Суп из красной рыбы - прекрасная альтернатива традиционным первым блюдам. Эта похлёбка разнообразит привычный рацион и подарит настоящее удовольствие от приёма пищи. Такой суп вряд ли подойдёт в качестве ежедневного кушанья, ведь его главный ингредиент стоит весьма дорого. Но побаловать родных изысканной ухой в выходной день не только можно, но и нужно. Готовить похлёбку из красной рыбки совсем несложно, что, несомненно, порадует начинающих кулинаров.
В меню каждого элитного ресторана обязательно найдётся несколько разновидностей супа из красной рыбы. В каждом заведении уха готовится на свой лад: используются различные специи, виды основного продукта также могут отличаться. Объединяет уху из морского деликатеса одно - как бы она ни была приготовлена, её изысканный вкус останется в памяти надолго. Чтобы отведать роскошное кушанье, необязательно посещать дорогие заведения, ведь его можно приготовить на собственной кухне, удивив всю семью восхитительным ароматом и аппетитным видом.
Чтобы супчик получился наваристым, ароматным и божественно вкусным, необходимо правильно выбрать основной ингредиент. Следует помнить, что этот недешёвый деликатес частенько подделывают. Об искусственном продукте расскажет его яркий цвет: разморозив такую рыбку дома, можно обнаружить светлую тушку в луже красного цвета. Качественный морепродукт имеет приятный розовый колер с небольшими светлыми прожилками.
Запах рыбы также может о многом рассказать. Неприятный, резкий «аромат» указывает на несвежесть продукта, его отсутствие также свидетельствует об испорченности товара.
Чтобы не терять деньги, продавцы зачастую вымачивают подгулявшую тушку в воде с лимонным соком и укусом, эта процедура помогает избавиться от слизи и неприятного запаха. После таких манипуляций рыбу промывают проточной водой, и она теряет любые ароматы. Свежий деликатес имеет приятный морской запах.
Приобретая целую рыбу, нужно внимательно посмотреть в её глаза: они должны быть ясными, без мутной плёнки. Ещё один важнейший признак качественного продукта - жабры. У охлаждённой рыбки они имеют ярко-красный колер, а у свежемороженной - бледно-розовый оттенок. Жабры серого, зелёного и белого цвета свидетельствуют о процессе разложения деликатеса.
Цвет чешуи красной рыбы может колебаться от светло-серебристого до тёмно-серого, но в любом случае он должен быть ярким. Надавив пальцем на тушку, можно обнаружить что она довольно упругая и быстро восстанавливает первоначальную форму. Если мякоть мягкая, а след не пропадает - срок годности продукта уже истек.
Ароматная и наваристая похлёбка
Для вкусного и наваристого супчика подойдут любые виды красной рыбы: кета, нерка, кижуч, чавыча, форель, сёмга, горбуша и т. д. В некоторых рецептах допускается использование обрезей морепродукта.
При приготовлении ухи следует знать, сколько варить рыбу для супа, так как этот продукт очень нежный, его легко испортить. Деликатес полностью готов уже через 25 минут после закипания воды. По истечении указанного времени рыбку следует вынуть из бульона, чтобы она не распалась на некрасивые лохмотья.
Дополнительными компонентами для ухи могут выступать картофель, лук, морковь, капуста, стручковая фасоль, сладкий перец, зелень, сыр, сливочное масло, множество видов круп, сливки и сметана. Использование специй, трав и пряностей позволит приготовить блюдо с головокружительным ароматом и пикантным вкусом.
Подготовив необходимые компоненты и настроившись на добрый лад, можно приступать к приготовлению рыбного супа из красной рыбы. Рецепты самых вкусных похлёбок помогут создать блюдо, достойное самого элитного ресторана.
Суп из кижуча со сливками
Один из вкуснейших супов - сливочная уха из кижуча. Рецепт отличается нежным и изысканным вкусом. Ароматная похлёбка украсит обеденный стол и приведёт всех членов семьи в полный восторг.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Картофель очистить и вымыть. Нарезать небольшими кубиками.
- Лук освободить от шелухи и мелко нарубить.
- Рыбное филе нарезать кубиками размером около 2 см.
- В небольшую кастрюльку налить воду и добавить лавровый лист. Отправить на средний огонь, довести до кипения, посолить по вкусу.
- Картофель отправить в кипящую воду и варить около 10 минут, не уменьшая пламени горелки.
- Добавить кусочки кижуча и немного рыбной приправы. Продолжать готовить на среднем огне ещё 10 минут.
- Добавить масло и влить сливки. Приправить белым перцем по вкусу. Варить ещё 10 минут.
- Укроп ополоснуть и обсушить. Мелко нарубить.
- Горячий суп разлить в порционные тарелки и посыпать измельчённым укропом.
Совет: можно увеличить количество супа, добавив в него рис. Для этого объём воды нужно увеличить в два раза. Рис (0,5 стакана) засыпать сразу после масла и сливок.
Из свежей форели с пшеном
Чтобы первое блюдо получилось не только вкусным, но и очень полезным, следует приготовить рыбный суп из форели. Рецепт похлёбки очень прост и сварить её не составит труда. Такой супчик можно подать к детскому обеду - малышам обязательно понравится необычное блюдо.
Продукты:
Процесс приготовления:
- Воду налить в кастрюлю, отправить на плиту и довести до кипения. Добавить перец горошком, лаврушку и посолить по вкусу. Рыбу ополоснуть и поместить в кипяток. Варить 20 минут на умеренном огне. Если на поверхности образуется пена, её необходимо удалить ложкой или шумовкой.
- Готовую рыбу вынуть из бульона и остудить.
- Лук с морковью очистить и ополоснуть. Нарезать овощи тонкими полукольцами.
- С помидора снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
- В сковороду положить кусочек сливочного масла и поставить на средний огонь. Когда продукт станет жидким, выложить морковь. Пассеровать в течение 5 минут. Добавить лук и готовить ещё 5 минут. Время от времени овощи необходимо помешивать.
- К овощной зажарке добавить измельчённый томат, немного посолить и готовить ещё 2-3 минуты.
- Картофель очистить, ополоснуть и нарезать кубиками небольшого размера. Отправить корнеплоды в кипящий бульон сразу после того, как вынута форель. Варить до очень мягкого состояния примерно 30 минут.
- Пшено промыть под проточной водой и залить кипятком. Оставить на 2 минуты, после чего жидкость слить, а крупу отправить к картофелю. Эта процедура поможет избавиться от горечи. Пшено с картофелем приготовятся одновременно.
- Пока картофель и пшено варятся, нужно разобрать рыбу на небольшие кусочки.
- С помощью толкушки для пюре размять картофель и пшено прямо в кастрюле с бульоном.
- Добавить овощную зажарку, рыбу и варить всё около 5 минут.
- Зелёный лук ополоснуть и мелко нарубить. Добавить в суп за минуту до готовности.
- Разлить горячий суп по тарелкам, добавить немного сметаны и подать к столу.
Совет: вкус похлёбки станет ярче, если добавить измельчённый сладкий перец и стручковую фасоль. Делать это нужно за 15 минут до готовности.
Простая уха из обрезков
Одно из наиболее дешёвых и простых в приготовлении блюд. Такой супчик ничуть не уступает ухе из рыбного филе, разве что мякоти в нём будет меньше. Питательная и сытная похлёбка может состоять из головы, хребтов, брюшек и других обрезков, непригодных для приготовления вторых блюд. Жир, всплывающий на поверхность, не принесёт вреда: это самый настоящий рыбий жир, благотворно влияющий на человеческий организм.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Воду налить в кастрюльку, отправить на огонь и довести до кипения. Добавить лаврушку и рыбные обрезки. Варить на умеренном огне 30-40 минут. Необходимо, чтобы все косточки хорошо выварились. В конце приготовления посолить по вкусу.
- Все овощи очистить, ополоснуть и нарезать кубиками: лук и морковь - маленькими, картофель - крупными.
- С помощью шумовки вынуть рыбные обрезки. Оставить до полного остывания. При желании можно процедить бульон, чтобы в суп не попали косточки и чешуйки.
- В кипящий бульон добавить все измельчённые овощи и немного куркумы. С ней цвет и аромат кушанья будут ярче. Варить до полной готовности овощей (15-20 минут).
- Снять с остывших обрезков все съедобные части, после чего переместить их в кастрюльку к овощам.
- В конце приготовления добавить чёрный молотый перец, выключить огонь и плотно накрыть крышкой. Оставить на 20-30 минут, чтобы уха хорошо настоялась.
Совет: зелень укропа и лимонные дольки придадут невероятно насыщенный вкус. Добавлять их следует в самом конце приготовления.
Сырный суп с солёной кетой
Очень нежное, ароматное и сытное кушанье. Такой супчик придётся по душе всем гурманам. Кремовая консистенция ухи, вкуснейшие кусочки кеты, изысканность сладкого перца и свежесть укропа подарят большое удовольствие как взрослым, так и детям.
Продукты:
- 400 грамм филе солёной кеты;
- 80 грамм лука-порея;
- 2 небольших моркови;
- 2 мясистых сладких перца;
- 6 средних картофелин;
- 1,2 литра воды;
- 300 грамм плавленого сыра;
- пучок укропа;
- соль, перец белый молотый.
Процесс приготовления:
- Воду налить в кастрюльку и довести до кипения.
- Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Отправить в кипящую воду, посолить и варить в течение 10 минут.
- Перец очистить от семян и плодоножки, ополоснуть и нарезать небольшими кубиками.
- Очищенную, чистую морковь измельчить тонкими пластинками. С луком-пореем поступить так же.
- Подготовленные овощи отправить к картофелю и готовить ещё 10 минут.
- Сыр освободить от упаковки и нарезать маленькими кубиками. Добавить в суп и дождаться полного растворения продукта.
- Филе кеты нарезать крупными кубиками. Отправить в похлёбку и проварить 5-7 минут.
- Укроп ополоснуть и мелко нарубить. Добавить к остальным компонентам. Поперчить по вкусу.
- Довести суп до кипения, выключить огонь и накрыть крышкой. Дать настояться 10-15 минут.
- Распределить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать к столу.
Совет: можно использовать копчёную кету, тогда вкус супа получится более оригинальным. Перец для похлёбки лучше брать разных цветов - так блюдо будет выглядеть наряднее.
Как приготовить незабываемую уху
Поняв, что приготовить из красной рыбы первое блюдо не только очень просто, но и довольно быстро, многие заинтересуются этим роскошным блюдом. Ведь всем хочется побаловать самых близких и любимых людей, но времени на это порой не хватает. Чтобы кушанье подарило настоящее наслаждение и надолго запомнилось, следует соблюдать простые правила:
Не стоит удивляться, если, отведав восхитительное кушанье из рыбы, родные попросят добавку. Ведь такая похлёбка невероятно вкусна и оригинальна.
Решив приготовить такую уху, лучше сразу увеличить количество порций, чтобы близкие могли сполна насладиться необычным блюдом. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Из красной рыбы получается очень нежный и ароматный суп. Для его приготовления используют рыбные стейки, голову или хвост. Жирность и насыщенность вкуса супа зависит от вида красной рыбы. Форель или сёмга позволяют приготовить наваристый суп, а горбуша или лосось – диетический.
Рыбный суп из красной рыбы с помидорами
Нам необходимы: сито, кастрюли.
Ингредиенты
Как выбрать необходимые ингредиенты
- При выборе красной рыбы стоит обратить внимание на её цвет. Слишком яркий цвет филе свидетельствует о том, что были использованы вредные красители.
- Свежая рыба на срезе филе должна иметь прожилки светлого оттенка, поскольку равномерный оттенок всего филе также является показателем использования разного рода красителей.
Пошаговое приготовление
- Нарезаем некрупными кубиками 3-4 средние картофелины и 95 грамм очищенной моркови.
- Мелкими кусочками режем 65 грамм лука.
- В кастрюлю выкладываем 2-3 стейка красной рыбы, заливаем 2,7-2,8 литрами воды и варим до закипания. Если в процессе появляется пена, её нужно обязательно снять.
- Когда вода закипит, достаём рыбу, перекладываем на отдельную тарелку и даём немного остыть. Затем разбираем стейки на небольшие кусочки, удаляем все косточки и кожицу.
- Бульон процеживаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
- В закипевший бульон по очереди выкладываем кусочки красной рыбы, нарезанные морковь, картофель, лук и варим их до полуготовности.
- Некрупными кубиками нарезаем 45 грамм помидоров и половину сладкого перца. Добавляем их в суп, присаливаем по вкусу и варим суп до готовности всех компонентов.
- В готовый суп добавляем измельченную зелень (6-7 веточек) и подаём к столу.
Видеорецепт приготовления супа из красной рыбы с помидорами
Весь пошаговый рецепт вкусного рыбного супа из красной рыбы вы сможете наглядно увидеть в следующем ролике.
Суп из красной рыбы с рисом
Время готовки:
60-65 минут.
Нам необходимы:
сито, кастрюля.
Количество порций:
4.
Ингредиенты
Чтобы ваш суп не превратился в малопривлекательную кашу, лучше всего использовать среднезёрный или круглозёрный рис.
Пошаговое приготовление
Видеорецепт приготовления супа из красной рыбы с рисом
Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления рыбного супа, посмотрите внимательно следующий ролик.
Рецепт рыбного супа из головы красной рыбы
Время готовки:
70-75 минут.
Нам необходимы:
тёрка, кастрюля, сковорода, сито.
Количество порций:
6.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт приготовления супа из головы красной рыбы
Все детали приготовления ароматного супа из головы и хвоста красной рыбы вы сможете наглядно увидеть в следующем ролике.
- Если вы пропустили момент снятия пены и она опустилась на дно, то добавьте в кастрюлю стакан холодной воды.
- Рекомендуем перед добавлением картофеля в суп на несколько минут опустить его в холодную воду, чтобы выделился лишний крахмал.
- Сделать суп ещё более ароматным поможет добавление небольшого количества розмарина, карри или майорана.
Как подавать такое блюдо
- Перед подачей суп можно украсить свежей зеленью или ломтиком лимона.
- Суп из красной рыбы получается достаточно сытным, поэтому отлично подойдёт для обеда.
Из различных видов рыб можно приготовить много вкусных и доступных блюд. Например, запекается с лимоном, что позволяет подчеркнуть аромат рыбы. Если вам нравится копчёная рыба, рекомендуем попробовать . Также можно приготовить , которая станет прекрасной альтернативой магазинной селёдке.
Мы поделились с вами несколькими доступными рецептами супа из красной рыбы . Если вы уже готовили такое блюдо, обязательно поделитесь опытом в комментариях. Приятного вам аппетита и только позитивных эмоций от кулинарных экспериментов!
Продукты:
- Красная рыба семга — 1 стейк или любая другая часть рыбы.
- Картофель — 4-5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — по вкусу.
- Зелень укропа и петрушки — по желанию.
Люблю супы за их многогранность и простоту. Закинул в кастрюлю с водой фасоль — получился . Закинул куриное мясо с овощами и вермишелью — получился . Закинул рыбку с овощами — получился . И так в зависимости от компонентов получаются совершенно разные по вкусу и составу . Рецепт сегодняшнего супа из семги, но учитывая что она жирновата и аллергенна, готовить ее детям до 1- 1,5 не рекомендуется.
Рецепт приготовления супа из красной рыбы Семги:
1. Продукты для супа: кусок красной рыбы — у меня это стейк. Другого ничего в холодильнике не оказалось. Но для супа хорошо подойдут хвост и голова от этой рыбы (да и дешевле). 5-6 небольших картофелин, 1-2 моркови, 1-на луковица и соль. Если ребенок благосклонно относится к зелени, можно приготовить и ее.
2. Семгу зальем холодной водой и поставим на огонь.
3. Порежем на мелкие кубики картофель и морковь.
4. Дадим воде закипеть, после чего сольем ее вместе с пеной. Рыбку обмоем и уберем все кости. Кастрюлю тоже обмоем от лишней накипи. Затем опять отправим ее в кастрюлю с горячей, кипяченой водой. Присолим, добавим мелко накрошенные овощи и целую луковицу. Вообщем-то луковицу тоже можно покрошить — тут на любителя.
5. Как только картошка станет мягкой, суп можно отключать. Лук вылавливаем и выбрасываем, а все остальное можно разливать по тарелкам.
6. В готовый суп из семги можно добавить свежую зелень.
Приятно аппетита!
Почему суп нужно варить на втором бульоне:
Мясо, птица и рыба, которые продают нам в магазине, могут содержать различные хим. вещества и антибиотики. Их добавляют в корм, чтобы защитить от разных инфекций и спровоцировать прибавку веса. Но для детей и даже взрослых, это нежелательные добавки. При варке большая часть этих вредных веществ оседает в бульоне. Чтобы ребенок не получил в организм всю эту «вредность», первый бульон следует слить и доварить суп на втором бульоне.
Суп из красной рыбы – низкокалорийное блюдо с нежным вкусом.
Существует много вариантов этого блюда, но у каждого из них сохраняется один принцип приготовления.
Общие принципы приготовления супов из красной рыбы
Супы из красной рыбы готовят из неограниченного набора продуктов. Все зависит от желания и фантазии. Красная рыба является основным ингредиентом блюда. В суп чаще всего бросают кусочки семги, форели, лосося.
Если для супа используется свежий продукт, его нужно хорошенько промыть и правильно разделить. А если в блюдо добавляют только рыбное филе, ингредиент следует нарезать на порционные куски.
Рыбный бульон из головы, хвоста и крупных костей можно применить как основу для супа.
Требуемые по рецепту овощи следует помыть, очистить и измельчить. Лук с морковью лучше спассеровать и выложить в кастрюлю. Далее, добавить картофельные ломтики, овощи, крупу и другие дополнительные продукты. В суп из красной рыбы можно добавить рисовую, пшенную, перловую крупу.
Красную рыбу бросать в суп необходимо только тогда, когда все ингредиенты будут почти готовы. Следует дать ей повариться несколько минут. Добавить специи. В самом конце можно положить измельченный чеснок. Закрыть емкость крышкой и снять с огня. Ароматному блюду необходимо дать настояться некоторое время.
Украсить суп из красной рыбы с нежным вкусом можно кругляшками лимона. Кусочки цитруса следует уложить на поверхность блюда.
Суп из красной рыбы со сливками
Ингредиенты
петрушка – 4 веточки
красная рыба – 320 г
лук – 65 г
морковь крупная – 55 г
помидор – 115 г
сельдерей – 45 г
сливки нежирные – 90 мл
масло сливочное – 55 г
черный перец измельченный – щепотка
Способ приготовления
1. Кусок рыбы избавить от чешуи. Удалить кости.
2. В кастрюлю влить воду.
3. Добавить соль.
4. Всыпать перец.
5. Вскипятить жидкость.
6. Выложить измельченный корень сельдерея.
7. С картофеля убрать кожуру. Нарезать мелкой соломкой. Положить в кипящую жидкую смесь.
8. Филе рыбы нарезать полосками. Положить в емкость с бульоном.
9. Варить суп до готовности картофеля.
10. Снять с лука шелуху. Мелко нарубить.
11. Морковку очистить. Натереть на мелкую терку.
12. На горячей сковороде растопить масло.
13. Пассеровать овощные ломтики до мягкости.
14. Помидоры окунуть в кипяток. Снять кожуру. Избавить от семян.
15. Мякоть томатов нарубить мелко. Добавить к овощам.
16. Тушить ароматную смесь под крышкой на слабом огне.
17. Соединить бульон и тушеные овощи. Перемешать.
18. Готовить блюдо еще 7 минут.
19. Влить сливки.
20. Довести суп до кипения.
21. Убрать кастрюлю с огня.
22. Суп с красной рыбой разлить по тарелкам.
23. В каждую тарелку высыпать рубленую зелень петрушки.
24. Подавать блюдо с белым хлебом.
Суп из красной рыбы с пшеном и овощами
Ингредиенты
красная рыба (хвост, хребет, филе)
пшено – 175 г
лавровый лист – 1 шт.
луковицы репчатого лука – 135 г
петрушка свежая – 220 г
морковь – 280 г
горошинки черного перца – 2 г
картофель – 310 г
томаты – 90 г
соль – 8 г
Способ приготовления
1. Рыбу промыть под проточной водой. Отправить в кастрюлю. Залить прохладной водой.
2. Бульон вскипятить. Избавить от пены.
3. Выложить целую очищенную луковицу.
4. Высыпать горошки перца.
5. Посолить.
6. Варить смесь на медленном огне около 25 минут.
7. Остатки лука нашинковать мелкой соломкой.
8. Морковь измельчить с помощью терки.
9. Картофель порезать полосками.
10. Нашинковать помидоры небольшими ломтиками.
11. Вынуть из кастрюли рыбу.
12. Процедить бульон. Вылить в чистую кастрюлю.
13. Мясо рыбы отделить от костей. Разобрать на кусочки.
14. Овощи отправить в бульон.
15. Добавить помидоры.
16. Положить лист лавра.
17. Варить блюдо 10 минут.
18. Пшено промыть под прохладной проточной водой.
19. Всыпать в емкость с бульоном.
20. Положить туда нарезанную петрушку и кусочки рыбы.
21. Отключить огонь. Дать настояться блюду из красной рыбы минут 16.
22. Подавать теплым с гренками.
Суп из красной рыбы с маслинами
Ингредиенты
семга – 165 г
осетрина – 120 г
судак – 90 г
маслины без косточек – 25 г
грибы маринованные – 40 г
лимон – 6 долек
огурец соленый – 50 г
лук – 80 г
растительное масло – 35 мл
каперсы – 24 г
мука – 22 г
огуречный рассол – 145 мл
специи – 14 г
Способ приготовления
1. Очистить рыбины от чешуи и костей. Измельчить кусками среднего размера.
2. Из судака приготовить 900 мл крепкого бульона.
3. Кастрюле обжарить на масле мелко порезанный лук.
4. Всыпать туда муку. Перемешать.
5. Добавить бульон без рыбы.
6. Влить рассол. Довести смесь до кипения.
7. Куски семги и осетрины обдать кипятком. Обжарить на сковороде с маслом.
8. С огурцов срезать кожуру. Нашинковать соломкой. Добавить к филе.
9. Положить туда томатную пасту.
10. Смесь высыпать в кастрюлю.
11. Варить суп из красной рыбы на медленном огне до полной готовности рыбного мяса.
12. За 3 минуты до готовности положить специи.
13. Подать с кружочками лимона, маслинами и зеленью на обед.
Суп из красной рыбы с коньяком
Ингредиенты
Рис сухой – 85 гр.
Коньяк – 75 мл
Картофель – 175 гр.
Луковицы – 3 шт.
Томаты – 1 шт.
Морковины – 2 шт.
Филе форели – 210 гр.
Лавровый лист – 3 гр.
Горошки черного перца – 6 шт.
Зелень свежая – 110 гр.
Способ приготовления
1. Мясо форели промыть. Сложить в кастрюлю.
2. Влить прохладную воду.
3. Подождать пока закипит бульон. Убрать пену.
4. Готовить бульон около 50 минут.
5. Добавить очищенную целую морковину и луковицу.
6. Высыпать специи.
7. Рыбу вынуть из емкости.
8. Зелень нарубить крупно.
9. С картофеля срезать кожицу. Нарезать соломкой.
10. Измельчить остатки моркови.
11. Томат нарубить кружками.
12. Подготовленные продукты положить в бульон.
13. Рис промыть в нескольких водах.
14. Добавить в суп. Проварить 12 минут.
15. Бросить туда рыбное филе.
16. Вылить коньяк. Вскипятить.
17. Убрать кастрюлю с огня.
18. Настаивать суп из красной рыбы под закрытой крышкой около 20 минут.
19. Разлить по тарелкам.
20. Посыпать зеленью.
21. Подавать с овощами.
Суп с водорослями и кусочками красной рыбы
Ингредиенты
лосось – 85 г
форель – 60 г
семга – 55 г
рис круглый – 125 г
водоросли нори без добавок и соли – 30 г
рыбный и соевый соус – по 10 мл
зелень – пучок
майоран в порошке
Способ приготовления
1. В емкость влить воду.
2. Довести до кипения.
3. Высыпать рисовую крупу.
4. Готовый рис остудить.
5. В отдельной емкости вскипятить 1,75 л воды.
6. В кипящую воду выложить филе каждого вида рыбы, нарезанное на порционные куски. Готовить 4 минуты.
7. Вынуть рыбу.
8. Отвар пропустить через сито с марлей.
9. В прозрачный отвар добавить рыбный соус.
10. Вылить туда соевый соус.
11. Посолить.
12. Варить еще 2 минуты.
13. Водоросли нарезать полосками. Бросить в кастрюлю.
14. Добавить рис.
15. Выложить ломтики рыбы.
16. Посыпать майораном.
17. В тарелки положить несколько кубиков сухарей.
18. Высыпать измельченный зеленый лук и петрушку.
19. Суп из красной рыбы разлить по тарелкам.
Суп с зеленым горошком из красной рыбы
Ингредиенты
половинка рыбьей тушки
вода – 1,4 л
листы лавра – 2 шт.
луковицы репчатые – 45 г
горошины перца душистого – 4 г
зелень укропа, базилика – по 2 ветки
горошек зеленый консервированный – 80 г
рисовая крупа – 90 г
консервированные маслины – 70 г
Способ приготовления
1. Промыть рисовую крупу. Замочить в кипятке.
2. Залить в гусятницу требуемое количество воды.
3. Выложить в нее разделенную на куски рыбу.
4. Довести до кипения.
5. Сделать огонь слабее. Снять пену. Готовить 8 минут.
6. Добавить лук.
7. Высыпать горошины душистого перца.
8. Положить лавровые листья.
9. Добавить стебельки зелени.
10. Варить на небольшом огне 9 минут.
11. Жидкость процедить через дуршлаг.
12. Куски рыбы отложить в сторону.
13. Чистый бульон вылить в посудину.
14. Поставить на огонь.
15. Поместить туда рис.
16. Довести суп до кипения. Убавить огонь. Варить, пока рис не будет готов.
17. Добавить немного воды.
18. Извлечь из рыбы косточки. Мясо отправить в суп.
19. Высыпать зеленый горошек.
20. Добавить разрезанные на части маслины.
21. Посолить.
22. Варить суп из красной рыбы с горошком еще 2 минуты.
23. Выключить огонь.
24. Емкость накрыть крышкой. Дать постоять 12 минут.
25. Подавать суп в глубоком блюде. Добавить ложку масла сливочного и рубленой зелени.
Суп с креветками из красной рыбы
Ингредиенты
Рыба – 580 гр.
Помидоры красные – 160 гр.
Креветки – 210 гр.
Лук – 95 гр.
Масло оливковое – 78 мл
Лук зеленый – 55 гр.
Укроп – 60 гр.
Овощной бульон – 1,9 л
Сушеный тимьян –4 гр.
Сушеный розмарин – 5 гр.
Соль и перец
Способ приготовления
1. Томаты опустить в кипяток. Избавить от кожицы. Мякоть нарезать кусками.
2. Очистить луковицы. Нашинковать на куски.
3. Зеленый лук и укроп промыть и нарезать.
4. В кастрюлю с толстым дном вылить масло. Жарить лук.
5. Добавить рыбные ломтики. Обжарить со всех сторон.
6. Выложить измельченные помидоры.
7. Всыпать ломтики зеленого лука.
8. Добавить укроп.
9. Тушить еще 4 минуты.
10. Влить кипящий бульон.
11. Отправить туда очищенные креветки.
12. Посыпать солью.
13. Поперчить.
14. Довести до готовности.
15. Готовый суп из красной рыбы с креветками разлить по тарелкам. Подать с черным хлебом.
Нежный суп-пюре из брокколи и красной рыбы
Ингредиенты
брокколи – 160 г
морковь – 105 г
лук – 75 г
сливки – 220 г
соленая красная рыба – 70 г
соль и специи – по желанию
Способ приготовления
1. Брокколи разделить на соцветия.
2. Положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Высыпать соль. Отварить.
3. Готовые соцветия выложить в отдельную посудину.
4. Бульон оставить.
5. Порезать лук без шелухи.
6. Морковь помыть. Измельчить, используя терку. Тушить до готовности.
7. Тушеные овощи отправить в емкость с брокколи.
8. Влить 240 мл бульона.
9. Пюрировать с помощью блендера.
10. Емкость поставить на огонь.
11. Добавить небольшое количество овощного бульона.
12. Положить туда сливки.
13. Посыпать солью.
14. Всыпать специи.
15. Довести смесь до кипения. Снять емкость с плиты.
16. Соленую рыбу нарубить небольшими кусками.
17. Разложить по тарелкам.
18. Залить супом-пюре.
Для бульона можно использовать хребет, голову, филе красной рыбы.
Разделывать свежую рыбу необходимо так: начать с головы, после разрезать ее на 2 части, отделить хребет и удалить мелкие косточки, срезать шкуру. Филе нужно разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю.
В суп из красной рыбы можно добавить как свежую, так и соленую рыбу.
Если в горячий суп с рыбой положить рубленую зелень, блюдо приобретет уникальный аромат.
Рыбу любого вида следует бросать в емкость под конец приготовления блюда.
Переваренная рыба развалится на мелкие куски.
Если филе рыбы приготовилось, а иные ингредиенты – нет, куски рыбы нужно вынуть из супа и выложить в тарелки.
Картофель необходимо резать совсем некрупно, чтобы продукт быстрее и однородней приготовился.
Чтобы убрать из бульона остатки не снятой пены, жидкость необходимо процедить: на дуршлаг положить полотняную салфетку и влить туда бульон.
После процеживания рыбный бульон становится более светлым и прозрачным.
Небольшое количество красной рыбы дает наваристый и крепкий бульон.
Лук необходимо пассеровать до мягкости.
В бульон можно положить майоран, розмарин, гвоздику, шафран, имбирь.
Суп из красной рыбы подают на обед или ужин с гренками и зеленью.
Солить бульон лучше после закипания. Соль необходимо положить вместе с листом лавра, тогда картофель тоже впитает в себя соль.
Для приготовления супа с красной рыбой крупу варят заранее. Нужно сварить ее, откинуть на сито и добавить в емкость с бульоном в самом конце приготовления блюда. Можно залить крупу водой за несколько часов перед применением или обжарить в сотейнике без жира.
Если крупу планируется приготовить перед началом варки супа, рекомендуется использовать соотношение жидкости и крупы 2:1.
Когда готовится крупа, можно положить в нее небольшое количество сливочного масла, она получится рассыпчатой.
Корень петрушки поможет блюду приобрести более приятный аромат.
Почти каждый вариант рыбного супа предлагает вынимать готовое рыбное филе и добавлять его только при подаче лакомства. Ломтики готовой красной рыбы можно использовать для иных блюд, а суп употреблять без них.
Суп из красной рыбы – идеальное решение к обеду. Готовится быстро, получается вкусно и полезно. Набор продуктов – минимальный.
Ингредиенты:
- филе красной рыбы (300-400 грамм);
- 3 моркови;
- рис (4 стол. ложки);
- 1-1,5 воды;
- 2 стол. ложки муки;
- красный перец;
- постное масло;
- сливки – 0,25 мл;
- зелень – шпинат, укроп.
- В закипевшую на плите воду закидывают рыбу, солят.
- Рисовую крупу промывают в сотейнике и оставляют стекать. Затем вводят в суп вместе с тёртой морковкой.
- Дают закипеть.
- На сковородке с маслом пассируют муку, сбрызгивают сливками, перемешивают и вводят остальные сливки. Добавляют мучную смесь в бульон.
- Посыпают суп из красной рыбы со сливками свежей, мелко порезанной зеленью и очищенным, нарезанным кубиками, перцем.
С плавленым сыром
Ингредиенты:
- филе лососевых – 350-500 грамм;
- кастрюля воды;
- картофель (2-3 шт.);
- морковь;
- луковица;
- замороженный плавленый сыр;
- соль, лаврушка.
- В глубокой кастрюле доводят до кипения необходимый объем воды.
- Солят, кладут нарезанные кусочки рыбы.
- С картошки ножом для чистки овощей снимают кожицу, чистят, нарезают кубиками и вводят в бульон.
- Морковку чистят, измельчают на тёрке и обжаривают на масле вместе с порезанным луком.
- Овощи закидывают в бульон. Кладут специи.
- Замороженный плавленый сыр трут. За 60 секунд до завершения варки засыпают в суп.
- Суп с красной рыбой и плавленым сыром готов к подаче на стол и дегустации!
Чтобы рыбный суп получился особенно насыщенным и вкусным – используйте красную рыбу различных видов – форель, лосось, сёмгу и другие.
Готовый суп не разливайте по порционным тарелкам сразу, дайте ему настояться с закрытой крышкой десять минут.
Готовим по-фински
Ингредиенты:
- лосось – 500 грамм;
- 3 луковицы;
- 3 стручка болгарского перца;
- 2 моркови;
- 2 томата или 1 стол. ложка томата-пюре;
- подсолнечное масло (4 стол. ложки);
- 7-8 картофелин;
- 5 стол. ложек сыра (тёртого);
- зелень укропа, соль.
- В кастрюлю наливают родниковую или очищенную воду. Лососевые сорта разделывают и кидают в кастрюлю. Доводят до закипания.
- Луковицу освобождают от кожуры, рубят. Морковь чистят ножом для овощей и измельчают на крупной тёрке. Овощи выкладывают на сковородку с маслом и пассируют. Добавляют томат-пюре или нарезанные кубиками помидоры. Соединяют обжарку с бульоном.
- Одновременно кладут нарезанные соломкой картофель, болгарский перчик и томят до готовности.
- Тёртый сыр, которым можно посыпать суп уже в порционных тарелках, придаст блюду особый пикантный вкус.
Крем-суп из красной рыбы
Ингредиенты:
- 950 грамм красной рыбы;
- несколько клубней картофеля;
- 3 луковицы;
- масло подсолнечника (3 стол. ложки);
- лук порей;
- зелень укропа;
- лаврушка (листья);
- перец, поваренная мелкая соль.
- Рыбу моют и аккуратно чистят ножом для чистки. Освобождают от внутренностей. В кастрюлю складывают рыбу, наливают воду и ставят вариться бульон.
- Как только сварится, её вынимают и дают остыть.
- Картофелины освобождают от кожицы, моют и нарезают кубиками. Забрасывают в свежесваренный бульон.
- С луковицы снимают шелуху, промывают, разрезают пополам и мелко рубят каждую половинку.
- Для получения красивого цвета супа их можно обжарить на подсолнечном масле. Добавляют к супу.
- В сваренный суп кладут отваренную рыбу и измельчают блендером.
- Подают с гренками или сухариками. Перед подачей крем суп посыпают зеленью.
С оливками, солеными огурцами и каперсами
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг рыбы;
- 5-6 картофелин;
- 2 большие моркови;
- полстакана крупы пшена;
- корень зеленой петрушки;
- 150 грамм зеленых горошин;
- 2 репчатые луковицы;
- 2 соленых огурца;
- несколько оливок;
- 2 стол. ложки каперсов;
- лимон;
- зелень петрушки, соль.
- Рыбу разделывают: отделяют голову, хвостик, косточки. Из рыбных отходов варят насыщенный бульон. По готовности его обязательно проливают через сито или двухслойную марлю.
- Куски рыбы посыпают солью, сбрызгивают лимонным соком и снова отправляют в кастрюлю. Затем заливают процеженным бульоном и продолжают варить.
- При закипании в него кладут предварительно замоченное пшено и нарезанный брусками картофель.
- Заранее подготовленные овощи – покрошенные лук и петрушку, нашинкованную морковь, горошек, перец, каперсы, огурцы также отправляют в суп, когда он закипит с картошкой. Не забывают посолить.
- Перед окончанием варки добавляют разрезанные пополам оливки.
Хотите красиво подать суп из красной рыбы? Не забудьте покрошить в него зелень. Лимон разрежьте ломтиками и положите в порционные тарелки с супом.
Из хребтов красной рыбы
Ингредиенты:
- 0,5 кг хребтов лососевых;
- 0,5 кг зелени (свежей);
- лук репчатый;
- корень петрушки;
- яйца (С1) – 5-6 шт.;
- 100 грамм крупы пшена;
- 100 грамм сметаны (средней густоты);
- соль йодированная.
- Хребты рыбы промывают, варят из них бульон. Луковицу освобождают от шелухи и вместе с корнем петрушки бросают в кастрюлю.
- Бульон процеживают, солят, кладут в него хорошо промытое пшено и продолжают варить.
- В суп обязательно добавляют свежую зелень и покрошенные сваренные вкрутую яйца.
- Готовый суп заправляют подсоленной сметаной.
Овощное первое блюдо
Ингредиенты:
- 1,5 кг лосося или форели (можно взять красную рыбу нескольких видов);
- маргарин (столовый) – 25 грамм;
- небольшие луковицы – 3 шт.;
- 5 красных свежих томатов;
- корни петрушки и сельдерея (по возможности);
- мука (4 стол. ложки);
- 5 долек чеснока;
- морковь;
- 300 грамм свежей зелени;
- полстакана нежирной сметаны;
- лавровые листья;
- несколько горошинок чёрного перца;
- одна гвоздика;
- красный перчик (молотый);
- соль поваренная.
- От рыбы отделяют филе, освобождают от косточек и разделывают ее на кусочки.
- Из рыбных отходов варят бульон с добавлением целых головок лука и специй.
- Затем бульон переливают через ситечко или марлевую ткань в другую кастрюлю, соединяют с рыбным филе и варят.
- После закипания не забывают положить в суп тертую морковку, сельдерей, петрушку, продолжают варить.
- Муку пассируют на маргарине, соединяют с бульоном.
- В завершение готовки присоединяют кубики томатов, измельченный чеснок, сметану, солят и перчат. Шумовкой вынимают разваренные головки лука.
Суп из соленой красной рыбы
Ингредиенты:
- 200 грамм малосоленой красной рыбы;
- картошка – 5 шт.;
- морковь молодая;
- луковица – 2 шт.;
- полстакана рисовой крупы;
- йодированная соль, лаврушка.
- Подготавливают овощи. Картошку и морковку чистят, моют, измельчают. Картошку нарезают брусочками, морковь – соломкой.
- Закидывают овощи в кипящую воду, и варят бульон. Как закипит, добавляют промытый рис, целую очищенную луковицу, специи.
- Через пятнадцать минут добавляют рыбу, нарезанную кусочками.
- Дают супу потомиться, кладут специи, через десять минут выключают.
- Подают в порционных тарелках, полив сметаной.