Привычнее на зиму консервировать виноград так, как и большинство фруктов и ягод. Используя всевозможные сиропы, пересыпая плоды сахаром, доморощенные кулинары варят , джем, готовят витамины и прочее традиционное сладкое угощение. Маринованный виноград на зиму, приготовленный по нашему простому рецепту, получается ничуть не хуже, чем сладкие варианты консервации. Даже интересней получается виноград по вкусу, чем обычные виды домашних заготовок.
Рецепт маринованного винограда на зиму быстрого приготовления
Для маринования можно использовать виноград любого сорта. Неважно, какого он будет цвета, размера. Однако лучше выбирать те его виды, что без косточек, плотные и мясистые.
Ингредиенты на литровую банку:
- от 3 бутонов гвоздики;
- 4 горошка черного перца (или 7 розового перца).
Ингредиенты для маринада на литр воды:
- 2 столовые (с горкой) ложки сахара;
- ложка (столовая) соли;
- 50 мл уксуса.
Приготовление
- Прежде всего нужно подготовить виноград: снять с веток, удалить порченные ягоды, тщательно вымыть под проточной водой.
- Затем следует подготовить банки к консервации. Чтобы быстро и качественно простерилизовать банки, поставьте их на противне в духовку. Потом, установив рабочий режим на 100 градусов, поддержите пустую тару там полчаса. Есть еще несколько способов, как подготовить банки – над паром, в микроволновой печи и т. д. В духовке – самый удобный потому, что есть возможность стерилизовать сразу несколько больших емкостей.
- После стерилизации уложите на дно банок пряности, виноград.
- Приготовьте кипящую воду. Залейте ею ягоды. Прикрыв крышками, оставьте их в покое на 15 минут.
- После слейте воду. Снова ее закипятите, влейте в банки. Подождите еще 15 минут. А затем, вылив воду в кастрюлю, прокипятите ее с сахаром, солью и уксусом. Маринад готов. Как только разольете его по банкам, сразу же плотно их закрывайте.
- Банки с консервацией нужно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Оставить в таком виде до полного остывания консервации.
Маринованный виноград, приготовленный по этому простому рецепту на зиму, получается очень вкусным и ароматным! Но этого еще не все. Чтобы виноград довести до нужного состояния, потребуются не один день. Чем дольше он будет мариноваться, тем получается вкуснее!
Из винограда традиционно делают вино, варенье, соки. Немногие знают, что виноград можно мариновать. При этом способе обработки вы получите интересную заготовку с пикантным вкусом, которая может заменить дорогостоящие оливки на вашем столе. Используйте маринованный виноград как самостоятельное блюдо, добавляйте в салаты, украшайте закусочные корзинки. Замечательно смотрится консервированный виноград на шпажках с сыром.
Маринованный виноград на зиму без стерилизации
При приготовлении этого блюда есть несколько тонкостей:
Виноград нужно использовать с крепкой шкуркой и без косточек (ошпарьте несколько ягод – они должны остаться целыми);
При удалении веточек нужно оставлять дырочку в ягоде, для того чтобы виноград не лопнул при ошпаривании.
При приготовлении этого блюда можно использовать белый и синий виноград. Добавляйте специи, которые вам нравятся, подходят: кориандр, корица, черный, белый перец, бадьян, розмарин, перец чили. Не добавляйте чеснок! Будет невкусно. Экспериментируйте, и вы получите несколько видов виноградной закуски.
Не выливайте виноградный рассол. Охлажденный он очень приятный на вкус.
как мариновать виноград как оливки
Рецепт приведен из расчета на 1 пол-литровую банку.
Ингредиенты:
- виноград – 350 грамм,
- соль, сахар по 1 чайной ложке,
- уксус – 20 мл,
- лавровый лист, душистый перец, тмин.
Процесс приготовления:
В стерильную банку нужно уложить специи.
Наполнить доверху очищенными ягодками.
Засыпать соль и сахар.
Залить кипятком. Прикрыть и остудить.
Слить рассол, снова вскипятить. Залить и добавить уксус под крышку.
Закрутить крышку и укутать.
Храните консервированный виноград в темном месте при комнатной температуре.
Рецептов маринования овощей очень много. Баночки с помидорами и огурцами неотъемлемая часть наших холодильников и закромов. К такой консервации уже все привыкли и ею мало кого удивишь. Однако у хороших хозяек всегда припрятано несколько особенных баночек закруток, от которых гости и домочадцы в восторге. Одним из таких удивительных деликатесов является маринованный виноград на зиму.
Маринованные ягоды подают в качестве гарнира к блюдам из говядины, баранины, рыбы и сырам. Замечательно на вкус сочетание с кроликом, красным и белым вином. Его едят в качестве закуски, в составе салатов. Также маринованный по разным рецептам виноград используют как украшение.
История возникновения рецептов из винограда
Рецепты из виноградной ягоды известны с давних времен. Еще в древнем Египте готовили винный уксус и вино, используя их в медицинских целях. Рецепты моченого винограда являются изобретением славян, которые заквашивали гроздья в бочонках, так же как и яблоки. Моченые гроздья подавались к столу только знати по большим праздникам с мясом и рыбой.
Как замариновать виноград придумали на средиземноморье. Его уже два века подают в ресторанах как гарнир к баранине, телятине, а также к рыбе и сырам.
Вкус у маринованной ягоды необычный, аромат неповторимый, прекрасное послевкусие. Мякоть становится хрустящая, чем-то напоминает оливки.
Рецепты домашних заготовок из винограда
Решившись заготовить на зиму виноград в маринованном виде, нужно найти хороший рецепт его приготовления. Самые вкусные рецепты маринованного винограда проверенные временем и хозяйками:
- Средиземноморский классический рецепт маринованного винограда.
- Маринованный виноград без добавления воды.
- Виноград маринованный по грузински.
- Моченый виноград.
- Виноград, маринованный как оливки.
- Виноград в пряном маринаде с моцареллой.
- Виноград в винном маринаде.
Пошаговая инструкция приготовления этих рецептов приведена далее. Но вначале необходимо подробно остановиться на подготовке.
Подготовка к консервации
Для консервации лучше использовать сорта столового крупного винограда с мясистой хрустящей мякотью и плотной кожицей. Перед укладкой в банки гроздья нужно тщательно промыть. Обычно ягоды аккуратно срезают с гроздьев ножницами, оставляя небольшой хвостик. Отрывать ягоды не рекомендуется, так как травмированная кожица может лопнуть при стерилизации. В этом случае не получится того вкуса и внешнего вида, который должен быть у маринованного винограда.
Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать.
Средиземноморский (классический) рецепт маринованного винограда
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- виноград;
- 400 миллилитров воды;
- 80-100 граммов уксуса 5%;
- 100 граммов сахара;
- 2 чайные ложки соли;
- по 3 шт из смеси перцев горошком;
- 3 бутона гвоздики;
- молотую корицу на кончике ч.л.
Приготовление:
- В небольшую кастрюлю добавить воды, уксуса 5%, сахара,соли, перец горошком, бутоны гвоздики и молотую корицу.
- Довести смесь до кипения.
- Кипящим маринадом залить зерна, предварительно уложенные в литровую банку.
- Закрыть крышкой.
Такой деликатес — будет готов к употреблению через пять дней.
При консервации для длительного хранения на зиму необходимо стерилизовать замаринованный виноград 20 минут в горячей воде.
Маринованный виноград без добавления воды
Ингредиенты на 1 литровую банку :
- 0,5 кг подготовленных ягод;
- 200 граммов уксуса 6%;
- 250 граммов сахара;
- 1 чайн. ложка соли;
- 2 чайн. ложки зерен горчицы;
- 1 чайн. ложка черного перца горошком;
- 0,5 чайн. ложки корицы или 1 палочка;
- 3 бутона гвоздики.
Приготовление :
- Заполнить ягодами банку до самого верха.
- Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Для этого необходимо их смешать в сотейнике или небольшой кастрюле и закипятить.
- Залить этим горячим маринадом банку с заготовкой и перевернуть ее, накрыв полотенцем, до полного остывания.
Маринованный виноград по грузински
Этот рецепт маринованного на зиму винограда еще называют кавказским.
Ингредиенты на банку 0,5 л :
- 0,5 кг ягод винограда;
- лавровый лист;
- 2 горошины черного перца;
- 1-2 горошины душистого перца;
- стручок горького перца;
- 2 зубчика чеснока.
Для маринада:
- 200 гр воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- веточка розмарина или зелень укропа;
- палочка корицы;
- 4 ст. л. яблочного или винного уксуса.
Приготовление:
- Дно баночки устилаем лавровым листом, добавляем горошины черного и душистого перца, срезаем 2-3 см с верхушки стручка горького перца и добавляем раздавленные зубчики чеснока.
- Виноградную гроздь разобрать на маленькие части по несколько зерен.
- Банку заполняем, не доходя двух сантиметров до верха.
- Сверху на ягоды ставим одну небольшую веточку розмарина и зонтик или зелень укропа.
- Сверху укладываем кусочек от палочки корицы примерно 1 см.
Маринад :
- В нагретой воде растворить сахар и соль.
- Полученный раствор довести до кипения и охладить до 70 градусов.
- Влить в эту смесь 4 столовые ложки яблочного или винного уксуса. Все перемешать.
- Залить получившимся маринадом подготовленные ягоды так, чтобы только немного прикрыть их сверху.
- Оставшееся пространство банки заполнить доверху растительным маслом.
Виноград маринованный как оливки
Для этого рецепта необходим крупный черный или белый сорт ягод без косточек. Идеально подходят Кишмиш, Кеша.
Ингредиенты :
- Подготовленные ягоды 1 килограмм;
- вода 600 граммов;
- винный уксус 3% -250 грамм;
- сахар 150 грамм;
- корица – 1 чайная ложка;
- душистый перец-4 горошка;
- гвоздика -6 бутонов;
- бадьян-4 шт.
Приготовление :
- В воде растворить сахар и закипятить эту смесь. Убрать кастрюлю с раствором с огня.
- Добавить туда все специи, перемешать и настаивать 2-3 часа под крышкой.
- В подготовленные ягоды влить полученную настойку.
- Установить гнет и мариновать в прохладном месте (не в холодильнике) 10 дней.
Виноград в пряном маринаде с моцареллой
Эту закуску можно подавать к сыру и вину. Для рецепта понадобятся крупные плотные ягоды, лучше без косточек. Хорошо подходит сорт Кишмиш.
Ингредиенты :
- сыр моцарелла (можно заменить другим овечьим сыром)-500 граммов;
- виноград-300 граммов;
- оливковое масло-600 грамм;
- чеснок -1 головка;
- красный горький перец- 1 стручок;
- розмарин свежий 2 веточки;
- смесь перцев горошком и гвоздика по щепотке.
Приготовление :
- Ягоды промыть и разрезать пополам. Если есть косточки, то их следует удалить.
- В ступке разминаем щепотку смеси перцев горошком и гвоздику.
- В сотейник налить масла (лучше оливкового).
- Почистить одну головку чеснока, раздавить или нарезать его в масло.
- Туда же добавить порезанный стручок красного горького перца, раздавленные в ступке специи и рвем на части две веточки розмарина.
- Всю эту смесь хорошо прогреваем на медленном огне, но не до кипения.
- В отдельной миске смешиваем маленькие шарики сыра моцарелла или другого овечьего сыра с ягодами и заливаем все маринадом.
- Переливаем в баночки. Оставляем на два часа.
Закуска должна хорошо остыть, затем ее хранят в холодильнике.
Виноград в винном маринаде
Ингредиенты :
- Вино сухое белое Совиньон-Блан- 300 мл;
- цедра из кожуры одного лимона;
- гроздья темных сортов- 600 граммов;
- карри-4 столовых ложки;
- сахар -4 столовых ложки.
Приготовление:
- Лучше взять банку 1,5 литра. В нее сложить подготовленные ягоды лозы и цедру лимона.
- В сотейнике следует немного прогреть карри, затем влить туда сухое белое вино Совиньон-Блан и всыпать сахар.
- Смесь довести до кипения. Прокипятить смесь в течение одной минуты и залить ею ягоды.
Следите, чтобы ягоды находились в заливке. При необходимости установите гнет.
Тщательная подготовка материала для консервации является залогом успешной заготовки. Если маринованный виноград на зиму сделать правильно, то можно не переживать, что закрутка испортится и ее придется выбросить.
- берите для консервации только целые, не примятые, здоровые гроздья лозы;
- слишком зеленые или переспелые ягоды удаляйте;
- в рецептах, где используют уксус 9%, ягоды просто обрывают с грозди, не оставляя хвостиков;
- уксус 9% можно заменить 6 или 5% так как маринад с ним получается очень резким и кислым;
- виноград, маринованный без стерилизации, хранят в холодильнике не более двух месяцев.
Маринованный виноград, созданный по этому рецепту, получается идеально схожим по вкусу на заграничные маслины, но с легким сладковатым послевкусием. Он идеален, как добавка к мясным блюдам, или же просто как самостоятельная закуска к горячительным напиткам.
Лучшим сортом винограда для рецепта является «Одесский черный», но и «Молдова» прекрасно подходит для маринования, главное, чтобы ягоды были крупными. Долгого хранения такая заготовка не выдерживает – срок ее годности составляет месяц со дня приготовления, если вы будете хранить маринованный продукт в прохладном месте. А вот чтобы закатать маринованный виноград на зиму - его необходимо долго стерилизовать, но тогда ягодная оболочка трескается и не удается сохранить привлекательный вид заготовок.
Ингредиенты
Для приготовления 300 г ароматной закуски вам потребуются:
- 1 гроздь винограда весом около 200 г
- 1 чесночный зубчик
- 1 ч. л. зерен черного перца и кориандра
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахара
- 150 мл горячей воды
- 1,5 ст. л. уксуса (9%)
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Приготовление
1. Чтобы ваш маринад простоял как можно дольше, виноград обязательно нужно пропарить несколько раз. Это может быть двух или трехкратная заливка. Промойте ягодки в воде и оборвите их с гронки прямо в подготовленную банку. Отбирайте поврежденные бубочки, иначе они начнут бродить и ваша закуска будет испорчена.
2. Залейте ягоды кипятком и отставьте на 10 минут, накрыв крышкой.
3. Слейте воду по прошествии этого времени и нарежьте в банку чесночный зубчик, который предварительно очистили.
4. Всыпьте сахар и соль, зерна черного перца и кориандра. По желанию – можно добавить несколько сушеных гвоздичек, если любите пряный вкус.
5. Влейте масло и уксус, а за ними сразу – кипяток.
6. Укупорьте банку крышкой и тщательно потрусите, чтобы сухие специи полностью растворились.
7. Дайте маринаду остыть при комнатной температуре и переместите его в прохладное место, открывая и дегустируя по мере надобности.
Хозяйке на заметку
1. Предложенный рецепт вариативен в отношении некоторых ингредиентов. Так, например, чеснок разрешается заменить специей с более деликатным вкусом и запахом – стеблями портулака, семенами пажитника и даже стружкой корня васаби. Вместо столового уксуса применяют и натуральный виноградный, ведь его делают как раз из того продукта, который подвергается консервации.
2. В наших магазинах виноград продают всегда: под Рождество, на Первомай, ранним летом. Всем ясно, что это никак не сезонные ягоды. Часть из них – зарубежный товар, и его можно покупать для маринования. Но кроме привозных есть плоды, сохраненные посредством шоковой заморозки и специальной технологии сверхбыстрого размораживания. Такие виноградины внешне неотличимы от только что срезанных с лозы. Их не консервируют. Чтобы не перепутать импортный виноград и замороженный/размороженный, надо проконсультироваться с продавцами.
3. В рецептуре упоминается о возможном брожении содержимого банки, вот почему повышенное внимание уделяют стадии спелости приобретаемого винограда. Лучше, если она средняя, то есть когда ягода уже имеет насыщенный темный цвет, но еще сохраняет упругость. При сжимании пальцами должно ощущаться, что она очень плотная. Обычно на гроздьях вместе с такими виноградинками попадаются и совсем зеленые – этот признак тоже поможет в выборе.
При хорошем урожае винограда хочется побольше сделать заготовок на зиму - насушить изюма, сделать полезный витаминный сок и .
Но мало кому известно, что если виноград замариновать, то из него можно будет сделать прекрасную и оригинальную самостоятельную закуску, в качестве «оливок», которые могут быть украшением к фуршету или составляющим элементом мясных горячих блюд и салатов.
Своим пряным ароматом они дополняют вкус рыбы и домашней птицы.
Также маринованный виноград смело можно подавать к бокалу красного вина. Да, оказывается виноград можно еще, и мариновать. В результате получаются очень вкусные и необычные на вкус «оливки», которые можно даже спутать с настоящими оливками.
Помимо неповторимого вкуса, маринованный виноград еще и чрезвычайно полезен.
В его состав входят антиоксиданты, которые «борются» с свободными радикалами, тем самым замедляют старение организма.
Также ни для кого не секрет, что маринованный виноград – это кладезь витаминов для тех, у кого проблемы с нормальным функционированием пищеварительной системы.
Еще маринованный виноград способствует улучшению в работе «мотора» организма человека, другими словами, с его помощью укрепляются мышцы сердечно-сосудистой системы.
Не будет лишним кушать маринованный виноград и для восстановления кровеносной и эндокринной системы, а также дыхательной и нервной.
Чтобы убедиться в этом, приготовьте маринованный виноград как оливки. И, поверьте, вы не пожалеете.
Есть много рецептов для приготовления этой заготовки, но мы представим вам один из лучших.
Виноград под оливки: рецепт
Для маринования винограда подходят сладкие и сочные сорта, типа «Дамский пальчик» или «Букет Молдовы», «Кишмиш» и т.д.
На одну порцию заготовки необходим 1 кг. крупного красного и сладкого сорта винограда.
Несколько раз тщательно промыть его водой и дать ей стечь через дуршлаг, потом хорошо просушить чистый виноград на бумажном полотенце. Затем аккуратно снимите ягоды с лозы, чтобы не повредить их.
Разрежьте каждую виноградинку пополам и сложите в чистые и обязательно простерилизованные банки на 0,7 или на 0,5 литра.
Для приготовления маринада возьмите небольшую кастрюльку и влейте в нее 3 чашки винного красного уксуса. Затем всыпьте 2 ст.л. сахара и не забудьте добавить 1,5 ч.л. соли, добавьте 4 палочки корицы, перца-горошка 1 ст.л., красного молотого перца не больше 1 ч.л., горчицу в зернах 1 ст.л. и 6 листиков лаврушки и 15 штучек гвоздики. Маринад должен кипеть на небольшом огне минут 10, при этом сахар должен обязательно полностью раствориться.
Если вы зальете банки с виноградом горячим маринадом, то ягоды станут мягкими, но больше напитают вкуса маринада. А если вы хотите получить твердые и почти хрустящие мягкого и деликатного вкуса виноградинки, тогда залейте банки теплым рассолом.
Налейте маринад в банки с виноградом, а сверху разложите в них лаврушки, перец, горчицу и гвоздику с маринада.
Закупорьте банки стерильными крышками. Разложите их на полу или на столе крышками вниз и укутайте несколькими теплыми пледами. Оставьте так банки до полного их остывания.
Виноград под оливки прекрасно хранится в холодильнике или в подвале. Чем дольше они будут стоять, тем ароматнее получатся «оливки».