Темный шоколад – это изделие коричневого цвета, которое состоит из тертого какао, масла и сахарной пудры. Для более выразительного вкуса в него часто добавляют изюм, кусочки фруктов, арахис и другие орехи.
Темный шоколад однозначно гораздо полезнее своих белых и молочных аналогов, так как он содержит довольно высокий процент какао. Он питательный, в нем большое количество растворимой клетчатки. Часто его называют лучшим природным антидепрессантом.
Какао положительно влияет на состояние организма:
- укрепляет сосуды;
- замедляет старение;
- снижает риск заболеваний сердца;
- улучшает пищеварение;
- уменьшает количество «плохого» холестерина в крови;
- улучшает функционирование мозга;
- повышает настроение;
- насыщает энергией;
- повышает работоспособность.
Польза темного шоколада неоспорима, однако не нужно забывать и о вреде этого продукта. При злоупотреблении он может привести к появлению лишних килограммов, а в запущенных случаях даже к ожирению и диабету.
В день можно съедать максимум 30 г качественного темного шоколада. Лучше лакомиться им в первой половине дня, во время завтрака. Перед сном его есть не стоит.
Этот продукт не рекомендуют есть аллергикам и детям до 3-х лет. К тому же, он может спровоцировать расстройство желудка и тошноту из-за наличия в составе теофиллина и кофеина. Избыточное употребление может вызвать сильное привыкание, напоминающее зависимость.
Состав, калорийность и пищевая ценность продукта
В составе темного шоколада есть немало витаминов и минеральных элементов. Также он содержит полифенолы, предотвращающие окисление жировых веществ на стенках сосудов. Флавоноиды повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным внешним факторам, и увеличивают выносливость мышц.
Пищевая ценность изделия с 60-процентным содержанием какао-бобов такая:
- углеводы – 39%;
- жиры – 37%;
- белки – 8%.
Калорийность 100-граммовой шоколадки составляет более 520 ккал.
Лучшие марки темного шоколада в России
В России выпускают продукцию разного вида, поэтому ассортимент шоколада очень большой.
По форме его можно разделить на два вида:
- плиточный – в виде квадратных или прямоугольных легко отламывающихся плиток;
- монолитный – изготовленный цельным куском.
Также шоколад может быть десертным или обыкновенным, с дополнительными компонентами или без.
Самые известные бренды шоколадных марок нашей страны:
- «Верность качеству»;
- «Русский шоколад»;
- «Победа вкуса»;
- «Бабаевский».
Поверхность качественного шоколада без добавок ровная или волнистая, структура – однородная. Если в продукте есть дополнительные ингредиенты, они должны быть равномерно распределены по всему объему.
Чем отличается темный шоколад от горького
Количество и состав ингредиентов в каждом виде шоколада регулируется ГОСТом.
Темный шоколад имеет более приятный вкус, однако он менее полезен из-за значительного содержания сахара. Горький по вкусу нравится не всем, однако именно он считается менее калорийным и дает намного больше пользы.
Употребление при похудении
Для похудения лучше использовать горький шоколад, с содержанием какао более 60%. В нем есть активные вещества, которые нормализуют обмен веществ и гормональный фон. Кроме этого, такое кондитерское изделие снижает аппетит и помогает бороться с неуемной тягой к еде, ведь в нем содержатся медленные углеводы. На их расщепление организм тратит много энергии.
Считается, что такой шоколад снижает выработку «гормонов голода», поэтому люди, регулярно употребляющие его, имеют более низкий индекс массы тела в сравнении с теми, кто воздерживается от него.
Как приготовить темный шоколад в домашних условиях
Чтобы точно быть уверенным в качестве продукта, можно попробовать сделать его самостоятельно. Главное – приобрести какао-масло, которое в продаже встречается редко.
Ингредиенты:
- тертое какао – 155 г;
- какао-масло – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Количество подсластителя можно регулировать по личному усмотрению. Чтобы обогатить вкус изделия, в него добавляют целые или измельченные орехи.
Приготовление:
- Добавить масло в небольшую миску и растопить его на водяной бане.
- Расплавленное масло аккуратно перемешать и небольшими порциями добавить тертое какао. Перемешать.
- В однородную массу понемногу добавить пудру, постоянно помешивая. В конце по желанию добавить орехи.
- Разлить в формы. Остывшие до комнатной температуры заготовки поместить в холодное место.
Через 5 ч можно снимать первую пробу.
Рецепты с темным шоколадом
На основе темного шоколада можно приготовить французский ганаш.
Необходимые ингредиенты:
- сливки с высоким процентом жирности – 300 г;
- 3 100-граммовые плитки – 300 г;
- сливочное масло – 75 г;
- сахарная пудра – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Заранее вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Подогреть сливки на водяной бане до теплого состояния.
- Разломать шоколадку на небольшие кусочки. Добавить в теплую сливочную массу, чтобы он стал жидким. Если через 10 мин. кусочки еще не растопились, значит, массу нужно еще немного времени подержать в тепле.
- Перемешать и добавить пудру.
- В немного остывшую массу добавить масло и легкими движениями перемешать до однородности.
Темный шоколад также можно использовать для украшения фруктовых салатов и коктейлей.
Рецепт шоколадного смузи очень прост.
Ингредиенты:
- шоколадный обезжиренный йогурт – 150 мл;
- порошок какао – 2 ст. л.;
- миндальное молоко – 100 мл;
- измельченный темный шоколад – 3 ст. л.
Все ингредиенты перемешать в блендере, перелить в охлажденный бокал и украсить стружкой шоколада.
Шоколадные «бомбочки» украсят любой праздник.
Ингредиенты:
- шоколадное мороженое – 400 г;
- соленый арахис – 6 ст. л.;
- шоколад – 120 г.
Мороженое нужно перемешать с 5 ст. л. арахиса и переложить массу в круглые формочки. Поставить в морозилку для застывания. Шоколад растопить и остудить, затем полить готовые «бомбочки» и украсить остатками арахиса. Перед употреблением поставить в холодное место на 5 мин.
Один из самых рецептов на скорую руку – фрукты в тонкой шоколадной оболочке. Для этого сладость нужно растопить на водяной бане и обмакнуть в него подготовленные ломтики бананов, киви, клубнику или ягоды.
Темперирование темного шоколада: правила и секреты
С помощью темперирования изделию придают твердую, но хрупкую структуру и глянцевую поверхность. Есть несколько способов темперирования, но все состоят из плавления, охлаждения и нагревания. Без градусника сделать все эти манипуляции очень сложно, но возможно. Раньше кондитеры вообще не пользовались градусниками, так как их не было, но это не мешало им изготавливать из шоколада потрясающие вещи.
Процесс работы по классической схеме выглядит так:
- Разломать шоколадную плитку на небольшие ломтики и растопить на водяной бане, непрерывно помешивания.
- Охладить до 34°С, не переставая помешивать. Добавить каллеты в объеме от 7 до 9% от массы растопленного шоколада. Так как они уже прошли темперирование, то они в считанные минуты распространяют свою стабильную кристаллическую решетку на нестабильные молекулы расплавленной шоколадной массы. Каллеты мгновенно снижают общую температуру смеси.
- Когда масса полностью станет гладкой, ее нужно помешивать еще в течение 2 мин, поддерживая температуру около 30°С.
- Провести тест, окунув кончик пергаментной бумаги в растопленную массу. При комнатной температуре 19°С он должен застыть в течение 5 мин. Можно поместить его в холодильник, там он должен стабилизироваться за 60-90 с. Если этого не случилось нужно повторить предыдущие шаги заново.
В шоколаде кристаллизируется именно масло-какао. Многие недобросовестные производители заменяют его более дешевыми аналогами.
Поэтому для изготовления декора методом темперирования лучше брать качественный шоколад известных фирм.
При работе нужно придерживаться таких правил:
- не допускать резких температурных колебаний выше или ниже казанных норм;
- не забывать вовремя перемешивать массу;
- беречь шоколад от влаги, она делает продукт вязким;
- обеспечить идеальную комнатную температуру для работы – 20°С.
Шоколад можно темперировать много раз.
Горячий шоколад согревает в морозы. Молочный поднимает настроение и гонит прочь депрессию. Зелёный шоколад порадует приверженцев экзотики во всех её проявлениях. А шоколад с начинкой будет в самый раз для любителей загадок. Ведь, как точно подметил герой фильма «Форрест Гамп», жизнь похожа на коробку шоколадных конфет: никогда не знаешь, что окажется внутри.
Новые виды шоколада появляются постоянно. На их создание уходят годы. И лишь после того, как состав, рецептура и внешний вид продукта продуманы до мелочей, кондитеры представляют своё творение на суд гурманов-сладкоежек.
Какие виды шоколада бывают
Основное деление шоколада на виды проходит в зависимости от того, сколько в нём порошка какао. Всего таких разновидностей - три:
- классический чёрный (он же - горький);
- молочный (или тёмный молочный);
- белый шоколад.
По способу приготовления различают:
Ещё одна классификация видов - уже по форме:
- монолитный плиточный;
- пористый-плиточный;
- шоколад-батончик;
- фигурный шоколад.
Впрочем, и это не всё. С недавних пор лакомство стали разделять на виды ещё и по географическому признаку. В зависимости от фирменного исполнения (с учётом традиций конкретной страны-производителя) существуют:
- Бельгийский;
- Швейцарский;
- Итальянский;
- Французский;
- Испанский;
- Российский шоколад
Горький шоколад
Его предпочитают утончённые натуры, гурманы и эстеты. У чёрного шоколада - яркий, с весьма ощутимой горчинкой, вкус. Степень этой горчинки зависит от процента какао в плитке. В горьком шоколаде он может составлять от 60 до 99 процентов.
Считается, что горький шоколад полезнее всех остальных видов. Даже тем, кто сидит на диете, можно съедать в сутки по одной дольке.В то же время высокое содержание какао делает продукт «запретным» для дошкольников. Чтобы у маленьких детей не возникало проблем с поведением и сном, горький шоколад им давать не стоит.
Горький шоколад-для утонченных натур Домохозяйки используют горький шоколад в многочисленных десертах. Кроме того, его можно добавлять в кофе, чтобы усилить аромат напитка и добавить ему пикантный вкус.
Молочный шоколад
В отличие от горького шоколада, вкус молочного - мягкий и сладкий. А цвет - менее тёмный. Это результат того, что какао-бобов при производстве шоколадки было использовано на порядок меньше. Как правило, содержание какао-массы в составе продукта составляет от 25 до 35 процентов.
Молочный шоколад-прекрасный выбор для влюблённых Примерно 14 процентов остального состава продукта - сухое молоко. Также при производстве шоколадки используются не столь полезные для человека сахар, ароматизаторы и стабилизаторы. Что, впрочем, не мешает педиатрам разрешать родителям давать детям небольшие дольки именно молочного шоколада. Это продукт, который улучшает настроение, помогает организму бороться с напряжением, а мозгу - решать сложные задачи. Кроме всего прочего, молочный шоколад ещё и афродизиак, о чём влюблённые прекрасно знают.
Широко применяется лакомство и в кулинарии. Например, для приготовления шоколадной глазури.
Калорийность продукта, увы, достаточно высока - 550 ккал. Такому показателю молочный шоколад обязан входящим в его состав молочным жирам. При этом медики отмечают, что полезные свойства молочного шоколада превосходят любые недостатки. Продукт поддерживает сердечную мышцу, улучшает работу пищеварения, благотворно сказывается на состоянии кожи.
Считается, что своим появлением белый шоколад обязан швейцарским производителям, которые долго решали, что делать со скопившимися излишками масла какао. Кроме того, шоколатье попытались снизить себестоимость шоколадки, существенно уменьшая и даже полностью исключая содержание дорогих какао-бобов. Их недостаток компенсировали большим, чем при приготовлении молочного шоколада, количеством сухого молока. В результате получился шоколад белого цвета, который сегодня любим детьми и некоторыми взрослыми.
В Советском Союзе таких плиток не было. Попробовать белый шоколад удавалось лишь счастливчикам, которых угощали лакомством, привезённым из-за границы. На полках наших магазинов новый вид продукта появился всего лет 20–25 назад.
Шоколад или нет? Главное-удовольствие! Строго говоря, называть белый шоколад шоколадом можно лишь с определённой натяжкой.
В продукте нет какао-бобов, которые могли бы добавить коричневого цвета. Насыщенный шоколадный аромат лакомству даёт масло какао. За вкус продукта в первую очередь отвечают сахарная пудра и сухое молоко.
Белый шоколад нашёл широкое применение в кулинарии:
- в выпечке - рецептах тортов, печенья и кексов;
- в мороженом;
- в муссах и желе.
Тем, кто следит за фигурой и считает калории, стоит запомнить: по своей калорийности белый шоколад близок к молочному. Она составляет от 522 до 550 ккал. Точное количество определяется в зависимости от того, присутствуют ли в шоколаде какие-то добавки - орехи, фруктовые начинки или печенье.
Его считают элитным продуктом. Какао-массы в нём должно быть не меньше 45 процентов, при этом сам шоколад может быть хоть чёрным, хоть молочным. Себестоимость такого шоколада высока, что отражается на его цене. Она выше, чем у любых других видов лакомства. Основная причина этому - использование при производстве десертного шоколада исключительно благородных сортов какао, которые обладают особенно тонким вкусом.
Десертный шоколад имеет более нежную текстуру, потому что подвержен продолжительной обработке в коншмашинах
От всех остальных видов шоколада он отличается необычной структурой плитки и присутствием пузырьков, которые приятно лопаются на языке. Их наличие - результат использования специальных технологий, при которых шоколадка насыщается кислородом и разрыхляется.
Пористый шоколад не применяется в кулинарии Пористый шоколад бывает чёрным, молочным и белым. В некоторых шоколадках имеется добавка в виде начинки из сухофруктов, орешков и воздушного риса.
Сегодня доля такого шоколада на прилавках магазинов очень высока. Наполнение внутри плитки может быть разным: фруктовым, ореховым, в виде семечек, желе и помадок.
Добавки в шоколадную массу вводят двумя способами: в порошкообразном или растёртом виде и целиком Некоторые производители ломают стереотипы и используют в качестве начинки совершенно неожиданные ингредиенты - помимо вполне традиционных долек клубники могут добавить в свой продукт зелёный перец или перец чили, морскую соль и вяленые томаты, цветочные лепестки и оливковое масло, а также бекон с лавандой.
Он рассчитан на тех, кому противопоказан обычный шоколад. Например, худеющим и проходящим лечение, требующее полного отказа от сахара. Секрет пользы продукта в том, что при его производстве жир заменяется на воду. При этом по своему внешнему виду и даже вкусу шоколадка почти не отличается от традиционной, чего не скажешь про полезные свойства - из-за отсутствия жиров они снижены.
К этому типу относится и горький шоколад
Шоколад-напиток с богатым вкусом и пряной ноткой послевкусия сегодня можно заказать в любом кафе. Хотя такой продукт без особых затруднений готовится и дома. Например, из специального сухого порошка, в который входит какао, сахар и чуть-чуть сухого молока. По вкусу он напоминает какао, хотя существенные отличия тоже присутствуют: жидкий шоколад гуще, при его приготовлении по минимуму используют молоко (или не используют совсем), на его поверхности не бывает «пенки», кроме того, он оказывает благоприятное воздействие на организм.
Этот десерт можно приготовить в домашних условиях
Секрет яркого вкуса такого шоколада - в особой термической обработке. Обычно карамелизируют белый шоколад, который после длительного нагревания в духовке приобретает золотисто-коричневый цвет, а по вкусу становится похожим на варёную сгущёнку или на классические советские ириски.
В кулинарии технику приготовления этого шоколада широко используют для карамелизации овощей и фруктов Первыми на подобные эксперименты с белым шоколадом пошли французские шоколатье. Изначально планировалось использовать новый продукт в разных блюдах (как начинку для пирожного или в качестве соуса для мороженого, например). Однако, хорош он оказался и сам по себе, а не только в качестве дополнения.
Зелёный шоколад
Шоколадки зелёного цвета производят в Испании. Здесь придумали добавлять в продукт морские водоросли. Такой шоколад полезен для здоровья вообще и для похудения в частности. Выпускают лакомство зелёного цвета и в Японии. Рассчитано оно на любителей зелёного чая, ведь своим цветом шоколадка обязана включением в рецептуру чайного порошка под названием «маття».
Зеленый шоколад на основе высших сортов маття не повышает уровень сахара и холестерина в крови
Для приготовления рубинового шоколада не используют никакие красители. Ароматизаторы тоже под запретом. Секрет фирменного цвета - в особом виде какао-бобов, содержащем розовые пигменты. Новый (он был представлен в 2017 году) вид шоколада разработали в Швейцарии, на работу у шоколатье ушло 13 лет. В широкой продаже лакомства пока что нет. Попробовать его могли только участники презентаций продукта. Они отмечают, что шоколад обладает интересным фруктовым вкусом.
Как заявляют создатели рубинового лакомства, это революционный продукт, а не белый шоколад с красителями
При его создании также используют только натуральные ингредиенты. Основа плитки - ещё сырые какао-бобы. Они помогают человеку восстановить свой гормональный баланс, улучшить зрение, восстановиться после напряжённой работы. Что касается вкусовых качеств, то живой шоколад пропитан ароматом настоящего какао, как никакой другой, и быстро тает во рту.
Шоколад ручной работы называют живым, потому что в нем сохраняются все полезные вещества
При покупке такой шоколадки стоит обратить особое внимание на этикетку. В составе продукта не должно быть красителей, ГМО и ароматизаторов. Если они присутствуют, значит перед вами – «неправильный» органический шоколад.
Идея создания органического шоколада принадлежит Крейгу Самсу, возглавлявшему комиссию по эко-стандартам Soil Association Требования к ингредиентам такой шоколадки должны быть самыми строгими:
- все продукты полагается выращивать в идеальных экологических условиях;
- при их выращивании нельзя использовать никакие удобрения
Изюминка такого шоколада - использование при его создании тропических цветов. Давно замечено, что употребление продукта бельгийского производства в пищу приводит человека в состояние лёгкой эйфории. Именно потому в давние времена бельгийские лекари прописывали шоколадные пилюли при различных душевных расстройствах. Вкус фирменного бельгийского продукта сочетает сладость и горчинку. И здесь, по словам шоколатье, прослеживается характер жителей Бельгии, в которых уживаются стремление к новаторству и консерватизм.
Бельгийцы узнали о шоколаде уже после того, как он начал набирать популярности в других европейских странах - в 50 х годах XVIII века
В швейцарский шоколад добавляют только молоко, привезённое с Альп. Оно придаёт шоколадке эксклюзивный, ни с чем не сравнимый вкус. Кроме того, от всех остальных видов швейцарский отличается самым высоким содержанием какао-масла. А, ещё - строгим подходом к выбору бобов: кондитеры берут в работу только эквадорские и венесуэльские, относящиеся к классу «элит».
Швейцарцы считаются нацией, которая потребляет шоколад буквально в лидирующих количествах,в среднем на одного жителя-12кг шоколада в год Шоколад удивляет многообразием своих видов. На полках магазинов можно найти плитку на любой вкус - от классики до экзотических разработок шоколатье. И лучше не бояться, не замыкаться на любимом сорте и виде, а смело экспериментировать, пробовать, не отказывать себе в такой приятной мелочи жизни. Ведь если шоколадка портит фигуру, то отсутствие шоколадки может сильно испортить настроение.
Шоколад по праву считается самым популярным и любимым лакомством не только у детей, но и у взрослых. Мы едим его в чистом виде, добавляем в кондитерские изделия и почти всегда используем в качестве украшения блюд и напитков. Наиболее распространенный вид шоколада - молочный, но иногда нам хочется чего-то более изысканного…И тогда предпочтение отдается темному. Многие думают, что темный и горький шоколад - это одно и то же, но на самом деле между ними есть разница. Развенчиваем мифы, раскрываем секреты и делимся с вами самыми вкусными рецептами на основе темного шоколада от кондитера международного класса Александра Селезнева .
Не секрет, что любой шоколад изготавливают на основе какао-бобов. Так какой же относят к сегменту темного? В темном шоколаде процент содержания какао должен составлять более 40% (по ГОСТу от 40% до 55%). Горький - более 55%. Он отличается от темного более терпким вкусом и интенсивным ароматом какао.
В чем заключается особенность темного шоколада? В первую очередь, он положительно влияет на наше здоровье. В нем в больших количествах содержатся кофеин и теобромин - антиоксиданты, защищающие организм от вредных свободных радикалов. Темный шоколад стимулирует деятельность головного мозга, помогает снять стресс и восстановить силы после физических нагрузок. Еще одна его особенность - вкус. Яркий, насыщенный вкус какао, оставляющий после себя интенсивное послевкусие. Секрет кроется в самих какао-бобах, ведь их сок сразу после отжима по вкусу напоминает что-то среднее между бананом, дыней и персиком.
Не сомневаемся, что вам уже не терпится оправиться в магазин за плиткой темного шоколада. Советуем взять сразу несколько, предлагая вашему вниманию оригинальные и простые рецепты десертов с использованием темного и горького шоколада.
Шоколадный Чизкейк. Рецепт без выпечки.
300 гр. печенья
150 гр. сливочного масла
4 ст. л. какао
Способ приготовления:
Печенье измельчить блендером в крошку, масло растопить до жидкого состояния, смешать с крошкой и какао и выложить в форму 16 см. Поставить в холодильник на 20 минут.
Шоколадный мусс:
250 гр. сыра Филадельфия
100 гр. сахарной пудры
200 гр. любого темного шоколада
100 гр. сливок 35%
Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, растопить шоколад на водяной бане и добавить в массу, в конце добавить взбитые сливки.
На готовую основу выложить шоколадный мусс и поставить в холодильник на 3-4 часа. В качестве декора также можно использовать растопленный темный шоколад и свежие ягоды.
Рецепт шоколадного кекса с ганашем
Ингредиенты:
6 яиц 240 гр. горького шоколада
О пользе шоколада учеными рассказано немало, но многих сладкоежек интересует вопрос, чем отличается темный шоколад от горького. Оказывается, что похожие на первый взгляд сладости действительно имеют существенные различия. Это касается и внешнего вида, и вкусовых качеств, и цены. Наша статья поможет вам правильно определять тип любимого всеми кондитерского изделия.
Главное отличие
Основным ингредиентом качественной шоколадной плитки являются обжаренные какао-бобы. Именно их процентное содержание определяет тот или иной вид продукта: например, в белом шоколаде бобов вовсе нет, а есть лишь масло какао, сахар и сухое молоко. Поэтому он имеет молочный оттенок.
Между темным и горьким шоколадом также есть существенное различие: в первом случае процент содержания какао-бобов составляет не более 55%, во втором – значительно превышает эту цифру. Горький шоколад не содержит дополнительных примесей и является самым полезным и натуральным. Только в данном случае сладкоежек ждет разочарование: на вкус он действительно горьковатый, поскольку сахара здесь намного меньше, чем в темном шоколаде.
Темный шоколад, в свою очередь, содержит больше сахара, поэтому и на вкус слаще. Чем меньше процент какао – тем больше сахара и добавок. Для усиления вкусовых качеств производители добавляют натуральные ароматизаторы, изюм, орешки, сухофрукты и т.д. Стоимость такой продукции по сравнению с горьким шоколадом ниже, а срок хранения меньше.
Что полезнее
Полезнее продукт с наивысшим содержанием какао-бобов, то есть горький шоколад. В темном шоколаде присутствуют те же самые полезные вещества, только в меньшем количестве. Примечательно, что это кондитерское изделие в середине прошлого столетия входило в обязательный рацион американских солдат.
В результате экспериментов ученые пришли к любопытным выводам.
- Шоколад предотвращает старение клеток мозга. Благодаря уникальным антиоксидантам нейтрализуется вредное влияние молекул кислорода, а значит, клетки мозга намного дольше «остаются молодыми». Именно поэтому лакомство столь полезно не только для детей, но и для людей старшего поколения. Оно активизирует работу головного мозга, улучшает память, концентрацию и сообразительность.
- Шоколад повышает когнитивную функцию. Учеными доказано, что способность к обучению у сладкоежек гораздо выше, чем у тех, кто не ест сладкого. Происходит это благодаря содержанию в десерте флавоноидов, которые влияют на аткивность ферментов. Даже при недосыпе или переутомлении всего один кусочек шоколада способен улучшить реакцию, внимательность и сообразительность. По этой причине лакомство рекомендуется употреблять в пищу школьникам или студентам перед экзаменом.
- Шоколад продлевает жизнь. Какао-десерт является хорошей профилактикой онкологический заболеваний. Он препятствует образованию тромбов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Риск инфаркта и инсульта у сладкоежек в три раза меньше, чем у тех, кто не страдает шоколадоманией.
- Шоколад является натуральным антидепрессантом. Он провоцирует выброс гормонов счастья – эндорфинов, благодаря чему у человека повышается настроение, пропадает апатия, депрессия, раздражительность и агрессия. Чувство наслаждения и эйфории похоже на состояние влюбленности.
Как выбрать
Поскольку темный и горький шоколад имеют много общего, то и критерии выбора лакомства идентичные. Десерт должен иметь насыщенный коричневый цвет. Блеклость свидетельствует о наличии посторонних добавок, а яркий черный цвет – о добавлении красителей. Так иногда делают недобросовестные производители, пытаясь выдать продукт с низким содержанием какао за натуральный горький. Следует также обратить внимание на поверхность десерта: она должна быть блестящей, глянцевой и гладкой. В разрезе темный горький шоколад имеет матовую текстуру.
Десерт не должен таять в руках – исключительно во рту, как говорилось в телерекламе известных драже в разноцветной глазури. Он должен быть плотным, цельным. Если при разломе слышен характерный хруст и нет крошек, значит, продукт качественный. Если же плитка гнется как пластилин или крошится, от такого товара лучше отказаться.
Натуральный шоколад можно хранить в среднем год или полтора, если соблюдать правильные условия: температуру в 17–20 градусов, влажность не выше 75%. Держать плитку нужно завернутой в фольгу или в заводскую упаковку вдали от солнечных лучей и не допуская попадания кислорода внутрь упаковки.
Домашний рецепт темного шоколада
Самый полезный и вкусный десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Его преимуществом будет являться натуральность, ведь можно самостоятельно подобрать наиболее качественные ингредиенты. Технология изготовления лакомства достаточно несложная, поэтому с кулинарной задачей справится даже начинающий шоколатье.
Список необходимых продуктов
- 140 г порошка какао;
- 8 г масла какао;
- 80 г орехов;
- 4 ст.л. сахарной пудры.
Процесс приготовления
- Закипятить воду в кастрюле.
- Сверху на нее поставить металлическую емкость с какао-маслом.
- Растопить масло, постоянно помешивая.
- Пропустить порошок какао через сито, всыпать в масло небольшими порциями.
- Помешивать до получения однородной массы без комочков.
- Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать.
- Всыпать в горячую массу измельченные орешки.
- Разлить шоколад по формам (или скатать в шарики, как на фото), охладить до комнатной температуры.
- Отправить в холодильник до полного застывания.
Такой вкусный, сытный и полезный десерт можно приготовить дома из простых ингредиентов. Придать изысканный приятный аромат можно при помощи натуральных ароматизаторов: ванилина, мускатного ореха и т.д. Только добавлять их надо в еще горячую массу, чтобы они успели соединиться с основными ингредиентами.
При желании кроме орехов можно добавить еще изюм или сухофрукты. Не стоит бояться экспериментировать с рецептурой – только так можно достичь идеального результата.
Шоколад по праву считается самым популярным и любимым лакомством не только у детей, но и у взрослых. Мы едим его в чистом виде, добавляем в кондитерские изделия и почти всегда используем в качестве украшения блюд и напитков. Наиболее распространенный вид шоколада – молочный, но иногда нам хочется чего-то более изысканного…И тогда предпочтение отдается темному. Многие думают, что темный и горький шоколад – это одно и то же, но на самом деле между ними есть разница. Развенчиваем мифы, раскрываем секреты и делимся с вами самыми вкусными рецептами на основе темного шоколада от кондитера международного класса Александра Селезнева.
Не секрет, что любой шоколад изготавливают на основе какао-бобов. Так какой же относят к сегменту темного? В темном шоколаде процент содержания какао должен составлять более 40% (по ГОСТу от 40% до 55%). Горький – более 55%. Он отличается от темного более терпким вкусом и интенсивным ароматом какао.
В чем заключается особенность темного шоколада? В первую очередь, он положительно влияет на наше здоровье. В нем в больших количествах содержатся кофеин и теобромин – антиоксиданты, защищающие организм от вредных свободных радикалов. Темный шоколад стимулирует деятельность головного мозга, помогает снять стресс и восстановить силы после физических нагрузок. Еще одна его особенность – вкус. Яркий, насыщенный вкус какао, оставляющий после себя интенсивное послевкусие. Секрет кроется в самих какао-бобах, ведь их сок сразу после отжима по вкусу напоминает что-то среднее между бананом, дыней и персиком.
Не сомневаемся, что вам уже не терпится оправиться в магазин за плиткой темного шоколада. Советуем взять сразу несколько, предлагая вашему вниманию оригинальные и простые рецепты десертов с использованием темного и горького шоколада.
Шоколадный Чизкейк. Рецепт без выпечки.
Основа:
300 гр. печенья
150 гр. сливочного масла
4 ст. л. какао
Способ приготовления:
Печенье измельчить блендером в крошку, масло растопить до жидкого состояния, смешать с крошкой и какао и выложить в форму 16 см. Поставить в холодильник на 20 минут.
Шоколадный мусс:
250 гр. сыра Филадельфия
100 гр. сахарной пудры
200 гр. любого темного шоколада
100 гр. сливок 35%
Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, растопить шоколад на водяной бане и добавить в массу, в конце добавить взбитые сливки.
На готовую основу выложить шоколадный мусс и поставить в холодильник на 3-4 часа. В качестве декора также можно использовать растопленный темный шоколад и свежие ягоды.
Рецепт шоколадного кекса с ганашем
Ингредиенты:
6 яиц
240 гр. горького шоколада
100 гр. сливочного масла
140 гр. миндальной пудры
Щепотка соды, лимонный сок, 80 гр. сахара
Способ приготовления кекса:
Разделить белки и желтки. Шоколад с маслом растопить на водяной бане, добавить слегка взбитые с содой и соком лимона желтки, затем добавить миндальную пудру и взбитые белки с сахаром. Замешиваем тесто, выкладываем в форму для кексов и выпекаем при 170 градусах 35-40 минут.
Ганаш:
300 гр. горького шоколада растапливаем на водяной бане, добавляем жирные сливки (30-35%) и активно перемешиваем. Оставляем томиться минут 5 на медленном огне.
Заливаем получившийся кекс ганашем, украшаем свежими ягодами и мятой. Приятного аппетита!