготовить дома настоящие равиольки.
Ингредиенты:
- тесто:
- 3 стакана муки
- 2 яйца
- 1 стакан воды или молока
- 1 ст.л. подсолнечного масла
- 1/2 ч.л. соли
- начинка для равиоли:
- 400 гр. шпината
- 300 гр. сыра Рикотта
- 1 желток
- 3 ст.л. хлебных крошек
- черный молотый перец
- мускатный орех
- Первым делом готовим тесто для равиоли. Традиционно оно делается с яйцом или одними желтками, чтобы равиоли были желтенькими. Подойдет тесто на пельмени, описанное в этом рецепте .
- Свежий или свежезамороженный шпинат бланшируем в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой.
Хорошо отжимаем жидкость, сам шпинат мелко режем кухонными ножницами. - Выкладываем в миску сыр Риккота. Если данный отсутствует, то его можно заменить нежным творогом.
- Смешиваем сыр с яичным желтком , затем кладем измельченный шпинат.
- Обычно в начинку также добавляют хлебные крошки, которые связывают все ингредиенты. Для этого берем кусочек белого подсушенного хлеба, обрезаем корочку, саму мякоть режем на кусочки, которые затем измельчаем в блендере.
- Отмеряем три ложки хлебных крошек, добавляем в начинку.
- Все хорошенько перемешиваем, кладем соль и специи по вкусу.
- Далее из теста и начинки формируем равиоли с сыром и шпинатом.
- Традиционно пользуются колесиком для равиоли или специальной машинкой. Но намного проще и привычнее взять обычную пельменницу или вареничницу, можно налепить равиоли руками.
- Варим равиоли в подсоленной воде 3-4 минуты.
- Извлекаем, подаем равиоли с
Сегодня суббота, а значит, что можно не бежать на работу и посвятить весь день семье. Например, приготовить домашним что-то очень вкусное и полезное, вроде итальянских равиоли со шпинатом и грибами. Готовить их не слишком сложно, но придётся повозиться, так как много шагов: тесто, начинка, соус, украшение блюда. В общем, готовьтесь потратить на ужин не менее часа. Зато семья будет в полном восторге от такого вкусного и, кстати, постного блюда!
Инструкция
- 1 порция
- 1 час 15 минут
- 5 шагов
Ингредиенты:
- Овощной бульон 300 мл
- Лавровый лист 1 шт.
- Мини-шпинат 2-3 листика
- Кедровые орешки горсть
- Шампиньоны 10 г
- Соль и перец по вкусу
Для теста:
- Мука пшеничная 20 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Масло оливковое 10 мл
- Вода 125 мл
Для начинки:
- Шпинат 30 г
- Растительное масло 1 ч. л.
- Лук-шалот 10 г
Для соуса:
- Лук репчатый 30 г
- Шампиньоны 30 г
- Соевая сметана 2 ст. л.
- Шпинат 30 г
- Растительное масло 1 ч. л.
- Овощной бульон 2-3 ст. л.
ШАГ 1
Для теста: с мешайте в чаше кухонной машины все ингредиенты, п осолите тесто по вкусу, хорошо перемешайте, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.ШАГ 2
Для начинки: р азогрейте сковороду с 1 ч. л. растительного масла. Нарежьте лук-шалот мелким кубиком и обжар ьте до золотистого оттенка. Поверх лука выложите шпинат (сковорода должна быть сильно разогрета, чтобы шпинат не тушился, а жарился). Добав ьте соль и перец по вкусу, немного подержите на огне. Откиньте всё на сито, дав стечь лишней влаге.ШАГ 3
Т есто раскатайте скалкой в пласт не толще 1 мм. Стаканом или специальной формой вырежьте чётное количество кружков. Лепите равиоли следующим образом: в центр одного кружка выложите 1 ч. л. с горкой начинки, накройте вторым кружком и защипните края. Должно получиться что-то напоминающее шляпу или летающую тарелку. Равиоли положите в кастрюльку с подсоленным овощным бульоном и лавровым листом. Варите в течение 3-5 минут.ШАГ 4
Для соуса: р азогрейте на сковороде растительное масло и на сильном огне обжар ьте в нём мелко порубленный репчатый лук до золотистого цвета. Добав ьте нарезанные ломтиками шампиньоны и тоже обжарьте до золотистого цвета. Положите оставшийся шпинат, потушите . Влейте пару ложек овощного бульона, добав ьте соевую сметану, потушите. В получившийся соус переложите равиоли и варите ещё 2-3 минуты. Если соус сильно загустеет, добавьте немного бульона, оставшегося от варки равиоли.ШАГ 5
Готовые равиоли выложите на тарелку, посыпьте кедровыми орешками, сверху выложите тонкие слайсы очищенных шампиньонов, полейте соусом и украсьте мини-шпинатом.Шпинат промойте, обсушите и обжарьте на сковороде, пока вся жидкость не выпарится. Это важно. Должно остаться примерно 1/3 стакана. Нарежьте его небольшими кусочками и смешайте с рикоттой и 1/3 стаканом пармезана. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Если начинка слишком мягкая, уберите ее в холодильник, чтобы уплотнить.
Готовое тесто разделите на две равные части и очень тонко раскатайте. Присыпьте мукой стол, скалку и форму для равиоли, чтобы оно к ним не прилипло. Первый пласт теста выложите на форму и наполните начинкой. Не кладите слишком много. Она должна быть примерно на одном уровне с краем формы.
Накройте форму вторым пластом теста и тщательно прокатайте, чтобы разделить равиоли. Сначала удобнее прокатать края, чтобы отделить тесто свисающее по краям. Потом перейти к серединке. Чем тщательнее прокатаем, тем меньше шансов, что потом придется дорезать вручную. Переверните форму и вытряхните равиоли на стол.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите и отварите в ней равиоли в течение 5 минут. В принципе равиоли с шпинатом и рикоттой вкусны сами по себе, с чесночным сливочным маслом, но я предлагаю вам приготовить к ним чудесный сливочный соус с грибами.
В большой сковороде на оливковом масле обжарьте тонко нарезанные грибы и измельченный чеснок до готовности и выпаривания влаги. Добавьте молоко и сливки и доведите соус до кипения. Снимите с огня, всыпьте стакан тертого пармезана и мешайте, пока он не расплавится. Добавьте соль и перец по вкусу. Смешайте соус с готовыми равиоли и подавайте. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Julia"s album. Большое спасибо автору.
Муку желательно брать высшего сорта, проверенной марки. Я всегда просеиваю ее дважды, чтобы уже наверняка насытить ее воздухом.
Яйца использую только домашние, тогда цвет теста желтый-желтый и равиоли в итоге получаются яркими.
Итак, в дважды просеянную муку добавить яйца и щепотку соли.
Руками собрать все ингредиенты вместе.
Высыпать липкую массу на стол и начать замес теста. Сначала масса не будет хорошо держатся вместе, но после 2-3 минут вымешивания вы увидите, как тесто становится все послушнее и однороднее. Помните, что тесто должно быть очень тугим. Активно работайте руками и через 15 минут вы получите гладкий шар желтого теста.
Если вы видите, что тесто очень сухое, то смочите руки водой и продолжайте вымешивать.
Теперь необходимо оставить тесто в покое, переложить на тарелку и завернуть все пищевой пленкой. В таком состоянии тесто должно побыть 25-30 минут.
В начинке должно быть больше шпината, чем творога. Для этого творог размять в крошку с помощью вилки или сита.
У шпината (тщательно вымытого и высушенного) отрезать толстые черешки, немного измельчить, если листья большие.
1,5 ст. л. сливочного масла растопить на сковороде, добавить чуть шпината и дождаться пока листья станут мягче. Добавить следующую часть зелени и снова придать листьям вялый вид. Таким способом размягчить все листья шпината, дать им остыть.
Смешать творог со шпинатом и щепоткой соли. Массу перемешать.
Теперь займемся раскаткой теста. Раскатывать рекомендую небольшие его части, так будет намного легче.
Итак, взять одну часть теста, посыпать ее мукой и скалкой раскатать как можно тоньше, не толще 2 мм. Сначала будет тяжело, но чем тоньше будет становиться пласт, тем легче будет орудовать скалкой.
Если у вас есть тестораскаточная машина - процесс пойдет намного легче и быстрее.
Тонко раскатанный пласт теста разрезать на 2 ровные части. На одну из них выложить чайную ложку начинки, скатанную в шарик. Кулинарной кисточкой смазать белком вокруг начинки.
Накрыть второй частью теста и плотно прижать смазанную белком область. Формочкой вырезать будущие равиоли. Это могут быть и круги, квадраты, полумесяцы с фигурно обрезанным краем.
При лепке равиолей есть негласное правило – вокруг начинки слепленный край должен быть не меньше 1 см.
Равиоли сложить на доску, отправить в холодильник и заняться второй и третей частью теста.
Если у вас остались обрезки теста, из которых тяжело слепить полноценные равиоли, не спешите их выбрасывать! Их можно нарезать на тонкие полоски и вы получите домашнюю лапшу или вермишель. Такую лапшу нужно оставить минут на 10-15 подсушиться на доске, а потом сложить в пакет и отправить в морозильную камеру. Добавьте ее в суп и у вас будет вкусное первое блюдо.
