Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей или без костей, нарезать на порционные куски и припустить в подсоленной воде до готовности (см. статью "Разделка рыбы"). Если используются головы рыб, то их следует отварить в большом количестве подсоленной воды. Капусту нарезать квадратиками или дольками. Остальные овощи порезать так же, как капусту.
Рыбный бульон процедить, довести до кипения. Затем добавить в него капусту, снова довести бульон до кипения, а после этого добавить туда же пассерованные репчатый лук, репу, морковь, корень петрушки и томатную пасту (см. статью "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Продолжать варить суп ещё 15-25 минут. Далее добавить в него соль, перец и лавровый лист, кроме этого, ввести предварительно разведённую прохладным бульоном пассерованную муку. Заправленные щи варить ещё 3-5 минут.
Перед подачей на стол в каждую тарелку с рыбными щами положить 1-3 куска прогретой припущенной или отварной рыбы, а также куски головизны (голов осетровых рыб). Сверху щи посыпают мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.
Авторские примечания
Эти щи можно готовить и без томатной пасты. О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению рыбы, белокочанной капусты, моркови, репчатого лука, жира, растительного масла, горошин чёрного перца, муки читайте в статьях: "Рыба", "Рыба осетровой породы", "Белуга", "Судак", "Капуста белокочанная (свежая)", "Морковь", "Лук-репка", "Жиры", "Масло растительное", "Перец чёрный", "Мука".Пошаговые рецепты классических рыбных щей с консервами, свежей рыбой, томатом, фасолью
2017-11-16 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
3 гр.
2 гр.
Углеводов
4 гр.49 ккал.
Вариант 1: Классические рыбные щи с сомом
На самом деле для классических щей можно использовать не только сома, но и треску, налима, судака, щуку и другие подобные виды. В рецептуре указан вес чистого филе. Можно предварительно кости и головы отварить, если хочется получить более насыщенный бульон. Традиционные русские щи готовятся без томатной пасты и помидоров.
Ингредиенты:
- 0,7 кг капусты;
- 0,6 кг филе сома;
- 0,1 кг моркови;
- 0,1 кг лука;
- 1,8 литра воды или бульона;
- 50 г масла;
- 2 картофелины (около 300 г);
- 80 г сладкого перца;
- петрушка, соль, лавр.
Пошаговый рецепт классических рыбных щей
Филе рыбы готовится быстро, поэтому не нужно его закладывать сразу, кладем в кипящую воду нарезанную брусочками картошку, достаточно двух штучек. После закипания провариваем минут семь.
Нарезаем промытое филе сома кусочками, чуть больше спичечной коробочки. Добавляем их к кипящему картофелю. Прибавляем огонь и через пару минут собираем образующуюся пенку. Снижаем интенсивность кипения.
Сразу же шинкуем соломкой капусту, добавляем. Если вдруг капуста жесткая, то есть зимних сортов, то она готовится долго, поэтому закладывать нужно перед рыбой, немного проварить, затем закинуть сома. Варим все вместе до мягкости капусты, не забываем посолить.
Пока овощи с рыбой готовятся, нужно очистить и нашинковать морковку, лук, нарезать перец. Выложить в сковороду масло. Его не жалеем, сразу выкладываем все. Разогреваем, засыпаем лучок, еще через пару минут отправляем морковь, а затем и перец. Жарим овощи до румяного цвета.
Перекладываем в кастрюлю с рыбными щами овощную заправку. Кипятим все вместе на самом маленьком огне, чтобы пассеровка отдала вкус блюду.
Петрушку мелко порубить, но можно взять для рыбных щей и другую зелень. Пересыпать в кастрюлю, добавить лавр, выключить плиту.
Если вдруг сом сварился, а овощи все еще жесткие, лучше выловить кусочки шумовкой, затем добавить в готовые щи или непосредственно в тарелки при подаче рыбного блюда.
Вариант 2: Быстрый рецепт рыбных щей с килькой
Приготовление быстрых рыбных щей займет всего полчаса, тем не менее, на столе будет вкусный и очень ароматный суп. Килька используется консервированная в томатном соусе. На четыре порции щей, для которых рассчитаны ингредиенты, достаточно одной стандартной банки 240 г. Готовить блюдо можно на воде, рыбном или овощном бульоне, разведенном кубике.
Ингредиенты:
- 3 картофелины;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- банка кильки в томате;
- 400 г капусты;
- 1,4 литра воды;
- луковица;
- морковь;
- 30 г масла;
- специи, зелень.
Как быстро приготовить рыбные щи
Вскипятить или просто отмерить из чайника воду по рецептуре, вылить в кастрюлю для варки рыбных щей, отправить на плиту. Как только жидкость закипит, добавить нарезанную картошку.
Нашинковать капусту. Можно порубить ножом либо воспользоваться специальной теркой или ножом. Добавить овощ к картофелю, как только он проварится до полуготовности. Щи присолить, кипятить вместе еще минут пять.
Луковицу очистить, мелко порезать. Масло взять любое. Разогреть, добавить овощ, начать обжаривание пассеровки. Натереть морковку, отправить к луку. Как только они вместе подрумянятся, выложить пасту. Готовить еще две минутки.
Открыть кильку, выложить из банки в сковородку вместе с томатным соусом, немного прогреть.
Переложить овощи вместе с килькой из сковородки в кастрюлю со щами. Прогреть вместе минут десять, не давая сильно кипеть. Рыба должна сохранить форму.
Кинуть в рыбные щи специи, зелень и любые приправы на свой вкус.
Килька в томате сама по себе очень мягкая и может разваливаться. Именно по этой причине продукт нужно добавлять в самом конце, не нужно его активно кипятить, а также часто помешивать щи.
Вариант 3: Рыбные щи со свежими помидорами
Ароматный и очень яркий вариант рыбных щей со свежими овощами и томатами. Для приготовления хорошего бульона понадобятся головы, плавники, можно взять хребты речной рыбы. Для подачи щей нужно немного филе. Можно использовать судаков, сомов, сазанов и другие подобные виды.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбных частей для бульона;
- 2 луковицы;
- 500 г филе или просто мякоти рыбы;
- 1 морковь;
- 4 помидора;
- 0,5 кочана капусты;
- 400 г картофеля;
- масло для жарки;
- лавр, зелень, перец горошек.
Как приготовить
Вымыть головы или другие используемые для бульона куски рыбы. На них может совсем не быть мяса, подойдут даже голые хребты. Выложить в кастрюлю, полностью залить водой, кинуть одну луковицу, удалив только верхний слой шелухи, добавить 5 -6 горошин перца, лавр. Поставить бульон для щей вариться, периодически снимать темную пенку. Через полчаса процедить через мелкое сито.
Кастрюлю обязательно ополоснуть, так как на стенках собирается налет и пенка. Вернуть в нее бульон, довести до кипения и добавить нарезанную картошку.
Нашинковать капусту. Если она сочная и мягкая, то закидываем к почти сварившейся картошке. Если капуста жесткая, то кидаем минут через пять кипения. Щи присолим.
Нарезаем рыбу кусками или же используем целиком. Добавляем к овощам в бульон, провариваем минут 5-7. Если кусок забрасывался целиком, то вынимаем, разрезаем или разламываем на несколько частей.
Сразу, как только поставили вариться картофель, нужно заняться овощной заправкой. Нарезаем лук и морковку, обжариваем на любом масле. Помидоры нужно кинуть на минуту в кипяток, очистить и нарезать маленькими кубиками. Добавляем к луку, тушим на сковородке, пока не уйдет вся влага, цвет должен проявиться.
Переложить помидоры с овощами в кастрюлю, размешать. Добавить по вкусу специи, потушить несколько минут.
Если рыбы вынималась из щей, то раскладываем кусочки по тарелкам, заливаем приготовленным супом, кладем зелень.
Можно готовить такие щи с консервированными, бочковыми и любыми другими помидорами. Кстати, шкурка с них снимается еще легче, а томаты в своем соку чаще всего очищены.
Вариант 4: Кислые рыбные щи с квашеной капустой
Яркие на вид и не менее интересные на вкус щи. Рыбу берем любую, указан вес филе. Капуста квашеная, часто она уже с морковью, но добавляем еще один корнеплод. Этот вариант блюда без картошки.
Ингредиенты:
- 800 г капусты;
- 500 г рыбы;
- 100 г лука;
- 100 г морковки;
- 60 мл масла;
- 1-2 ложки пасты;
- специи.
Пошаговый рецепт
Сразу поставить на плиту большую сковородку. Добавить все масло, разогреть и закинуть нарезанный лук. Немного обжарить, ввести морковку. Можно проводить обжаривание в казане, чтобы потом в нем и готовить щи.
Как только морковь с луком обжарятся, добавить к ним кислую капусту. Жарить вместе не менее пятнадцати минут на небольшом огне. Затем добавить пасту, количество на свое усмотрение.
Переложить капусту в кастрюлю или просто залить кипятком, если овощи готовились в казане. Размешать, проварить несколько минут, количество воды заливаем на свое усмотрение, в зависимости от желаемой густоты.
Добавляем порезанную кусочками рыбу, увеличиваем огонь, снимаем пенку. Щи солим, перчим, готовим семь минут, заправляем зеленью.
Чтобы быстрее обжарить кислую капусту, нужно ее отжать от рассола, но его не выливать, а добавить в конце по вкусу в кастрюлю с рыбными щами.
Вариант 5: Рыбные щи с сайрой и фасолью
Замечательный рецепт быстрых и вкусных рыбных щей с консервированной фасолью и сайрой. Это блюдо без картофеля, но по желанию его можно кинуть в кастрюлю в самом начале варки.
Ингредиенты:
- 600 г капусты;
- банка сайры;
- банка фасоли;
- луковица;
- 4 ложки масла;
- 2 ложки пасты;
- морковка;
- специи, зелень.
Как приготовить
Нарезать лук и морковку, отправить в сковородку с маслом, начать обжаривание на среднем огне. Как только они подрумянятся, добавить пасту.
Отмерить около полутора литров воды, вскипятить, добавить нашинкованную капусту. Проварить две минуты.
Открыть сайру, разломать крупные кусочки, добавить в щи. Сразу же открыть в фасоль, выложить в кастрюлю после закипания рыбы.
Проварить щи с фасолью и рыбой еще минутку, добавить обжаренные овощи с пастой. Готовим еще пару минут на среднем огне.
Заправляем щи разнообразными специями, зеленью, лавровым листом.
Фасоль можно брать любую, но очень часто попадается продукт со склизким соусом. В данном случае его нужно прополоскать, выложив в дуршлаг, только после этого добавлять в рыбные щи.
Щи из свежей капусты с рыбой.
На 500-600 г мороженого зубана - 600 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 репа (может быть заменена еще одной морковью), 1/2корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 4 чайные ложки сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени, специи.
Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и пассеровать с жиром, а через 5-6 мин добавить томат-пюре и продолжить пассерование. Капусту нарезать квадратами, (Некоторые сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует поместить в дуршлаг и облить кипятком.)
В кипящий бульон положить капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить пассерованные овощи, соль и варить 15-20 мин. За 5 мин до окончания варки положить лавровый лист и черный перец (5-6 горошин). Перед подачей на стол в тарелку со щами положить по кусочку горячей вареной рыбы, сметану и зелень.
Щи из свежей капусты с картофелем и рыбой.
400 г белокочанной капусты, 3 картофелины; остальные продукты те же, что для щей из свежей капусты.
Приготовлять так же, как и щи из свежей капусты. За 16-20 мин до окончания варки кладут картофель, нарезанный ломтиками или кубиками.
Щи донские.
На 500-600 г мороженого горбыля - 600 г белокочанной капусты, 4 помидора, 1 морковь,1/2 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, 4 чайные ложки сметаны, Ц чайной ложки мелко нарезанной зелени, специи.
Приготовлять так же, как и щи из свежей капусты. За 15-20 мин до окончания варки положить в щи помидоры, нарезанные дольками.
Щи донские можно приготовить с картофелем (норму картофеля и капусты см. в предыдущей рецептуре).
Щи из квашеной капусты с рыбой.
На 500-600 г мороженой сабли-рыбы - 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 4 чайные ложки сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени, специи.
Отжать из капусты сок. Очень кислую капусту предварительно промыть. Крулнорубленую капусту мелко порубить. Подготовленную капусту положить в кастрюлю, добавить томат-пюре (2 ст. ложки), жир и небольшое количество бульона или воды (чтобы капуста не пригорела). Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 40- 60 мин, изредка помешивая. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи.
Морковь и лук нарезать так же, как капусту (по форме), т.е. соломкой или кубиками, и пассеровать на жире, добавив оставшийся томат-пюре. За 10-15 мин до окончания тушения капусты добавить пассерованные овощи и перемешать.
В кипящий бульон положить тушеную капусту с овощами и варить 15-20 мин, затем добавить лавровый лист, перец, соль, белый соус и продолжать варку еще 5-10 мин. Для улучшения вкуса в щи вместе с белым соусом можно положить мелко нарезанный чеснок (1- 2 дольки).
Перед подачей на стол в тарелки со щами положить по кусочку горячей вареной рыбы, сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты с трепангами или мидиями.
На 200-250 г вареных трепангов или мидий - те же продукты, что и для щей из квашеной капусты с рыбой.
Готовить щи по предыдущему рецепту. Если их готовят с трепангами, то на отваре из трепангов. Подают сотварными трепангами, нарезанными роломкой, со сметаной и зеленью. Если их готовят с мидиями, то-используют мидийный бульон. Мидий нарезают соломкой, обжаривают с луком и морковью и закладывают в щи за 15 мин до окончания варки. Подают щи со сметаной,
посыпают зеленью.
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами.
На 150-200 г вареных кальмаров - 400 г квашеной капусты, 2-3 картофелины, 3 морковь, 1- 1 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томата-шоре, 2 ст. ложки маргарина, соль, специи, 4 чайные ложки сметаны, 7г чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Вареных кальмаров нарезать соломкой. Капусту, коренья, томат-пюре подготовить, как указано в рецепте «Щи из квашеной капусты с рыбой». В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 мин, после чего добавить подготовленную капусту, коренья и кальмаров, соль, черный перец (5-6 горошин), 1-2 лавровых листа и варить до готовности. Щи можно заправить толченым чесноком (1- 2дольки). Подавать со сметаной, посыпать зеленью.
Щи суточные с рыбой.
На 500-600 г мороженого мероу- 100 г ветчинных костей или грудинки, 2 ст. ложки сала свиного топленого, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1-2 дольки чеснока, 4 чайные ложки сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени, специи.
В мелкорубленую квашеную капусту положить томат-пюре (50 % нормы), ветчинные кости, немного бульона и жира и тушить, изредка помешивая. В готовую тушеную капусту ввести рыбный бульон и варить щи 40-50 мин. За 15-20 мин до окончания варки доба¬вить пассерованные с томатом-пюре овощи, белый соус или пассерованную без жира муку и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой. При подаче в каждую тарелку положить кусочки горячей вареной рыбы и грудинки, налить щи, добавить сметану и зелень.
Щи по-уральски с рыбой.
На 500-600 г мороженой лихии - 2 ст. ложки геркулеса или 3 ст. ложки крупы перловой, овсяной или пшеничной, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1/2корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1-2 дольки чеснока, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 4 чайные ложки сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени, специи.
I Приготовлять так же, как «Щи из квашеной капусты с рыбой». Крупу положить за 10-15 мин до окончания варки щей, затем добавить специи и растертый чеснок. Перловую крупу предварительно отварить отдельно в бульоне до полуготовности.
Щи по-уральски с морской капустой.
На 100-150 г маринованной морской -капусты - 200 г квашеной капусты, 1-1 1/2г моркови, 1 петрушка, 1-1 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки перловой крупы или риса, 2- 3 ст. ложки маргарина, соль, специи, 1-2 дольки чеснока, 4 чайные ложки сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени.
Морскую капусту и овощи подготовить так же, как для «Щей из квашеной капусты с рыбой». Промытый рис положить в кипящий рыбный бульон или воду одновременно с тушеными овощами. Перловую крупу предварительно отварить и положить в щи за 10-15 мин до окончания варки, затем добавить специи и растертый чеснок.
Щи по-уральски с мидиями.
На 150-200 г вареных мидий - 2 ст. ложки геркулеса или 3 ст. ложки крупы перловой, овсяной или пшеничной, 400 г квашеной капусты, 1. морковь, 1/2 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, соль, специи, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Нарезанных соломкой отварных мидий обжарить на жире с добавлением части лука и кореньев, предусмот-ренных рецептурой. Перловую крупу предварительно отварить до полуготовности. Капусту положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, жир, немного бульона и тушить 40-60 мин. Оставшуюся часть кореньев и лука, нарезанных соломкой, обжарить на жире с добавлением томата-пюре. За 10-15 мин до окончания тушения капусты добавить обжаренные коренья и лук. В кипящий бульон положить крупу и за 10-15 мин до окончания варки добавить тушеную капусту и обжаренные мидии, лавровый лист, перец, соль. Подавать щи со сметаной, посыпав зеленью.
Щи с морской капустой.
На 400 г вареной или маринованной морской капусты - 400-500 г свинины, 1 морковь, 1-1 1/2 головки репчатого лука, 4 чайные ложки сметаны, специи.
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать куби-ками, слегка обжарить, добавить морскую капусту, морковь и лук, нарезанные соломкой, и продолжать обжаривание 5-10 мин. Из костей отварить бульон, добавить в него обжаренные продукты, соль, специи и поварить еще 10-15 мин. При подаче положить в щи сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Щи морские.
На 500 г головизны рыб осетровых пород и 200 г мороженой осетрины или севрюги- 1 морковь, 1-1 1/2г головки репчатого лука, 400 г вареной морской капусты, 4 чайные ложки маргарина или кулинарного жира, 4 чайные ложки сметаны, специи.
Поставить варить бульон из головизны. Через 50- 60 мин головизну вынуть, отделить мякоть, а хрящи продолжать варить до мягкости. Готовый бульон процедить. Мякоть и хрящи нарезать, залить небольшим количеством бульона. Рыбу нарезать на куски и отварить. Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10-15 мин. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5-10 мин при слабом кипении. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану.
Щи зеленые с макрурусом.
На 500-600 г мороженого макруруса - 1/2 корня петрушки, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3- 4 картофелины, 400 г шпината, 200 г щавеля, 3-4 ст. ложки маргарина, 2 сваренных вкрутую яйца, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 1-2 чайной ложки соли, 4 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить при сильном нагреве: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку. После этого щавель и шпинат протереть через сито, добавляя сок. Нарезанные кубиками (5-6 мм) лук и коренья пассеровать на жире. За 2-3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук. В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, а через 15-20 мин - протертую зелень, пассерованные овощи и варить 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания варки добавить специи и соль.
В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, дольки яйца, налить щи, заправить сме-таной и посыпать зеленью.
Эти щи можно приготовить из одного шпината (без щавеля), В этом случае их нужно заправить лимонной кислотой или соком, отжатым из 1/2 лимона.
Щи с рыбными консервами готовятся легко и самое главное, быстро.
Очень важный дефицит осложняет нашу современную жизнь, нет, не дефицит продуктов, как раньше, а дефицит времени женщин, кормилиц семьи.
Кухонное время препровождение останется величиной постоянной, если… вовремя не понять, что кулинария – отнюдь не слепое следование предписаниям рецептов, а просто творческий подход, положенный в ее основу.
Приготовить быстро, сегодня постные щи умеет каждая хозяйка и у каждой хозяйки свой рецепт. Все мы при готовке старается максимально сберечь витамины и питательные вещества. И при этом сберечь свое драгоценное время.
Раз уж я сказала про витамины и полезные вещества, сразу оговорюсь, что при готовке супов, щей и борщей я никогда не пассирую овощи, т. е. не обрабатываю в жире на раскаленной сковородке. Это совершенно излишняя операция уничтожает «чудо» овощей, которое они получили от природы, а мы в итоге употребляем перегретые, разложившиеся жиры.
Однако, это я так поступаю только с первыми блюдами, чего не могу сказать об остальных.
Что-то я разговорилась, а вообще у меня сегодня постные щи с рыбными консервами.
Щи с рыбными консервами, постные
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 500 г,
- рыбные консервы – 1 банка сайры,
- картофель – 3-4 шт.
- морковь – 2 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- томат – 2 столовые ложки (или свежие помидоры 2-3 шт.),
- растительное масло – 2 столовые ложки,
- соль, зелень,
- вода – 3 л.
Способ приготовления: Кастрюлю с водой ставим на огонь. Пока вода закипает, подготавливаем овощи.
Капусту шинкуем мелкой соломкой, картофель нарезаем мелким брусочком, лук режем мелкой соломкой, морковь трем на крупной терке, перец тоже нарезаем соломкой.
В кипящую воду в первую очередь всегда опускаю капусту, солю, перемешиваю и жду, когда закипит, после закипания варю ее минут 5-7. Затем добавляю картофель, лук, морковь, перец.
Накрываю крышкой и варю овощи до готовности. Пока варятся наши овощи, мы открываем консервы, масло с баночки выливаем в кастрюлю с овощами.
Томат слегка пережариваю на сковородке. Но если у меня свежие помидоры, значить я их очищаю от кожицы, мелко нарезаю и закладываю в щи вместе с овощами.
Закончили приготовления, этим временем сварились овощи, опускаем в кастрюлю рыбку и слегка поджаренный томат. Даем повариться минут пять на медленном огне, добавляем нарезанную зелень (лук, укроп, петрушку).
Отключаем.
Щи с рыбными консервами готовы можно подавать на стол.
В постные дни без сметанки, а в обычные со сметанкой.
Приятного аппетита!
Если вам понравились мои постные щи с рыбными консервами, нажмите внизу на кнопочки и поделитесь в социальных сетях, буду вам благодарна!
С уважением Ирина!
Я часто рассказываю о своей работе, о том в каких количествах и на сколько персон мне приходится готовить на какое-либо мероприятие. Но почему-то одну часть своей работы обхожу стороной. И совершенно напрасно, как выяснилось. Очень часто в личных обращениях мне приходится давать консультации по приготовлению поминальных обедов. Очень часто такие обеды мне приходится готовить самой.
Совсем недавно у меня разгорелся совершенно дурацкий спор о том, приемлимо или нет на поминках, разрезать блинчики на две части. И в пылу этого спора выяснилось такое количество заблуждений и суеверий, связанных именно с поминками. Так что такой текст просто назрел.
Я искренне желаю, чтобы мои советы вам никогда не пригодились. Но если всё таки в вашей семье потеря – то пусть этот текстпоможет вам сориентироваться в тяжелую минуту.
Итак, поминальный обед .
Усопших по христианской традиции поминают трижды. В день похорон, на 9 и на 40 дней. В день похорон на обед приглашают всех, кто пришел попрощаться на кладбище.
Следует помнить, что поминальный обед – это всего лишь обед и ничего больше.Ни в коем случае не следует превращать его в долгое застолье с излишествами. Ни в коем случае на столе не должно быть спиртных напитков.Еда должна быть максимально простой, сытной. Обязательно горячей (особенно зимой и в межсезонье).Для того чтобы уставшие люди, пришедшие простится с близким и родным человеком могли успокоиться, согреться и совместно помолится об упокоении, вспомнить человека и его добрые дела.
Если поминки приходятся на постный день – то и обед готовится постный. Я приведу два варианта поминального меню, с учетом скоромных и постных дней вы сможете выбрать более для вас подходящий вариант.
Многие обычаи соблюдаемые с невероятным упорством, не имеют никакого отношения к Православию. Например, принято ставить рюмку с водкой прикрытую куском хлеба, якобы для покойного. Но подумайте сами – зачем вашему дорогому покойнику на том свете водка? По вашему ему не мешает замахнуть сто грамм перед тем как явится на суд к Отцу Небесному? Согласитесь – это не просто глупо, но и кощунственно. Точно так же как положить в гроб сигареты, или даже втыкание зажженных сигарет в могилу. Вместо свечи – сигарета.
Даже если ваш близкий был при жизни заядлым курильщиком и выпивохой, после смерти он нуждается единственно в ваших молитвах, а не в алкоголе и никотине.
Для этого существует традиции дарить пришедшим на похороны небольшие вещицы для поминания.Эти вещи – действительно поминальные, служат нам напоминанием, своеобразным будильником. Пользуясь такой вещью, мы вспоминаем, по какому поводу она у нас оказалась, и возносим молитву за этого человека. Чаще всего таким вещами являются носовые платки. Но моя бабушка, например, на похороны себе собирала вещи заранее, и помимо носовых платков, приготовила расчески для женщин и мыло для мужчин. Она была практичная, и знала, что носовым платком в деревнях не часто пользуются. А вот мыло и расческа нужны ежедневно, и значит поминать её будут чаще.
Традиции завешивать зеркала в доме умершего, не использовать за поминальным столом вилки и ножи – тоже языческие и не имеют никакого отношения к Христианству.
Точно также расхожая фраза земля ему пухом - никак не годится дляпрощания с покойным. В земле пухом нуждаются лишь те, кому придется копать могилу. А родственникам умершего лучше выражать соболезнование словами упокой Господи его душу.
Перед началом поминальной трапезы читается молитва Отче наш и 17 кафизма из Псалтири. По окончании обеда читается молитва со святыми упокой Христе, душу раба Твоего (имярек) в месте злачне, в месте покойне и сотвори ему вечную пямять. После чего все присутствующие троекратно поют Вечная память и расходятся.
Если людей пришло много, то поминальные обед проводят в две-три очереди. Как правило, в первую очередь за стол усаживают приехавших издалека гостей. Во вторую – все остальные гости. В третью очередь за стол садятся близкие родственники и те, кто помогал хоронить и накрывать стол.Вот поэтому обедать не принято долго. Помолились, поели, помолились. Быстро привели стол в порядок и накрыли опять.
Ещё одно заблуждение – что на поминках не благодарят. Какое отношение к покойному имеют слова благодарности в адрес тех, кто готовил обед и накрывал на стол? Сдержанные и искренние слова благодарности всегда к месту.
На поминальный обед принято готовить суп. Это либо борщ (который может быть постным) либо суп-лапша домашняя. На второе блюдо – котлеты, либо жареная курица, либо жареная рыба. Если вы подаете мясное блюдо, то отдельно, на общие тарелки можно поставить рыбное блюдо. В качестве гарнира – картофельное пюре или гречневая каша. Можно приготовить салат из овощей по сезону. Но рекомендую не выкладывать его на общие тарелки, а добавлять по 2-3 ложки салата в качестве подгарнировки ко второму блюду.
Напитки – компот из свежих ягод или сухофруктов или кисель. Чай и кофе – по желанию. Обязательно готовят кутью, которую заранее освящают в церкви. Это блюдо символизирует Жизнь Вечную и попробовать его должен каждый из гостей.
Блины (по 1-2 на каждого гостя) выкладывают либо на общие тарелки, либо на небольшую пирожковую тарелку для каждого гостя непосредственно. Принято печь небольшие сдобные булочки и ставить вазы с конфетами. Как правило, булочки и конфеты гости не съедают за столом, а берут с собой. Чтобы позже, возможно дома, помянуть ещё раз усопшего.
В скоромные дни, если в качестве второго блюда подают мясо, на стол отдельно на общие тарелки можно поставить жареную рыбу.
Теперь я приведу пропорции и количество продуктов, которые вам потребуются для приготовления поминальных обеденных блюд.
Кутья
На поминальный стол для 50 человек:
500 граммов круглого риса
200 грамм изюма без косточек
200 грамм кураги
3 столовые ложки меда
1 чайная ложка соли
Курагу порежьте небольшими кусочками и замочите вместе с изюмом в кипятке на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
Рис промойте, залейте 1 литром воды, посолите и сварите не размешивая на среднем огне. Варите рис7-10 минут после закипания. Затем снимите с плиты и оставьте под крышкой на 10 минут.Затем всыпьте изюм и курагу, добавьте мед и хорошо размешайте. Подавать кутью следует в маленьких пиалках с чайной ложкой. Каждый из присутствующих должен съесть три чайные ложки этого блюда.
Суп-лапша домашняя
На 50 порций потребуется:
Мясо курицы (можно куриные окорочка) 1,5-2 килограмма
Морковь – 600 грамм
Масло растительное – 100 грамм
Вода – 12 литров
Соль – 2 столовые ложки с верхом
Молотый перец, зелень укропа свежая или сушеная, лавровый лист
Для лапши:
1 килограмм муки высшего сорта
6 яиц
1 чайная ложка соли
Сварите куриное мясо в подсоленной воде. Процедите бульон. Курицу переберите – отделите мясо от костей и порежьте небольшими кусочками. Морковь очистите, и натрите на мелкой терке. Спассеруйте морковь на растительном масле. Добавьте в бульон мясо курицы и пассерованую морковь и доведите до кипения.
Отдельно заранее приготовьте лапшу. Соедините яйца, соль и муку. Замесите крутое тесто. Разделите его на на 10 частей. Каждую часть раскатайте скалкой очень тонко и слегка подсушите. Затем из получившихся сочней нарежьте тонкую лапшу.
Непосредственно перед приходом гостей опустите лапшу в бульон с куриным мясом и пассерованой морковью. Доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Добавьте перец, укроп и лавровый лист.
Борщ постный
На 50 порций потребуется:
2-3 килограмма свежей или 2 килограмма квашеной капусты
1 килограмм свеклы
500 грамм репчатого лука
500 грамм моркови
300 грамм томатной пасты
3 килограмма картофеля
200 грамм растительного масла
10 литров воды
2,5 столовые ложки соли
Молотый перец
Зелень, лавровый лист
Очистите картофель, порежьте крупными кубиками. Когда вода закипит, опустите в неё картофель и посолите.
Свежую капусту мелко нашинкуйте. Если капуста квашеная – хорошо промойте её проточной водой и откиньте на дуршлаг. Свеж ую капусту добавляйте в суп вместе с картофелем. Квашеную – почти в самом конце – когда картофель сварится.
Варите картофель (с капустой или без) 25 минут после повторного закипания.
Мелко порежьте лук, измельчите морковь на терке и спассеруйте с половиной растительного масла. За 5 минут до готовности добавьте весь томат. Отдельно спассеруйте на оставшемся масле порезанную мелкой соломкой свеклу.
После того, как картофель и капуста будут готовы, опустите в суп пассированные овощи (лук, морковь, томат и свеклу). Доведите до кипения, проварите 5 минут и выключайте.Добавьте зелень, лавровый лист, специи. Можно заправить борщ измельченным чесноком. Дайте борщу настояться под крышкой 15-20 минут и затем разливайте по тарелкам.
Если день для поминовения не постный, вы можете приготовить борщ на мясном бульоне.
Блины скоромные
На 50-60 блинов потребуется:
8 яиц
3,5 стакана муки
1 литр молока или кефира
5 стаканов воды
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка соды
2 чайные ложки соли
8-10 столовых ложек растительного масла
Все продукты хорошо размешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Дайте тесту постоять 20 минут и затем испеките тонкие блинчики. Готовые горячие блинчики можно смазывать растопленным сливочным маслом. Подавайте блины на тарелках, свернув уголком или трубочками.
Постные блинчики
На 50-60 блинов потребуется:
4,5 стакана муки
7 стаканов воды
2 чайные ложки сухих активированных дрожжей
4 столовые ложки сахара
1,5 чайные ложки соли
6 столовых ложек растительного масла
Воду подогрейте до 30-40 градусов. В теплой воде разведите дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут. Затем всыпьте соль, всю муку. Хорошо размешайте венчиком, в конце добавив растительное масло. Получившееся тесто оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем испеките тонкие блинчики. Готовые горячие блинчики можно смазать немного медом.Подавайте блины свернув уголком или трубочками, либо на общих, либо на порционных пирожковых тарелках.
Котлеты
На 50 штук потребуется:
3 килограмма готового фарша (свинина+говядина)
1 буханка белого хлеба
3 яйца
4 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотого черного перца
Панировочные сухари (250 грамм)
200 грамм растительного масла для жарки
Хлеб замочите в воде, затем отожмите и разомните в однородную массу. Смешайте с фаршем, солью, перцем и яйцами. Хорошо размешайте получившуюся котлетную массу и слегка отбейте её. Разделите котлетную массу на 50 равных частей и сформируйте круглые или овальные котлеты. Каждую котлету обваляйте в молотых сухарях и обжарьте с двух сторон на сковороде или в духовке до готовности.
Жареная рыба
На 50 порций потребуется:
6 килограмм филе любой рыбы
Соль, перец
Мука для панировки (200 грамм)
250 грамм растительного масла для жарки
Рыбу разморозьте, порежьте на нужное количество порций. Смешайте соль и перец с мукой. Каждый кусочек рыбы панируйте в муке и обжаривайте с двух сторон на растительном масле.
Курица жареная
На 50 порций потребуется:
7 целых тушек потрошеных кур
Или 8-9 килограмм куриных окорочков
3-4 столовые ложки кавказской аджики
3-4 столовые ложки майонеза
4 чайные ложки соли
Курицу или окорочка разрежьте по количеству порций. Целую курицу следует разделывать на 8 частей. Окорочка в зависимости от размера на 2 или 3 части. Посолите кусочки кур и смажьте смесью аджики и майонеза. Дайте помариноваться несколько часов. Затем запеките в духовке, выложивкусочки курицыв один слой на противень. Время запекания 45 минут при температуре духовки 200 градусов.
Картофельное пюре
На 50 порций потребуется:
8 килограмм картофеля
Соль
Картофель очистите, порежьте на 4 части. Промойте и переложите в подходящую кастрюлю. Залейте водой, добавьте соль. Варите 30=35 минут после закипания. Затем слейте отдельно картофельный отвар. Горячий картофельпереложите в миску и быстро растолките в пюре. Понемногу вливайте горячий картофельный отвар в толченую картофельную массу и хорошо размешивайте до получения нужной консистенции пюре. В конце заправьте сливочным или растительным (если день постный) маслом и ещё раз размешайте.
Гречневая каша
На 50 порций потребуется:
1,5 килограмма гречневой крупы
1,5 столовые ложки соли
Сливочное или растительное масло
Переберите и промойте гречку. Залейте 5 литрами воды. Посолите. Варите до готовности. Готовую кашу заправьте сливочным или растительным маслом.
Компот из сухофруктов
На 50-60 порций потребуется:
15 литров воды
1 килограмм сухофруктов
1 килограмм сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты
Сухофрукты замочите холодной водой на час, а затем тщательно промойте избавляясь от посторонних примесей. В кастрюлю с водой переложите сухофрукты, всыпьте сахар. Доведите до кипения и варите 20 минут. За пару минут до конца варки добавьте лимонную кислоту. Готовому компоту нужно дать настояться. Поэтому варить его нужно заранее, с вечера. Остывший компот переставьте в холодильник.
Кисель из свежих ягод
На 50-60 порций потребуется:
1,5-2 килограмма свежих (можно свежемороженых) ягод на ваш вкус (вишня, смородина либо любая ягодная смесь)
1 килограмм сахара
100 грамм картофельного крахмала
15 литров воды
Сварите ягоды с сахаром. Отдельно небольшим количеством холодной воды разведите крахмал.Затем добавьте крахмал в воду с ягодами, размешайте. Доведите до кипения, но не кипятите. Снимите кисель с плиты и оставьте остывать.
Постная булочка
На 50 порций потребуется:
2 килограмма муки высшего сорта
1 литр и 100 граммов воды
1 маленькая пачка сухих активированных дрожжей
300 грамм сахара
1,5 чайные ложки соли
50 грамм растительного масла
Воду нагрейте до 30-40 градусов. В теплой воде разведите дрожжи и сахар. Оставьте дрожжи на 10 минут. Затем добавьте соль, всыпьте всю муку и замесите тесто. В конце замешивания в тесто влейте растительное масло.
Дайте тесту подняться 2 раза. Затем разделите тесто на 50 равных частей. Сформируйте булочки и разложите на смазанном растительным маслом противне.Дайте булочкам время для расстойки (30-40 минут). Затем выпекайте в нагретой до 220 градусов духовке в течение 15-20 минут. Готовые горячие булочки можно смазать сахарным сиропом.
Вместо обычных булочек из этого теста вы можете испечь постные духовые пирожки с начинкой из варенья, или сформировать сахарные плюшки.
Ещё раз искренне пожелаю, чтобы мои советы вам никогда не пригодились. Но если всё-таки вам придется ими воспользоваться – то надеюсь, что они помогут вам сэкономить и время и деньги в это непростое для вас время.